營養(yǎng)學基礎(chǔ)ppt課件(2)-文庫吧資料
2025-05-09 05:31本頁面
【正文】 生素 A吸收的原因 ? 1）小腸中膽汁，是維生素 A乳化所必需的 ? 2）膳食脂肪，足夠的膳食脂肪可促進維生素 A的吸收 ? 3）抗氧化劑，如維生素 E和卵磷脂等，有利于其吸收 ? 4）服用礦物油及腸道寄生蟲等不利于維生素 A吸收 ?（三）生理功能 ? ? ? ? ? 維持機體正常免疫功能 ?（四）供給量與食物來源 ? RNI： 800ug視黃醇 /d ? UL： 3000ug視黃醇 /d ? 動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋 ? 植物食物：深綠色或紅黃色的蔬菜和水果 ? 維生素 A補充劑 ?三、維生素 D ? 維生素 D類屬于類固醇衍生物，指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、并具有鈣化醇生物活性的一類物質(zhì)，以 D D3最為常見 ? 維生素 D2(ergocalciferol，麥角骨化醇 ) ? 維生素 D3(cholecalciferol，膽骨化醇 ) ?維生素 D2:是由酵母菌或麥角中的麥角固醇經(jīng)日光或紫外光照射后的產(chǎn)物，活性是 D31/3 ?維生素 D3:是由儲存于皮下的膽固醇的衍生物 (7脫氫膽固醇 )，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成的。 α 胡蘿卜素 (alphacarotene) β 胡蘿卜素 (betacarotene) β 隱黃素 (betacryptoxanthin) γ 胡蘿卜素 (gammacarotene ? （一）理化性質(zhì) ? 對熱、酸、堿較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和罐頭不會引起破壞，但雙鍵容易被氧破壞，高溫、紫外線條件下容易被破壞。 ? （一）生理作用 ? ? ? 、維護心肌健康 ? 、保護視覺器官及抗腫瘤作用 ? （二）吸收和代謝 ? 吸收： ?在小腸中，吸收率高 60－ 80％ ? 排泄： ?大部分經(jīng)尿液排出，少量隨膽汁、胰液、腸液分泌到腸腔，也可從汗液和呼出氣排出 ? （三）供給量和食物來源 ? RNI： 50ug ? UL： 400ug ? 一般海產(chǎn)品、肉類、硒、尤其是動物內(nèi)臟含硒豐富。硒半胱氨酸和硒蛋氨酸是膳食中硒的主要形式。 ? 碘的排泄尿液： 90％，糞便： 10％，汗液、呼吸 ?（三）碘缺乏和碘過量 ?碘缺乏疾病 ? 甲狀腺腫（地甲） ? 克汀?。ǖ乜耍? ? （四）供給量與食物來源 ? 攝入量： ? 推薦攝入量成人 150ug/天 ， 孕婦加 25ug， 乳母加 50ug ? 可耐受最高攝入量 1000ug/天 ? 食物來源及推薦攝入量 ? 最豐富的是海產(chǎn)品 ， 海帶 、 紫菜等 24000ug／ 100g海帶 ，紫菜 18000ug， 淡菜 1000ug， 海參 600ug ? 飲水 、 食物 、 食鹽中補充 ? 四、鋅 ? 體內(nèi)含鋅 — ， 肝 、 腎 、 胰 、 腦等組織含量較多 ，以視網(wǎng)膜 、 脈絡膜 、 前列腺含量最高 。通過消化道、呼吸道、皮膚吸收。 ? （一）生理功能 ? ? ? ? ? （二）吸收與代謝 ? 1吸收 ? 促進吸收因素： ?適量維生素 D，某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸），乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收 ? 不利吸收因素： ?植酸、草酸、過多膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等；藥物四環(huán)素、抗酸藥、肝素；蛋白質(zhì)攝入過高增加腎小球率過濾，降低腎小管重吸收，使鈣排出增加。第一章 營養(yǎng)學基礎(chǔ) ?宏量營養(yǎng)素 ? 蛋白質(zhì) ? 脂肪 ? 碳水化合物 ?微量營養(yǎng)素 ? 礦物質(zhì) ? 維生素 第一節(jié)蛋白質(zhì) ?一、蛋白質(zhì)的分類 ? 結(jié)合蛋白質(zhì) ? 簡單蛋白質(zhì) ?（一）簡單蛋白質(zhì) ? 清蛋白 ? 球蛋白 ? 谷蛋白 ? 醇溶谷蛋白 ? 精蛋白 ? 組蛋白 ? 硬蛋白 ?（二）結(jié)合蛋白質(zhì) ? 核蛋白 ? 色蛋白 ? 糖蛋白和蛋白多精 ? 磷蛋白 ? 脂蛋白 ?二、蛋白質(zhì)的功能 ? 人體組織的構(gòu)成成分 ? 體內(nèi)各種重要物質(zhì)的組成成分 ? 供給熱能 ?三、必需氨基酸 ? 人體不能合成或合成的速度不能適應機體的需要，必須從食物中獲取 ?異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸， ?組氨酸 ? 非必需氨基酸 ? 半必需氨基酸：酪氨酸（苯丙氨酸），胱氨酸（蛋氨酸） ?四、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝 ? 消化：在小腸中被徹底消化吸收 ? 吸收：主動運輸，通過載體 ? 載體形式： ?中性氨基酸載體 ?苯丙氨酸和亮氨酸載體 ?亞氨酸載體 ?氨基酸池： ? 存在于人體組織、器官和體液中的游離氨基酸統(tǒng)稱為氨基酸池 ?必要的氨基酸損失： ? 每天由皮膚、毛發(fā)、粘
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