【正文】 答案:C25．第37題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。 26．第38題（）含果膠較多。 答案:C27．第39題果糖是一種()。 答案:C28．第40題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()?！?29．第41題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C30．第42題胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 答案:B31．第19題黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（） 答案:C,E32．第20題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,B,C,D 33．第21題為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時應(yīng)注意（）。 答案:A,B,E 34．第43題下列屬于非必需氨基酸的是（）。 答案:A,D,E 35．第44題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E1．第1題下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（） 答案:B2．第2題以下屬于成酸性食品的是（）。 答案:B 3．第3題以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（？） 4．第4題畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）。 答案:D 5．第5題（）能夠促進脂溶性維生素吸收。 答案:C 6．第6題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（） 答案:B7．第7題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()?！?∶1 8．第8題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。 9．第9題已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76％，應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此要求。10．第10題()主要提供維生素和礦物質(zhì)。11．第11題下列哪種不是人工合成色素（） 答案:B12．第12題UL是（）的水平。13．第21題以下食物中生物價最高的是（）。14．第22題以下不屬于成堿性食品的是（）。 答案:B15．第23題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:B16．第24題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止()疾病。 答案:B17．第25題（）含果膠較多。 答案:C18．第26題與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（） 答案:C19．第34題下列食物中富含維生素B1的為()。 答案:C20．第35題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是()。 答案:C21．第36題下列含飽和脂肪酸最多的油脂是()。 答案:B22．第39題下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。23．第40題從營養(yǎng)學的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（） 答案:B24．第41題蛋白質(zhì)的主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達正確的是()。＞奶類＞肉類 ＞禽類＞奶類 ＞奶類＞豆類 ＞豆類＞奶類 答案:B25．第42題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。26．第43題鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。 答案:B27．第44題以下屬于微量元素的是（）。28．第45題下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（） 29．第46題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。%30．第47題（）在谷類加工中損失最多。 答案:D31．第13題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第14題以下屬于霉菌毒素的是（）。 答案:A,B,C,D 33．第27題組胺中毒引起的原因有（）。 答案:A,D 34．第28題()能為機體提供能量。 答案:A,B,E 35．第29題副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）。 答案:A,C,E1．第7題DRIs的英文表達為Dietary Reference Intakes，它的中文是 答案:B2．第8題下列屬于雙糖的是()。3．第9題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。 答案:B4．第10題長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。 答案:C5．第11題與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）、碘、必需脂肪酸 、維生素D 、必需氨基酸 答案:C6．第12題與能量代謝無關(guān)的維生素是（） 答案:B7．第13題以下屬于成酸性食品的是（）。 答案:B8．第14題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。％﹑50％﹑30％ ％﹑40％﹑30％ ％﹑50％﹑40％ ％﹑30％﹑30％ 答案:B9．第15題以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素（？) 答案:D10．第16題以下哪種食物是鈣的最好來源（？） 答案:A11．第17題對于那些視力要求高度集中的運動項目，如擊劍、射擊等項目的運動員應(yīng)注意補充()。 答案:A 12．第18題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素為()。 答案:D13．第19題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。 答案:A14．第20題常用成年人標準體重的計算方法為（）。（kg）=身高（cm）—90 （kg）=身高（cm）—95 （kg）=身高（cm）—105 （kg）=身高（cm）—100 答案:C15．第21題中國營養(yǎng)學會1997年制定了指導(dǎo)我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設(shè)性文件是()。 答案:B16．第22題（）能夠促進脂溶性維生素吸收。 答案:C17．第23題“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。 答案:A18．第24題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()?！?∶1 ∶2∶1 ∶1∶1 ∶1∶2 答案:A19．第25題以下含維生素C最豐富的水果是（） 答案:C20．第26題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。，容易丟失 ，更易丟失 答案:A21．第27題對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。 答案:B22．第28題（）含果膠較多。 答案:C23．第29題（）膽固醇含量最高。 答案:A24．第30題 用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（？） 答案:D25．第31題水溶性維生素攝入過多時(？？？？)。 ？ 答案:B26．第32題下列哪種不是天然食用色素（） 答案:D27．第33題UL是（）的水平。 答案:A28．第34題人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（） 答案:C29．第40題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（）為宜。%,2030%,5565% %,1015%,5565% %,2030%,1015% %,1015%,5060% 答案:A30．第41題 胚乳是谷類的主要部分，含大量的（）。 答案:B31．第35題毒蕈中毒的癥狀有（） 答案:A,C,D,E 32．第36題常用的食物保藏的方法有（） 答案:A,B,C,D,E 33．第42題組胺中毒引起的原因有（）。 答案:A,D 34．第43題以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（） 答案:A,B,C,D,E 35．第44題（）為膳食中鐵的良好來源。 答案:A,C第五篇：第一套營養(yǎng)學基礎(chǔ)練習題及答案營養(yǎng)學基礎(chǔ)練習題一、單項選擇題：下列物質(zhì)中，屬于必需脂肪酸酸的是（）A．硬脂酸B、亞油酸C、軟脂酸D、醋酸脂肪在體內(nèi)進行化學性消化的主要部位是（）A．口腔B、胃C、小腸D、大腸一日三餐中，午餐提供的熱能應(yīng)占總熱能的（）A．10%B、20%C、30%D、40%人體皮下的7—脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（）A．維生素DB、胡蘿卜素C、維生素AD、維生素E乳類特有的碳水化合物是（）A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（）A．維生素B1B、維生素CC、維生素AD、維生素B2下列食物中，堿性食品是（）A．大米B、食醋C、雞蛋D、豬肉下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）A．維生素EB、維生素CC、維生素AD、維生素B2酵母發(fā)面可以大大增加面團中（）A．淀粉含量B、B族維生素的含量C、蛋白質(zhì)的含量D、鈣的含量下列人群中，維持負氮平衡的是（）A．正常成年人B、孕婦C、兒童D、老年人1下列食物中，蛋白質(zhì)生物價最高的是（）A．雞蛋B、大米C、大豆D、雞肉1常食海帶、紫菜等含碘食物，可有效預(yù)防（）A．克汀病B、壞血病C、佝僂病D、腳氣病1糖尿病患者的膳食中，可適當增加攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A．淀粉B、蔗糖C、膳食纖維D、脂肪 1120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量是（）A．120kcal1我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A．蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、乙醇1因攝入不足可導(dǎo)致克山閏的微量元素是（）A．鋅B、鐵C、碘D、硒1被稱作核黃素的維生素是（）A．維生素B1 B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B121被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（）A．維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D1我國居民攝入量仍嚴重不足的礦物質(zhì)是（）A．鐵B、碘C、鋅D、鈣 下列能促進膳食中鐵的吸收的是（）A．抗壞血酸B、草酸C、植酸D、鞣酸2因攝入不足可導(dǎo)致夜盲癥的營養(yǎng)素是（）A．維生素AB、維生素CC、維生素KD、維生素E2曾發(fā)生于20世紀60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏（）A、鈣B、硒C、鋅D、碘2以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、豬肝B、豬腦C、蛋黃D、花生2以下脂類中不利于動脈粥樣硬化防治的是（）A、單不飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、長鏈多不飽和脂肪酸D、磷脂2所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1 B、維生素CC、維生素PPD、維生素E2以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）A、雞蛋生吃對機體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小 C、雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中 D、洋雞蛋的微量元素一般低于草雞蛋2全脂牛奶的脂肪含量約為（）A、10%B、3%C、1%D、%2菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A、酒石酸B、植酸C、草酸D、苦味酸2膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過（）A、15%B、20%C、30%D、35% 在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是（）A、40gB、90gC、120gD、150g 350g食物蛋白質(zhì)中含氮約（）A、6gB、8gC、16gD、36g3食物特殊動力作用最大是（）A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)3谷類食物主要缺少（）A、組氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸3具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、硒C、鎂D、磷3富含膽固醇的食物是（）A、豆制品B、糧谷類C、瘦肉D、動物內(nèi)臟3評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一般采用的參考蛋白是（）A、谷蛋白B、雞蛋蛋白C、小麥蛋白D、乳清蛋白3維生素A的最佳食物來源是（）A、動物肝臟B、蔬菜C、豆制品D、糧谷類3大豆類食物限制氨基酸是（）A、色氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸3WHO建議健康成年人每日膳食中食鹽攝入量應(yīng)低于（）A、3gB、6gC、10gD、15g 成人膳食中碳水化合物的適宜供能比為（）A、＜30%B、30―50%C、55－65%D、＞70%4在口腔內(nèi)能進行初步化學消化性的營養(yǎng)素是（）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、維生素D、脂肪4酶的化學成分為（）A、氨基酸B、多肽C、維生素D、蛋白質(zhì)4下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是（）A、淀粉B、果膠C、糖元D、甘油三酯4對于任何蛋白質(zhì)，每克氮的存在，表示該樣品約含（）克蛋白質(zhì) A、B、C、10D、4下列哪種糖不屬于雙糖（）A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、果糖4（）缺乏時，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸，導(dǎo)致胃口不佳，食欲不振等現(xiàn)象。4蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D4膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應(yīng)操持適宜的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸（P/S）以（）為宜A、1：1至2：1B、1：2至2：1C、1：3至2：1D、任意比4對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（）公斤 A、8－10B、11－C、13－16D、10－20 50、中國營養(yǎng)學會2000年修訂的DRIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）A、(150kcal)B、（200kcal）C、(250kcal)D、(350kcal)5中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克、天，中期（）克/天，晚期（）克/天A、5，15，20B、10，15，25C、5，20，25D、20，25，30