【正文】 ．吸收利用障礙40．、碘、鋅B．氟、鎳、鋅C鈷、銅、硒D．鈷、汞、錫41．有關(guān)玉米中的煙酸，說法正確的是——。B．草酸37．下面說法正確的是———，內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分B．硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C．鋅參與蛋白質(zhì)合成:；E．缺硒是發(fā)生克山病的重要原因38．維生素D的較好食物來源有——。A．血紅素鐵主要存在于動物性食品中B．血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響、草酸鹽的影響E．鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)35．含碘量豐富的食品有二———。A．鋅B．磷E．硒32．屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有——C．雞肉蛋白E．色肉蛋白33——是蛋白質(zhì)的重要生理功能。C．食物通過腸道的時間30．食物能量的來源是——。A．纖維素C．半纖維素E．果膠27．屬于人體必需脂肪酸的為——B．a(chǎn)一亞麻酸，C．亞油酸D．EPAE．DHA28．人體的條件必需氨基酸有——。C高溫25．維生素B2主要來源于——食品。C．致盲癥E．失明23．膳食纖維的功能有——。A．維生素C．抗酸藥物E．維生素C ，它主要來源于——。A．鋅D．維生素E 19．影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有——。A．FADC NADD．NADP 17．蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與——的構(gòu)成等方面。C．銅。C．雞蛋蛋白E．牛肉蛋白13．C．角膜軟化 14，——能為機體提供能量。．B．不消化的抗性淀粉C．麥芽糖，E．非淀粉多糖10．煙酸缺乏可出現(xiàn)下列————典型癥狀。C．搭配的種類越多越好E．食物的生物學(xué)種屬越近越好7．脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括——。C．蛋白質(zhì)功效比值 4．評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)包括二———。C．疾病恢復(fù)期D．健康成人E．月巴胖2．影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有——。B．維生素CD．尼克酸 52．鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99％集中在——。 。A．4B．16．7C．9D．6 48．“克山病”是體內(nèi)缺乏——而引起的。B．因攝食而引起的能量額外消耗47．1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生——A．大米B．黑豆D．肉類45．下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是——。A．硫氨酸B．核黃素C．尼克酸43．下列食物中含鋅量最高的是————。B．評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C．評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo) 40．中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的——％～50％B．70％以上C．55％～65％D．30％以下 ——。胰臟 37．能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有_______ C．魚肉38．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。R果膠n淀粉 36．硒在人體組織與器官中含量相對最低的是——。p一胡蘿卜素C．維生素Bln煙酸 34..維生素B2缺乏體征之一是——。乳糖C核糖D．蔗糖33．下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是————。＝吸收氮~100％B．生物價＝食物氮一(糞便一糞代謝氮)c．生物價＝吸收氮一(尿氮一尿內(nèi)源氮)n生物價＝儲留氮/吸收氮100 32．構(gòu)成RNA的糖是哪一種——。B維生素B2D．維生素PP，30．膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是——。C．非體力活動耗能D．食物熱效應(yīng)耗能 28．能促進(jìn)鈣吸收的措施是——。 3系列脂肪酸C．n6系列脂肪酸D．人體不可缺少而體內(nèi)又不官眙咸的月3肪酸 25．有關(guān)維生素的特點說法不正確的是——，D．一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供 26．維生素E的主要食物來源是___________。BA．一生育酚D，一三烯生育酚E．p一三烯生育酚 21．膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸——具有節(jié)約蛋氨酸的作用。非血9素鐵D．硫酸鐵E．硫酸亞鐵 18．下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是________ B．葡萄D．香蕉E．柚子 19．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是——。BB按脂肪酸飽和度D．按第一個雙鍵的位置E．按含膽固醇的數(shù)量。D．類脂肪酸 12．n ˉ 3系列脂肪酸是———————分類。13)E．／(kgE1)C．o．6 g／(kgA．1．16 g／(kgH)D．1．16g／(kgA．30g／日B．0．6g／(kgD．氨基酸評分 7．公式：儲留氮/吸收氮X100———；B．質(zhì)轉(zhuǎn)化率8．混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價應(yīng)使用的指標(biāo)是——。B蛋白質(zhì)利用率C蛋白質(zhì)真消化率．氨基酸評分 5．蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)——的指標(biāo)。A．5％B．10%C 15％n 20％E．1％ 3．真蛋白質(zhì)消化率是評價———。（）二、單項選擇題(下列每題有多個選項，其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫 線空白處)1．安全攝人范圍位于——。（）55．維生素缺乏是一個漸進(jìn)的過程。（）53．不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（）51．蛋白質(zhì)含量越高，食物營養(yǎng)價值越高。（）49．膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機化合物作用、陽離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵作用。（）47．電解質(zhì)與水的平衡有著依存關(guān)系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的根本條件。（）45．脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲性脫水。（）43．食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。()41．食物中的維生素E對熱、光及堿性環(huán)境非常敏感，在一般烹調(diào)過程中損失很大。（）39．人體內(nèi)維生素D3主要是從動物性食物中獲取的。（）37．維生素A可維持正常視覺功能，維護上皮組織細(xì)胞的健康，維持骨骼正常生長發(fā)育，促進(jìn)生長與生殖。（）35．維生素通常按溶解介質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。（）33．脂肪組織中硒濃度最高，腎次之，肝臟和血液中相對較低。（）31．碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的，其本身無獨立功能。（）29．鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機體免疫力，增強中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。（）27．鈉攝人量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。（）25．鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀／鈣通道，維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護胃腸道的功能。（）23．鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）21．每日膳食需要量都在100mg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）19．中國營養(yǎng)協(xié)會建議膳食碳水化合物的參考攝人量占總能量攝人量的15％一35％。（）17．脂類的生理功能主要有：供給能量，促進(jìn)刀9镕性維生素吸收，維持體溫、保護臟器，增加飽腹感，提高膳食感官性狀。（）15．食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。（）13．基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。10．動態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）8．膳食營養(yǎng)素參考攝人量包括平均需要量、推薦攝人量、適宜攝人量和可耐受最高攝人量。（）6．營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進(jìn)社會經(jīng)濟發(fā)展。（）4．在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。（）2．人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補作用的原則？生理功能：（1）構(gòu)建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。維生素 B1（抗腳氣病因子、硫胺素），極易溶于水，對氧、光較穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱；維生素