臨床營養(yǎng)學(xué)緒論ppt課件-wenkub.com
2025-01-12 21:00 本頁面
【正文】 例如谷類缺少賴氨酸、豆類缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可補充不足 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 桶板模型 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 (一 ) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價 (二 ) 蛋白質(zhì)的來源 (三 ) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的提高 (四 ) 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要存在于動物性食品、大豆及其制品中 ? 糧谷類含蛋白質(zhì)較少約為 8%~10% ? 畜禽類和魚類含蛋白質(zhì)較高約為 10%~20% ? 鮮奶類為 %~% ? 蛋類為 11%~20% ? 大豆類為 20%~40%，是植物性食品中含量最高的，且含賴氨酸較多，對糧谷類蛋白質(zhì)有較好的互補作用 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 供給量標(biāo)準(zhǔn) 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 (一 ) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價 (二 ) 蛋白質(zhì)的來源 (三 ) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的提高 (四 ) 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 1. 利用蛋白質(zhì)的互補作用 2. 營養(yǎng)強化的方法 . 3. 培育新的品種 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 由于各種蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和比值不同，故可將富含某種必需氨基酸的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白質(zhì)的必需氨基酸成分更接近合適比值，從而提高蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值，稱之為蛋白質(zhì)的互補作用 (plementary action) ?蛋白質(zhì)的互補作用 (plementary action) 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 L 賴氮酸補充學(xué)童的發(fā)育情況01234560 2 4 6 8 10 12時 間 (月)體 重 (公斤)對照組強化賴氨酸組0123456780 2 4 6 8 10 12時 間 (月)身 高 (厘米)對照組強化賴氨酸組L賴氨酸補充學(xué)童的發(fā)育情況 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 (一 ) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價 (二 ) 蛋白質(zhì)的來源 (三 ) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平的提高 (四 ) 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不良 （ Proteinenergy malnutrition , PEM） 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 消瘦型 (marasmus) 惡性營養(yǎng)不良 (kwashiokor) 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 患兒體重降低，皮下脂肪減少或消失，肌肉萎縮， 無浮腫 消瘦型 (marasmus) 在嬰幼兒中最常見，是因膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)、熱能和其他多種營養(yǎng)素所致 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇 重慶醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 趙勇
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