營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)ppt課件(2)-wenkub.com
2025-04-30 05:31 本頁面
【正文】 mRNA生物合成，輔酶 A生物合成，神經(jīng)遞質(zhì)分泌 ?（四）供給量與食物來源 ? 我國居民ＡＩ成人為１ .２ mg／ d，ＵＬ為１００mg／ d ? 廣泛存在于動植物性食物中 ? 最多：豆類、畜肉、肝臟、魚類 ? 其次：蛋類、水果、蔬菜 ? 較少：乳類、油脂類等 ? 十、葉酸 ? （一）理化性質(zhì) ? 又稱為抗貧血病因子，葉精、碟仙谷氨酸、維生素 M，維生素 U等，是含蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物的統(tǒng)稱 純凈的ＦＡ為淡黃色晶體，微溶于水，不溶于有機溶劑，其鈉鹽溶于水，在中性或堿性環(huán)境中較穩(wěn)定，在酸性環(huán)境中對熱不穩(wěn)定，ＰＨ小于４時被破壞，對光敏感，食物烹調(diào)損失率可達 5090% ? （二）吸收與生物利用率 ? 吸收： 食物中葉酸必需被還原為四氫葉酸（ＴＨＦＡ）才能被吸收，吸收部位主要是小腸上部 ? 利用： 不同食物的吸收率差別較大，酵母的吸收率為１０％，橘汁為３１％，蛋和肝臟為８０％，香蕉為８２％，食物中葉酸吸收率為５０％ ? 排泄： 可由尿和膽汁排出體外 ?（三）生理功能 ? １）作為一碳單位的載體而參與嘌呤、嘧啶堿基的生物合成，從而影響ＤＮＡ、ＲＮＡ的生物合成。一般加工烹調(diào)損失很小，但會隨水流失 ? （二）吸收與轉(zhuǎn)運 ? 吸收： ? 食物中主要是以輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ 形式存在，胃腸道被水解為煙酰胺，在小腸中被吸收 ? 代謝： ? 分泌可以隨乳汁和汗液排出，主要以Ｎ－甲基煙酰胺和Ｎ－甲基吡啶從尿液中排出。 ?硫胺素的 UL為 50mg/d ? 廣泛存在于天然食物 ? 最豐富的食物：葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉 ? 其次：小麥粉、小米、玉米、大米等 ? 較少：魚類、蔬菜和水果 ? 容易受收獲、儲存、加工、烹調(diào)影響 ? 七、核黃素 ? （一）理化性質(zhì) ? 核黃素 (riboflavin)又稱維生素 B2，由異咯嗪加核糖醇側(cè)鏈組成。黃色油狀物，溶于乙醇、脂肪和脂溶劑，不溶于水，在酸性條件下對熱穩(wěn)定，對堿、光和氧敏感，酸敗加速維生素 E的破壞 ? （二）吸收與代謝 ? 吸收： ? 有膽汁和脂肪酸能被很好吸收，吸收率為 2040% ? 儲存： ? 主要是脂肪組織、肝、肌肉 ? （三）生理功能 ? ? ? ? ? ?（四）供給量和來源 ? 三個月前： 13mg/kg ? 成人： AI為 14mg/d ? 植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類 ?五、維生素 C ?（一）理化性質(zhì) ? 又稱為抗壞血酸，是含有 6個碳原子的酸性多羥基化合物，己糖衍生物，為白色結(jié)晶，易溶于水和酒精，酸性環(huán)境穩(wěn)定，堿性環(huán)境不穩(wěn)定，對氧敏感， ? 高等植物含有破壞維生素 C的酶系統(tǒng)，如白菜和黃瓜 ? 植物多酚類化合物則保護它，如棗、刺梨等。 ?維生素 D極少量可來源于動植物食物，絕大部分通過皮下 7－脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變來，一般人不會缺乏 ? 維生素 D原： ?7脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D，稱為維生素 D原 ? （一）理化性質(zhì) ? 白色晶體，在中性及堿性中耐高溫和氧化，酸性中容易分解，一般加工不會引起損失，脂肪酸敗容易造成損失 ? （二）吸收與代謝 ? 吸收： ?人體表皮和真皮中的７－脫氫膽固醇在陽光和紫外線照射下形成維生素 D3前體，經(jīng)過體溫作用逐漸轉(zhuǎn)為維生素 D3。 ? 六、銅 ? 人體總量 50— 120mg，廣泛分布于各種組織中 ? 血液中紅細胞中約 60%在 SOD中，其余 40%與其他蛋白質(zhì)和氨基酸松弛結(jié)合 ? （一）生理作用 ? ? ? ? ?（二）吸收與代謝 ? 吸收： ?胃和小腸，吸收率 40％ ? 代謝： ?糞、尿、汗排出，其中膽汁占 80％ ?（三）缺乏與過量 ? 急性中毒癥狀：金屬味、上腹疼痛、惡心嘔吐、嚴(yán)重者發(fā)生肝、腎衰竭、休克、昏迷至死亡 ?（四）供給量與食物來源 ? AI： 2mg/g ? UL： 8mg/g ? 廣泛存在于各種食物中，通常每天攝取食物中，吸收率是 4060% ? 牡蠣、貝類含量高 ?七、錳 ?八、鈷 ?九、鉬 ?十、鉻 第六節(jié)維生素 ?一、概述 ?共同特點 ? ? ? ，也不提供能量 ? ? ? 、生物活性相同的化合物 ?分類 ? ? ? ? 二、維生素 A ? 存在于哺乳動物及咸水魚的肝臟中，即視黃醇，含有 β 白芷酮環(huán)的不飽和一元醇 ? 維生素 A2： ? 3脫氫視黃醇，其活性是維生素 A1的 40% ? 植物體內(nèi)有胡蘿卜素 ? 維生素 A原： ? 凡能分解形成維生素 A的類胡蘿卜素
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