【正文】 食適用于（C）A、腹部手術病人；B、痢疾病人；C、消化不良病人；D、喉部手術者；橄欖油中富含（A）A、單不飽和脂肪酸；B、多不飽和脂肪酸；C、甘油三酯；D、磷脂； 7．測定基礎代謝率時室溫應保持在(C)A．10～14℃ B．15～18℃ C．18～25℃ D．25～27℃以水腫為特征的營養(yǎng)不良類型是（A） —能量營養(yǎng)不良 較大手術后病人處于創(chuàng)傷應激狀態(tài)會引起（C） 營養(yǎng)不良導致的皮下脂肪減少最先出現(xiàn)于（A） （C）。 （A）。 通過外周靜脈給予營養(yǎng)的營養(yǎng)支持途徑是（C）2判斷選擇腸內(nèi)營養(yǎng)還是腸外營養(yǎng)的一個重要依據(jù)是（）C 2吞咽功能良好且無上消化道梗阻的患者可以給予哪種營養(yǎng)支持（）管飼2只要患者的胃腸道功能允許，下列哪種營養(yǎng)支持方法是首選（）脈置管、以下不是要素制劑特點的是（）D 2加入或去除某種營養(yǎng)素以滿足疾病狀態(tài)下特殊代謝需要的配方制劑的是（）B劑第二篇：營養(yǎng)學基礎習題營養(yǎng)學基礎練習題一、單選題脂肪在體內(nèi)進行化學消化的主要部位是（C）A．口腔乳類特有的碳水化合物是（A）A．乳糖下列食物中，蛋白質(zhì)生物價最高的是（C）A．大豆糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴氨酸人體氮的主要來源是（C）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、水能促進食物消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)是（C）A．核蛋白B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)是(C)生長發(fā)育評定用的身體測量指標不包括(B)9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)A 纈氨酸B 亮氨酸C 蘇氨酸D 酪氨酸脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）A．維生素CD．維生素B121下列人群中，維持負氮平衡的是（B）1日常生活中，能量的來源主要是（A）A．糖類1人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為（B）A．維生素A1被稱作是“抗腳氣病因子”的是（D）A．維生素A．1常食用海帶、紫菜等含碘食物可預防（A）A．克汀病1下列不是膳食纖維的功能是（D）A、預防膽結(jié)石B、預防冠心病C、預防便秘D、預防口角炎1煙酸又名（B）A．核黃素1屬于必需脂肪酸的是（A）A．亞油酸1糖尿病患者的膳食中，可適當增加攝入的是（A）A．膳食纖維維生素A缺乏可導致角膜干燥，這和它的哪項功能有關（A）二．多選題下列是組成蛋白質(zhì)的元素的為（ABCDE）A..碳B氫C磷E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）A..酪蛋白維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）A..皮膚干燥癥以下是脂肪生理作用的是（ACE）A..提供能量，維持體溫鋅的生理功能是（ACDE）A..、肌肉正?；顒泳S生素C的生理功能有（BCDE）A．維持骨骼正常生長發(fā)育C．促進鐵的吸收，促進細胞組織間膠原的形成 E..促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺乏（CD）物質(zhì)可導致貧血A..維生素C屬于必須氨基酸的是（ABCE）A..亮氨酸維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)A..方顱鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)1下列哪些狀況下機體處于負氮平衡（ABCD）A、長時間發(fā)熱B、疾病恢復C、老年D、饑餓E、兒童1以下是脂溶性維生素的有（ACDE）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K1鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉 D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合1以下為雙糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖1以下哪些食物是鐵的良好來源（ABCDE）A、動物血B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬1蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良可分為（AC）A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型D、多樣型1碳水化物可分為(DE)。（錯誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）嚴重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（正確）1蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。(錯誤，菠菜含有草酸，會影響鐵的吸收)四、問答題鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?；（3）參與血凝過程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補作用的原則？生理功能：（1）構建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。（）2．人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。（）6．營養(yǎng)學可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進社會經(jīng)濟發(fā)展。10．動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）15．食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。（）19．中國營養(yǎng)協(xié)會建議膳食碳水化合物的參考攝人量占總能量攝人量的15％一35％。（）23．鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）27．鈉攝人量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導致高血壓的重要因素。（）31．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨立功能。（）35．維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。（）39．人體內(nèi)維生素D3主要是從動物性食物中獲取的。（）43．食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復合物。（）47．電解質(zhì)與水的平衡有著依存關系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件。（）51．蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價值越高。（）55．維生素缺乏是一個漸進的過程。A．5％B．10%C 15％n 20％E．1％ 3．真蛋白質(zhì)消化率是評價———。D．氨基酸評分 7．公式：儲留氮/吸收氮X100———；B．質(zhì)轉(zhuǎn)化率8．混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應使用的指標是——。H)D．1．16g／(kgE1)C．o．6 g／(kgD．類脂肪酸 12．n ˉ 3系列脂肪酸是———————分類。B非血9素鐵D．硫酸鐵E．硫酸亞鐵 18．下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是________ B．葡萄D．香蕉E．柚子 19．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是——。BC．非體力活動耗能D．食物熱效應耗能 28．能促進鈣吸收的措施是——。＝吸收氮~100％B．生物價＝食物氮一(糞便一糞代謝氮)c．生物價＝吸收氮一(尿氮一尿內(nèi)源氮)n生物價＝儲留氮/吸收氮100 32．構成RNA的糖是哪一種——。p一胡蘿卜素C．維生素Bln煙酸 34..維生素B2缺乏體征之一是——。胰臟 37．能促進非血紅素鐵吸收的食物有_______ C．魚肉38．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A．硫氨酸B．核黃素C．尼克酸43．下列食物中含鋅量最高的是————。B．因攝食而引起的能量額外消耗47．1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生—— 。C．疾病恢復期D．健康成人E．月巴胖2．影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有——。C．搭配的種類越多越好E．食物的生物學種屬越近越好7．脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的分子包括——。C．雞蛋蛋白