【正文】 第一篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第7章 營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)支持 習(xí)題第7章 營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)支持判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是（B）。A、想體重；B、BMI；C、皮褶厚度；D、體脂率腸外營(yíng)養(yǎng)支持不適用于（B）A、食管胃腸道先天畸形；B、偶發(fā)腹瀉；C、大面積燒傷；D、急性重癥胰腺炎；下列選項(xiàng)中，能可靠判斷蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的指標(biāo)是（B）A、血清總蛋白；B、血清白蛋白；C、球蛋白；D、轉(zhuǎn)鐵蛋白；腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持不適用于（D）A、昏迷的病人；B、吞咽困難的病人；C、嚴(yán)重?zé)齻牟∪耍籇、長(zhǎng)期腹瀉的病人軟食適用于（C）A、腹部手術(shù)病人；B、痢疾病人；C、消化不良病人；D、喉部手術(shù)者；橄欖油中富含（A）A、單不飽和脂肪酸；B、多不飽和脂肪酸；C、甘油三酯；D、磷脂； 7．測(cè)定基礎(chǔ)代謝率時(shí)室溫應(yīng)保持在(C)A．10～14℃ B．15～18℃ C．18～25℃ D．25～27℃以水腫為特征的營(yíng)養(yǎng)不良類(lèi)型是（A） —能量營(yíng)養(yǎng)不良 較大手術(shù)后病人處于創(chuàng)傷應(yīng)激狀態(tài)會(huì)引起（C） 營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的皮下脂肪減少最先出現(xiàn)于（A） （C）。 （A）。，應(yīng)采用的“金標(biāo)準(zhǔn)”是（B） 目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）。D 、身高、頭圍 、身高、頭圍 、頭圍、身高、皮褶厚度（）食品。C ？（）A，~250g蔬菜（）C ，一般需水量為（）D 1蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的指標(biāo)是白蛋白低于（C）克。 通過(guò)外周靜脈給予營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)支持途徑是（C）2判斷選擇腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)還是腸外營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)重要依據(jù)是（）C 2吞咽功能良好且無(wú)上消化道梗阻的患者可以給予哪種營(yíng)養(yǎng)支持（）管飼2只要患者的胃腸道功能允許，下列哪種營(yíng)養(yǎng)支持方法是首選（）脈置管、以下不是要素制劑特點(diǎn)的是（）D 2加入或去除某種營(yíng)養(yǎng)素以滿(mǎn)足疾病狀態(tài)下特殊代謝需要的配方制劑的是（）B劑第二篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題一、單選題脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)消化的主要部位是（C）A．口腔乳類(lèi)特有的碳水化合物是（A）A．乳糖下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（C）A．大豆糧谷類(lèi)食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴(lài)氨酸人體氮的主要來(lái)源是（C）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、水能促進(jìn)食物消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)是（C）A．核蛋白B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白所含必需氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)是(C)生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)定用的身體測(cè)量指標(biāo)不包括(B)9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)A 纈氨酸B 亮氨酸C 蘇氨酸D 酪氨酸脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）A．維生素CD．維生素B121下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（B）1日常生活中，能量的來(lái)源主要是（A）A．糖類(lèi)1人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為（B）A．維生素A1被稱(chēng)作是“抗腳氣病因子”的是（D）A．維生素A．1常食用海帶、紫菜等含碘食物可預(yù)防（A）A．克汀病1下列不是膳食纖維的功能是（D）A、預(yù)防膽結(jié)石B、預(yù)防冠心病C、預(yù)防便秘D、預(yù)防口角炎1煙酸又名（B）A．核黃素1屬于必需脂肪酸的是（A）A．亞油酸1糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的是（A）A．膳食纖維維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)（A）二．多選題下列是組成蛋白質(zhì)的元素的為（ABCDE）A..碳B氫C磷E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）A..酪蛋白維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）A..皮膚干燥癥以下是脂肪生理作用的是（ACE）A..提供能量，維持體溫鋅的生理功能是（ACDE）A..、肌肉正常活動(dòng)維生素C的生理功能有（BCDE）A．維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育C．促進(jìn)鐵的吸收，促進(jìn)細(xì)胞組織間膠原的形成 E..促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺乏（CD）物質(zhì)可導(dǎo)致貧血A..維生素C屬于必須氨基酸的是（ABCE）A..亮氨酸維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)A..方顱鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)1下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ABCD）A、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童1以下是脂溶性維生素的有（ACDE）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K1鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉 D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合1以下為雙糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖1以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（ABCDE）A、動(dòng)物血B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬1蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為（AC）A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型D、多樣型1碳水化物可分為(DE)。 1膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。 三、判斷題，正確的打“√”錯(cuò)誤的打“╳”并改正人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類(lèi)及乳類(lèi)食品中獲得（正確）碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類(lèi)和蔬菜水果等植物性食物。（錯(cuò)誤，主要來(lái)源于糧谷類(lèi)和薯類(lèi)）不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（錯(cuò)誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（正確）硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（正確）6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯(cuò)誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯(cuò)誤）。維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程（正確）非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸（錯(cuò)誤，是指可以人體自身可以合成）糖尿病患者不能吃甜食（錯(cuò)誤，糖尿病患者的人應(yīng)該吃低GI的食物，主要看血糖生成指數(shù)）1維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。（正確）1蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯(cuò)誤，是碳水化合物）1維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類(lèi)有機(jī)物。（錯(cuò)誤，維生素不夠成機(jī)體組織，而是一類(lèi)低分子量有機(jī)化合物，是一類(lèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)）1因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（錯(cuò)誤，不能多吃）1菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。(錯(cuò)誤，菠菜含有草酸，會(huì)影響鐵的吸收)四、問(wèn)答題鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)；（3）參與血凝過(guò)程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。脂類(lèi)的生理功能？（1）儲(chǔ)存和提供能量；（2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（3）維持體溫，保護(hù)臟器；（4）增加飽腹感，改善食物的感官性狀；（5）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強(qiáng)腸道功能。膳食纖維的生理意義有那些？（1）有利于食物的消化過(guò)程；（2）可以降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病；（3）可以預(yù)防膽石的形成；（4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；（5）防止能量過(guò)剩和肥胖；（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿病。維生素的分類(lèi)、別稱(chēng)和生物活性形式? 分類(lèi)：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性?xún)纱箢?lèi)；別稱(chēng)和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對(duì)熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線(xiàn)；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。溶于脂肪溶劑，對(duì)熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育