營(yíng)養(yǎng)學(xué)chappt課件-wenkub.com
2025-04-30 05:31 本頁(yè)面
【正文】 充足的碳水化合物和脂肪的供給可以避免蛋白質(zhì)被當(dāng)作能量的來(lái)源。 五、 食物來(lái)源及供給量 Chap 3 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素除了各自有獨(dú)特的生理功能之外，還都是產(chǎn)生熱能的營(yíng)養(yǎng)素，在能量代謝中既相互配合又相互制約。 此類化合物分子式中氫和氧比例正好與水相同為 2： 1。 六、 脂類的食物來(lái)源及供給量 Chap 3 （ 1）谷類的脂肪含量比較少（ %～ %） （ 2）常用蔬菜類脂肪含量大部分都在 1％以下 （ 3）一些油料植物種子、硬果及黃豆中的脂肪含量卻很豐富 （ 4）動(dòng)物性食物中含脂肪最多的是肥肉，高達(dá) 90％，其次是腸系膜、內(nèi)臟及其周圍脂肪組織和骨髓。 六、 蛋白質(zhì)的供給量和食物來(lái)源 Chap 3 1兩主食： 3g 1瓶牛奶（ 250ml）： 5g 1個(gè)雞蛋（ 50g）： 8g 1兩瘦肉： 10g 1兩豆制品 (豆腐干、豆腐絲 ) ： 10g 100ml豆?jié){： ,含鈣 25mg 蔬菜含 1%左右： 5g/500g 魚的蛋白質(zhì)含量低 1220%，但纖維短，吸收率高 常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)含量 Chap 3 167。 Chap 3 木桶原理 氨基酸評(píng)分（ AAS)= 氨基酸評(píng)分 Chap 3 每克待評(píng)蛋白質(zhì)中某種 EEA含量 每克參考蛋白質(zhì)中該種 EEA含量 100％ 食物 蛋白含量（g / 1 0 0 g ) 氨基酸評(píng)分 限制性氨基酸雞蛋 13 100 無(wú)牛乳 4 61 蛋氨酸、胱氨酸魚類 19 75 色氨酸牛肉 18 69 纈氨酸大豆 34 46 蛋氨酸、胱氨酸花生 36 43 蛋氨酸、胱氨酸豬肉 12 68 蛋氨酸、胱氨酸全粒玉米 9 40 賴氨酸食物生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好 搭配種類愈多愈好 食用時(shí)間愈近愈好 調(diào)配膳食遵循原則 Chap 3 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 蛋白質(zhì)攝入過(guò)多 五、 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) Chap 3 蛋白質(zhì)－熱量營(yíng)養(yǎng)不足（ PCM） 發(fā)病原因： （ 1）原發(fā)性：食物蛋白質(zhì)與熱量攝入量不能夠滿足機(jī)體需要 （ 2）繼發(fā)性多與其他疾病并發(fā) 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 Chap 3 （ 1）消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良，是由于蛋白質(zhì)和能量均長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏出現(xiàn)的疾病。 ? 大豆蛋白根據(jù)加工方法不同，消化率不同 蛋白質(zhì)消化率 Chap 3 （ 1） 蛋白質(zhì)的生物價(jià)（ BV） （ 2） 蛋白質(zhì)的功效比（ PER） 蛋白質(zhì)的利用率 Chap 3 Chap 3 常見(jiàn)食物蛋白質(zhì)的生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 雞蛋蛋白質(zhì) 94 大米 77 小米 57 雞蛋白 83 小麥 67 玉米 60 雞蛋黃 96 生大豆 57 白菜 76 脫脂牛奶 85 熟大豆 64 紅薯 72 魚 83 扁豆 72 馬鈴薯 67 牛肉 76 蠶豆 58 花生 59 豬肉 74 白面粉 52 限制氨基酸：食物蛋白中各種必需氨基酸的數(shù)量與人體需要量模式進(jìn)行比較，相對(duì)不足的氨基酸。含氮量乘以 。因此在任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于 (即100247。 熱量不足 ：消瘦 、 貧血 、 骨骼肌退化 ，免疫力下降 ， 甚至?xí)斐伤劳? 熱量入超 ：肥胖癥 、 原發(fā)性高血壓 、 心臟病 、 糖尿病等 四、 能量不足與能量入超對(duì)人體危害 Chap 3 167。） ?尼古丁和咖啡因可以刺激基礎(chǔ)代謝水平升高 人體在攝食過(guò)程中 ， 由于對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化 、 吸收 、 代謝轉(zhuǎn)化等 ， 需要額外消耗能量 ， 同時(shí)引起體溫升高 ， 這種由于攝食所引起的一種額外能量消耗稱 TEF。1焦耳 (J) 是指用 1牛頓 (N)力把 lkg物體移動(dòng) lm所需要的能量。Chap 3 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)
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