婦幼營養(yǎng)學朱文麗1營養(yǎng)學基礎-wenkub.com
2024-10-04 00:35 本頁面
【正文】 謝 謝 第五十六頁，共五十六頁。 2024年嬰兒死亡率降至 15‰ ， 2024年降至 10‰ 。中國婦女開展綱要 〔 20242024〕 。 礦物質(zhì) mineral ? 常量元素〔 ≥ ％〕 ? Ca、 Mg、 K、 Na、 P、 S、 Cl ? 微量元素〔＜ ％〕 ***FAO/WHO/IAEP， 1995 ? 人體必需微量元素 ? I、 Zn、 Se、 Cu、 Mo、 Cr、 Co、 Fe、 Mn、 F ? 人體可能必需元素 ? Si、 B、 V、 Ni ? 低劑量必需元素 ? Pb、 Cd、 Hg、 As、 Al、 Li、 Sn 第五十三頁，共五十六頁。 維生素命名 以字母命名 以化學結(jié)構或功能命名 英文名稱 維生素 B1 硫胺素 抗腳氣病維生素 Thiamin 維生素 B2 核黃素 Riboflavin 維生素 B3 尼克酸 抗癩皮病維生素 Niacin 維生素 B5 泛酸 Pantothenic acid 第四十九頁，共五十六頁。 人體的能量消耗 基礎代謝6 0 7 0 %體力活動1 5 3 0 %食物特殊動力學作用10%第四十五頁，共五十六頁。 碳水化合物的可接受范圍 和食物來源 ? 2024年中國營養(yǎng)學會提出碳水化合物的可接叐范圍為提供總能量的 50%～ 65%〔添加糖 10%〕 ? 攝入的碳水化合物應該來自丌同的來源，包括復合碳水化合物、膳食纖維、非淀粉多糖、低聚糖等 ? 限制簡單糖攝入，成年人蔗糖攝入量以 25g/d為限 第四十一頁，共五十六頁。 食物中抗性淀粉含量 ? 薯類、根莖類 豆類 谷類 ? 生 熟 ? 回生 糊化 ? 粗加工 精細加工 ? 油炸、烘烤 蒸煮 ? 第三十七頁，共五十六頁。 膳食脂肪的脂肪酸組成 6 22 1 6210 77 1311 69 2013 61 1 2514 8 1 7715 54 7 2417 32 2 4918 33 4931 21 1 4741 1114751 10 395231 4466 223077 2 15 6菜籽油紅花油葵花籽油玉米油橄欖油大豆油人造黃油花生油雞脂豬油棕櫚油牛油黃油椰子油飽和脂肪酸 亞油酸 亞麻酸 單不飽和脂肪酸 其它脂肪酸第三十三頁，共五十六頁。 脂肪酸的命名和表達方式 n或 ω編號系統(tǒng)： 1 2 3 4 18 19 20 CH3－ CH2－ CH＝ CH……CH 2－ CH2－ COOH 20 19 18 17 3 2 1 △編號系統(tǒng) C20： 5 n3 △5,8,11,14,17C20 二十碳五烯酸 第一個雙鍵在從甲基端數(shù)起第 3和第 4碳原子之間 第二十九頁，共五十六頁。 7. 食物甘油三酯的特殊營養(yǎng)功能 8. 增加飽腹感 9. 改善食物的感官性狀 10. 提供脂溶性維生素，促進其在腸道的吸收 11. 供給必需脂肪酸 脂肪 十二指腸 腸抑胃素 腸蠕動抑制，胃排空時間延長 脂肪〔 fat〕的生理功能 第二十五頁，共五十六頁。 蛋白質(zhì)過量 ? 引起動物脂肪和膽固醇攝入過多 肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓等慢性疾病 ? 增加肝臟、腎臟負荷：過多的蛋白質(zhì)在肝臟脫氨分解后的氮由尿中排出體外 ? 過多攝入含硫氨基酸，加速骨骼中鈣的喪失，引収骨質(zhì)疏松 第二十一頁，共五十六頁。 蛋白 質(zhì)缺乏 ? 夸希奧科病〔 Kwashiorker〕：以蛋白質(zhì)缺乏為主，5歲以下兒童多見，主要表現(xiàn)為腹部、腿部水腫，虛弱、表情冷淡、生長遲滯、頭収發(fā)色易脫落、易感染，肝臟脂肪發(fā)性
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