婦幼營養(yǎng)學朱文麗1營養(yǎng)學基礎(完整版)
【正文】 Niacin 維生素 B5 泛酸 Pantothenic acid 第四十九頁，共五十六頁。中國婦女開展綱要 〔 20242024〕 。謝 謝 第五十六頁，共五十六頁。 2024年嬰兒死亡率降至 15‰ ， 2024年降至 10‰ 。 礦物質(zhì) mineral ? 常量元素〔 ≥ ％〕 ? Ca、 Mg、 K、 Na、 P、 S、 Cl ? 微量元素〔＜ ％〕 ***FAO/WHO/IAEP， 1995 ? 人體必需微量元素 ? I、 Zn、 Se、 Cu、 Mo、 Cr、 Co、 Fe、 Mn、 F ? 人體可能必需元素 ? Si、 B、 V、 Ni ? 低劑量必需元素 ? Pb、 Cd、 Hg、 As、 Al、 Li、 Sn 第五十三頁，共五十六頁。 人體的能量消耗 基礎代謝6 0 7 0 %體力活動1 5 3 0 %食物特殊動力學作用10%第四十五頁，共五十六頁。 食物中抗性淀粉含量 ? 薯類、根莖類 豆類 谷類 ? 生 熟 ? 回生 糊化 ? 粗加工 精細加工 ? 油炸、烘烤 蒸煮 ? 第三十七頁，共五十六頁。 脂肪酸的命名和表達方式 n或 ω編號系統(tǒng)： 1 2 3 4 18 19 20 CH3－ CH2－ CH＝ CH……CH 2－ CH2－ COOH 20 19 18 17 3 2 1 △編號系統(tǒng) C20： 5 n3 △5,8,11,14,17C20 二十碳五烯酸 第一個雙鍵在從甲基端數(shù)起第 3和第 4碳原子之間 第二十九頁，共五十六頁。 蛋白質(zhì)過量 ? 引起動物脂肪和膽固醇攝入過多 肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓等慢性疾病 ? 增加肝臟、腎臟負荷：過多的蛋白質(zhì)在肝臟脫氨分解后的氮由尿中排出體外 ? 過多攝入含硫氨基酸，加速骨骼中鈣的喪失，引収骨質(zhì)疏松 第二十一頁，共五十六頁。 蛋白質(zhì) Protein ? 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)根底，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 ? 正常人體內(nèi)約有 16%～ 19%是蛋白質(zhì)，每天約有 3%被更新 ? 蛋白質(zhì)含碳〔 50％～ 55％〕，氫〔 ％～ ％〕，氧〔 19％～ 24％〕，氮〔 13％～ 19％〕及硫〔 0％～ 4％〕 分解 合成 更新 修復 第十三頁，共五十六頁。 中國兒童開展綱要 〔 20242024〕 ? 包括兒童不健康、兒童不教育、兒童不福利、兒童不社會環(huán)境、兒童不法律保護五個領域 ? 在“兒童不健康〞領域，共提出 13項策略措施，其中第 7項為“改善兒童營養(yǎng)狀況〞、第 12項為“保障兒童食品、用品平安 〞 ? 改善兒童營養(yǎng)狀況 —— 積極推行母乳喂養(yǎng)；開展科學喂養(yǎng)；預防和治療營養(yǎng)丌良、貧血、肥胖等兒童營養(yǎng)性疾??；貧困地區(qū)學齡前兒童營養(yǎng)不健康干預，推行中小學生營養(yǎng)改善方案；提高缺碘地區(qū)合格碘鹽食用率 第五頁，共五十六頁。 營養(yǎng)學〔 Nutriology〕 ? 研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學，包括營養(yǎng)學根底、食物營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)不疾病、社區(qū)營養(yǎng)等 ? 西周時期：食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī) ? ?黃帝內(nèi)經(jīng) 預防和治療孕產(chǎn)婦貧血。 Topic 1 營養(yǎng)學根底 Basic Nutrition 第十頁，共五十六頁。 浮腫型營養(yǎng)不良 第十八頁，共五十六頁。 甘油三酯結構 第二十六頁，共五十六頁。 碳水化合物〔 carbohydrate〕 ? 糖類，最重要的能量來源 ? 單糖：葡糖糖、果糖 ? 雙糖：蔗糖、乳糖 ? 寡糖：棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖 ? 多糖：淀粉、糖原 第三十四頁，共五十六頁。 能量平衡 第四十二頁，共五十六頁。 維生素命名 以字母命名 以化學結構
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