【正文】 標(biāo)準(zhǔn)答案：D（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：872）%%%%標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：D（）。（分?jǐn)?shù)：1，896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A18.（）不屬于膳食纖維。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：D（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）不屬于單糖。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）、維生素、果膠、木質(zhì)素、蔗糖標(biāo)準(zhǔn)答案：B 在口腔內(nèi)能進行初步化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：B 人體最經(jīng)濟的能量來源是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：D，碳水化物提供的能量占總能量的適宜量為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）～2個～8個～15個～20個標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）。第五篇：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)選擇題【自測型】碳水化物1.（）是人體消化吸收食物最重要的器官。6食品添加劑的功能。6基礎(chǔ)代謝的概述。5公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則的基本內(nèi)容。5嬰兒的頭圍與胸圍。5具有抗氧化作用的物質(zhì)有哪些？5硒的推薦攝入量和可耐受最高攝入量。5產(chǎn)褥期膳食的特點。50、動脈和靜脈的區(qū)分依據(jù)。4肥胖的并發(fā)癥。4正氮平衡、負(fù)氮平衡與總氮平衡。4鋅的良好食物來源。4富含葉酸的食物。孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響。3有機氯農(nóng)藥的種類。3營養(yǎng)補充劑的應(yīng)用。3O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點。3食物中毒的調(diào)查內(nèi)容。2脂肪熱聚合原理。2烹飪中上漿、掛糊和旺火速成的目的。2機體缺鐵時的表現(xiàn)。2煙酸的缺乏癥。2機體維生素C缺乏的判斷依據(jù)。1RDA的發(fā)布部門有哪些？1AI的數(shù)據(jù)是如何獲取的？1DRIs的應(yīng)用。1維生素B2的缺乏癥。1老年人的膳食指南。1有機磷農(nóng)藥引起的食物中毒的典型癥狀。肥胖的分類。引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原。預(yù)防佝僂病的措施。運動員膳食的特點。缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補作用的原則？生理功能：（1）構(gòu)建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。維生素 B1（抗腳氣病因子、硫胺素），極易溶于水，對氧、光較穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱；維生素 B2（核黃素），對熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易破壞，游離型核黃素對光敏感；維生素B6易溶于水，對酸、氧穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中易被氧化破壞，不耐熱；維生素 B3（煙酸、尼克酸、抗賴皮病因子、維生素PP）,性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞；葉酸（又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子），微溶于水，對熱、光酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性溶液和中性溶液中對熱穩(wěn)定；維生素 B12（鈷胺素），可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強酸或堿性溶液中則分解，怕熱、高溫和紫外線；維生素C（抗壞血酸）,易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；維生素 K（抗凝血維生素）,溶于脂肪溶劑，對光、堿敏感，對熱和氧化劑相對穩(wěn)定。維生素的分類、別稱和生物活性形式? 分類：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類；別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強腸道功能。(錯誤，菠菜含有草酸，會影響鐵的吸收)四、問答題鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?；（3）參與血凝過程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。（錯誤，維生素不夠成機體組織，而是一類低分子量有機化合物，是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)）1因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好。（正確）1蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（正確）6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）所有動物性食品的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯誤）。（錯誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。 三、判斷題，正確的打“√”錯誤的打“╳”并改正人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類及乳類食品中獲得（正確）碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。1周歲時將增加至出生時的3倍，出生到1周歲稱為（）期A、新生兒B、嬰兒C、嬰幼兒D、乳兒5（）是自然界中唯一營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物A、母乳B、母乳化奶粉C、全營養(yǎng)乳兒糕D、營養(yǎng)米糊5大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）能以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在2－4周后多補充（）和多曬太陽A、維生素A B、維生素B C、維生素CD、維生素D5純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳A、滿月B、2－3C、4－6D、125學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（）A、暴飲暴食B、包含不定時C、零售過少D、飲食無規(guī)律、偏食、零食過多5根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）A、＞0B、＝0C、＜0D、≤0 60、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（）成年人 A、低于B、超過C、接近D、等于6女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的A淡（）毫克/天A、10－15B、15－18C、18－25D、30 6老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（）A、10－15%B、15－20%C、20－25%D、25－30% 6孕婦出現(xiàn)巨紅細(xì)胞貧血，主要是缺乏（）A、鐵B、蛋白質(zhì)C、維生素B12D、葉酸6母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)B、骨骼系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng) 6想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期 6出生1個月以內(nèi)的初生嬰兒食用稀釋奶的比例為（）A、1份奶加1份水 B、2份奶加1份水 C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水6為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補充葉酸的開始時間是（）A、孕前開始B、孕后1個月C、孕后2個月D、孕后3個月 62000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加：（）A、100kcal/dB、150kcal/dC、200kcal/dD、300kcal/d 6對于1~3歲的幼兒，由脂肪提供的能量應(yīng)在（）A、20%~50%B、25%~30%C、30%~35%D、35%~40% 70、通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（）A、鈣B、鐵C、維生素CD、維生素B 7母乳中哪些營養(yǎng)素受母乳膳食影響不大（）A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素BD、鈣 7影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（）A、雌激素缺乏B、低鈣攝入C、大量飲酒D、蛋白質(zhì)攝入過多 7我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的老年人鈣的RNI值為（）A、600~800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/d D、1200mg以上 7膳食平衡理論的核心是（）A、酸堿平衡B、鈣磷平衡C、雜與精平衡D、鐵鋅平衡 7攝入量（RNI）是根據(jù)某一特定人群中體重（）個體的需要設(shè)定的 A、超重的 B、較輕的 C、在正常范圍內(nèi)D、肥胖的 7實際體重在理想體重10%內(nèi)為（）A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無法判斷 7一成年男性的BMI值為26，請判斷他為（）A、正常范圍B、超重C、輕度消瘦D、肥胖 7世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、3克B、6克C、9克D、12克 7治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食加運動療法D、藥物治療 80、標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式為（）A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高(cm)－90 B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高(cm)－95 C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高(cm)－80 D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高(cm)－105 8在中國，成人BMI為（）時即可判定是肥胖 A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30 8RDA中為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) A、不患營養(yǎng)缺乏病B、不患營養(yǎng)過剩性疾病C、保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D、營養(yǎng)缺乏病的診斷 8人體營養(yǎng)素的攝入量長期達到RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的需要 A、低于B、滿足C、超過D、調(diào)節(jié)8營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中（）個體需要量的攝入水平A、97~98%B、50%C、幾乎所有D、70% 8UL是（）的水平A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于RNID、低于AI 8能量的推薦攝入（）能量平均需要量A、小于B、等于C、大于D、沒有關(guān)系 8冬瓜和黃瓜都具有（）的作用A、減肥利尿B、活血驅(qū)寒C、舒筋活血D、消炎止痛 8有降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有（）A、膳食纖維B、不飽和脂肪酸C、更脂酸D、果糖E、果膠 8水腫型蛋白質(zhì)——熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì) 90、食物中長期缺乏維生素B1易引起（）A、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病 9機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為（）A、體重下降B、水腫C、濕疹D、溶血9欲測定代表個體軀干部份皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）A、肱三頭肌B、肩胛下角C、腹部D、骨客嵴上部 9機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測（）的水平來判定 A、全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B、血紅蛋白C、血清24，25－（OH）D3D、血清1，25－（OH）D3 9干瘦型營養(yǎng)不良所致主要原因有（）A、天然食物某些營養(yǎng)素缺乏B、食物烹飪過程中營養(yǎng)被破壞 C、人體胃腸道功能的降低D、能量嚴(yán)重攝入不足所致 9維生素A的缺乏會導(dǎo)致人得有（）A、夜盲癥B、佝僂病C、腳氣病D、口角炎 9可導(dǎo)致缺鐵性貧血的微量元素是（）A、鋅B、鐵C、鈣D、磷 9含碘量較為豐富的食品有（）A、菠菜B、白菜C、海帶D、胡蘿卜二、多項選擇題：維生素A缺乏可發(fā)生（）A、暗適應(yīng)能力差B、嬰兒骨軟化癥C、皮膚干燥癥 D、毛囊角化E、消瘦鋅的生理功能是（）A、促進傷口愈合 B、維持神經(jīng)、肌肉正?；顒覥、構(gòu)成骨骼 D、促進食欲E、參與血凝過程人乳中乳糖的作用是（）A、供給能量B、有利于鈣吸收C、促進腸道蠕動D、增加免疫力 E、分解成乳酸后抑制腐敗菌生長纖維素的營養(yǎng)作用有（）A、防止便秘B、降低血膽固醇C、供熱作用D、解毒作用E、抗生酮作用脂肪是人體必需的重要營養(yǎng)素，以下不是其生理作用的有（）A、提供能量B、保護機體，維持體溫C、防止便秘 D、促進脂溶性維生素的吸收E、產(chǎn)生免疫作用維生素C生理功能有（）A、促進生物氧化還原過程，維持細(xì)胞完整性B、促進類固酶的代謝 C、激活羥化酶，促進組織細(xì)胞間質(zhì)膠原的形成 D、改善對鐵、鈣和葉酸的利用 E、增加機體對外界的應(yīng)激能力在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（）增加的值較高A、蛋白質(zhì)、鈣、維生素DB、葉酸、鐵、維生素B1 C、葉酸、鐵、維生素CD、能量、葉酸、鐵妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體（）A、營養(yǎng)不良性水腫B、骨質(zhì)軟化癥C、營養(yǎng)性缺硒D、營養(yǎng)性貧血老年人生理代謝的特點是（）A、消化系統(tǒng)功能減退B、代謝功能減退C、體成分改變及缺貨操作加重D、免疫功能下降關(guān)于乳母期的營養(yǎng)需要，正確的敘述為（）A、乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加500kcal B、乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加20g C、乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加40g D、乳母膳食鈣的攝入量為每日800mg1嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病是（）A、佝僂病B、蛋白質(zhì)－熱能營養(yǎng)不良C、腳氣病D、缺鐵性貧血1老年期主要生理變化特點為（）A、基礎(chǔ)代謝下降B、脂肪組織增加，瘦體組織減少 C、消化功能減退D、體內(nèi)水分增加，骨密度升高1孕期營養(yǎng)不良對母親的影響最常見的是（）A、鉀缺乏引起的低鉀血癥B、鐵缺乏引起的缺鐵性貧血C、維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D、蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫1村前體重對于糖尿病患者具有重要的意義（）A、可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者和熱量需求，便于安排食譜 B、標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一 C、可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量 D、標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率1下面微量元素中具有降糖作用的有（）A、鋅B、鈣C、硒D、鉻1下列正確闡述GI的是（）A、GI在70與90之間為高GI食物B、一般GI大于70為高GI食物 C、GI在55與70之間為中