【正文】 DRIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）A、(150kcal)B、（200kcal）C、(250kcal)D、(350kcal)5中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克、天，中期（）克/天，晚期（）克/天A、5，15，20B、10，15，25C、5，20，25D、20，25，305哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）A、低B、高C、一樣D、妊娠早期高。 答案:A,D 34．第43題以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（） 答案:A,B,C,D,E 35．第44題（）為膳食中鐵的良好來源。%,2030%,5565% %,1015%,5565% %,2030%,1015% %,1015%,5060% 答案:A30．第41題 胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 ？ 答案:B26．第32題下列哪種不是天然食用色素（） 答案:D27．第33題UL是（）的水平。 答案:C23．第29題（）膽固醇含量最高。，容易丟失 ，更易丟失 答案:A21．第27題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 答案:A18．第24題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。 答案:B16．第22題（）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。 答案:A14．第20題常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計算方法為（）。 答案:A 12．第18題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為()。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。 答案:C5．第11題與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）、碘、必需脂肪酸 、維生素D 、必需氨基酸 答案:C6．第12題與能量代謝無關(guān)的維生素是（） 答案:B7．第13題以下屬于成酸性食品的是（）。3．第9題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:A,B,E 35．第29題副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。 答案:A,B,C,D 33．第27題組胺中毒引起的原因有（）。%30．第47題（）在谷類加工中損失最多。 答案:B27．第44題以下屬于微量元素的是（）。＞奶類＞肉類 ＞禽類＞奶類 ＞奶類＞豆類 ＞豆類＞奶類 答案:B25．第42題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。 答案:B22．第39題下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 答案:C20．第35題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是()。 答案:B17．第25題（）含果膠較多。 答案:B15．第23題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。13．第21題以下食物中生物價最高的是（）。10．第10題()主要提供維生素和礦物質(zhì)?！?∶1 8．第8題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。 答案:D 5．第5題（）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。 答案:A,D,E 35．第44題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E1．第1題下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（） 答案:B2．第2題以下屬于成酸性食品的是（）。 答案:A,B,C,D 33．第21題為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應(yīng)注意（）。∶129．第41題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C30．第42題胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 答案:C27．第39題果糖是一種()。（kg）=身高（cm）—90 （kg）=身高（cm）—95 （kg）=身高（cm）—105 （kg）=身高（cm）—100 答案:C25．第37題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。 答案:A22．第34題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 23．第35題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為()。 答案:C20．第32題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。 答案:B18．第30題維生素A的主要來源是（）。 答案:A16．第28題以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。 答案:B14．第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。 答案:A12．第15題 毒蕈中毒的原因主要是（）。＞奶類＞肉類 ＞禽類＞奶類 ＞奶類＞豆類 ＞豆類＞奶類 答案:B10．第13題()不屬于無機(jī)鹽。 答案:C 5．第8題谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？ %80% %16% 、維生素D和維生素A，主要含B族維生素 答案:C 6．第9題人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()% % % % 答案:C7．第10題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（？) 答案:D8．第11題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。 答案:A,B,E1．第4題下列屬于雙糖的是()。 答案:A,C,D,E34．第43題（）中碘含量豐富。 答案:C29．第41題與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（） 答案:C30．第42題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） 答案:D31．第19題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E32．第20題下列屬于非必需氨基酸的是（）。%27．第39題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 24．第36題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。22．第34題以下屬于成堿性食品的是（）。19．第31題以下屬于成酸性食品的是（）。 17．第27題以下屬于微量元素的是（）。15．第18題 UL是（）的水平?！?∶1 12．第15題煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。 8．第11題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 9．第12題谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，（）最易損失。％﹑40％﹑30％ 7．第10題有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。 6．第9題三餐分配要合理。 3．第6題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 4．第7題維生素A的主要來源是（）。 答案:A,C,D,E1．第4題以下食物中生物價最高的是（）。 答案:A,C 34．第33題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 32．第16題以下屬于霉菌毒素的是（）。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。28．第45題以下屬于微量元素的是（）。%,2030%,5565% 25．第32題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（） 26．第41題以下食物中生物價最高的是（）。 23．第30題果糖是一種()。、魚子 21．第28題煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。18．第25題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是()。 16．第23題RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。13．第20題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）14．第21題 魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。∶111．第11題UL是（）的水平。 8．第8題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 6．第6題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。 4．第4題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。2．第2題具有抗氧化作用的元素為（）。 B參與人體內(nèi)新陳代謝C．調(diào)節(jié)人體體溫E．提供能量 50．膳食纖維的生理功能有___________。B．維生素D E．維生素K47．煙酸又名————— B，維生素PC．抗癩皮病因子 48．膳食纖維包含——。BC．多不飽和脂肪酸D．單不飽和脂肪酸43．常見的單糖有——。BB．蛋黃D．谷類E．海魚 39．__________是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。B．深綠色蔬菜C．干貝E．海魚26.——不利于鈣的消化與吸收。，供給人體生長、更新、修補組織的材料，催化代謝C．與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)D．維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓 34．下面說法正確的是——。C脂肪E．礦物質(zhì)，屬于必需微量元素的有——。C．半胱氨酸 ————。C．蔬菜類D，動物內(nèi)臟 26．不溶性膳食纖維包括——。B．降低脂肪的吸收 C．促進(jìn)鋅的吸收 24．維生素B1在——環(huán)境中不穩(wěn)定。D，海產(chǎn)品類22．維生素A缺乏引起————。D．年齡C．甲狀腺激素異常E．咖啡因 20．下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收二———。C．酶蛋白18．具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是——。16．維生素B2以——的形式參加體內(nèi)能量生成。B．蛋白質(zhì)C．礦物質(zhì) 15．與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有蘭————。B．貧血C．腹瀉E．癡呆11．促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有———————B．乳糖E．青霉素12．下列哪些蛋白可作為參考蛋白————。C．甘油二酯E．中鏈脂肪酸8．脂肪的生理功能包括————— C．增加飽腹感E．構(gòu)成細(xì)胞膜9．碳水化合物的來源包括——。B．蛋白質(zhì)消化率E．生物價5．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)的——，C．氨基酸評分E．消化率6．蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循的原則是一。C．膳食纖維D．多酚類物質(zhì)E．酶3．評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)有——。C．骨骼和軟組織D．牙齒和血液三、多項選擇題(F列每題中的多個選項中，至少有2個是正確的，請將正確答案的代號填在橫線空白處)1．應(yīng)維持正氮平衡的人群包括——。B．維生素B1D．維生素B6 51．缺乏可引起壞血病________。B．硒49．按營養(yǎng)素新的分類，——為微量營養(yǎng)素。kcal熱量。B．植酸鹽促進(jìn)吸收C．糖類抑制吸收n膳食纖維無影響46．以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項是不正確的——。、西紅柿B．畜禽肉類44．下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是——。A．45％B．25％～30％C．20%以下D．20％～30％42．玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是——。A．半胱氨酸C．丙氨酸 39．蛋白質(zhì)功效比值是——。BC“三D’’癥狀D．牙齦疼痛出血35．下列能被人體消化吸收的碳水化合物是——。A．泛酸BBC．水解蛋白質(zhì)D．促進(jìn)胃液分泌 31．蛋白質(zhì)生物價的計算公式是——。(熱敷)C．多吃谷類食物、水果 29．具有激素性質(zhì)的維生素是一。A．植物油且肉類 C．魚類D．水果27．維持人體基本生命活動的能量消耗是_____________。負(fù)氮平衡C．排出足夠的尿素氮D．正氮平衡 23．以下哪種元素是微量元素___________D．鈣C．磷n硫 24．必需脂肪酸是指——。D．絲氨酸 22．嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持——。A．鐵B．鋅C．硒n．銅E．碘20．維生素E中，以——的生物活性最高。甘油二酯D．乳糜微粒E．膽固醇16．作為n一3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是————B．亞麻酸D．a(chǎn)—亞麻酸E．r一亞麻酸17．下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響——B飽和脂肪酸E．類脂 14．食物脂肪在血液中主要的運輸形式是——B中鏈脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂 15．不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是——。13．在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是——。B日)——。E1)D．o．8 g／(kg日)B．1．2 g／(kg日)／日 10．我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝人量為________。E1)．8 g／(kg 9．從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按___________攝人蛋白質(zhì)為宜。C真消化率 6．反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)——B．?dāng)z人蛋白質(zhì)未被排出部分C．?dāng)z人食物中被吸收部分D，攝人食物中蛋白質(zhì)未被消化部分4，評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是——。A．EAR與AL之間B．EAR與UL之間C．RNI與UL之間D．RNI與AL之間 E．EAR與RNI之間 2．健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余————。（）56．維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（）54．植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低。（）52．葡萄糖是人類空腹時血液中唯一游離存在的六碳糖。（）50．膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。（）48．膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。()46．顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。（）44．維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞。（）42．維生素Bl固態(tài)形勢比較穩(wěn)定，在lO攝氏度時也很少被破壞。（）40．維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度