合理膳食與營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(已修改)
2025-05-26 15:11 本頁(yè)面
【正文】 測(cè)試營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí) ? β胡蘿卜素是為水溶性抗氧化劑 ？ ? 所有的纖維素都相同？ ? 吃零食對(duì)人的健康有好處嗎？ ? 下列哪一種食物含膽固醇最少？花生醬、牛肉、羊肉 ? 不吃肉、魚(yú)等食物，人也可以保持身體健康？ ? 只要注意飲食花樣，就可以攝取足夠的營(yíng)養(yǎng) ? 體重正常說(shuō)明人營(yíng)養(yǎng)適中 ? 維生素共有 A、 B、 C、 D、和 E五種？ 合理飲食 ——平衡膳食 ※ 平衡膳食是指膳食中所含有的營(yíng)養(yǎng)素 ， 數(shù)量充足 、 種類(lèi)齊全 、 比例適當(dāng) ， 并且膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素與 機(jī)體消耗（ 個(gè)體差異 ） 的需要兩者之間保持動(dòng)態(tài)平衡 。 ※ 合理的平衡膳食要求能滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要 ，當(dāng)然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動(dòng)需要 。 ※ 如果熱能長(zhǎng)期供應(yīng)不足，即長(zhǎng)期處于 熱能收支負(fù)平衡狀態(tài)，而使體內(nèi)貯存的糖原、脂肪等大量被動(dòng)用，引起飲食性 營(yíng)養(yǎng)不良 ，結(jié)果引起身體消瘦，抵抗力減弱，運(yùn)動(dòng)能力下降，對(duì)兒童青少年則會(huì)影響其生長(zhǎng)發(fā)育。 ※ 如果熱能攝入過(guò)多，或因活動(dòng)量小時(shí)， 熱能的收支呈正平衡 ，使過(guò)剩部分在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹境练e，長(zhǎng)期如此就引起身體 肥胖 。 合理飲食 ——平衡膳食 有人曾計(jì)算過(guò)，一個(gè)人每天攝入的食物發(fā)熱量超過(guò)消耗熱量的 ２００ kcal， 就可能增加皮下脂肪１０～１５ g， 一年即可增加 ３ .６～７ .２ kg 。 合理飲食 ——平衡膳食 合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ) ，而平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑 。 樹(shù)立“人為活著吃，不為吃而活著”的觀念 合理飲食 ——平衡膳食 合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)及健康的影響 “ 合理營(yíng)養(yǎng) ” 和 “ 科學(xué)營(yíng)養(yǎng) ” 并不是指攝取高蛋白 、 高脂肪、 高熱卡的食品 ， 這顯然不符合平衡膳食的原則 。 一方面人體在生長(zhǎng)發(fā)育 、 飲食起居中需要大量的 、 合理的營(yíng)養(yǎng)素 ， 然而另一方面卻因?yàn)樗锠I(yíng)養(yǎng)素的攝入過(guò)多或者過(guò)少的或者營(yíng)養(yǎng)素之間的比例失調(diào) ， 不利于人體的消化 、 吸收和利用 ， 導(dǎo)致一些基本營(yíng)養(yǎng)素的缺乏 。 合理的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于合理的飲食 ， 即全面 、 平衡 、 適量的飲食 。 營(yíng)養(yǎng)食品一般含有豐富的糖 、 脂肪 、 蛋白質(zhì) 、 維生素 、 無(wú)機(jī)鹽 （ 又稱(chēng)礦物質(zhì) ） 、 膳食纖維和水七種營(yíng)養(yǎng)素 。 合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)及健康的影響 1． 熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡 （ 碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白質(zhì) ） 2． 氨基酸平衡 3． 各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量間的平衡 4． 酸堿平衡 5． 動(dòng)物性食物和植物性食物平衡 （ 葷素平衡 ） 營(yíng)養(yǎng)均衡 ※ 碳水化合物 、 脂肪 、 蛋白質(zhì)三中營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)之為熱量營(yíng)養(yǎng)素 。 ※ 要組成合理的熱量分配 ， 碳水化合物 、 蛋白質(zhì) 、脂肪三者攝入量的比值建議為 :1:。 合理飲食 ——平衡膳食 三種產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素所提供的熱量比例建議為： 碳水化合物提供熱量 : 60%70% 脂肪提供熱量 : 20%25% 蛋白質(zhì)提供熱量 : 10%15% 合理飲食 ——平衡膳食 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) ? 一、細(xì)胞是生命活動(dòng)的基本單位 ? 一切有機(jī)體均有細(xì)胞構(gòu)成，只有病毒是非細(xì)胞形態(tài)的生命體。 ? 人體：（ 1）相同的細(xì)胞構(gòu)成組織 ? （ 2）不同的組織合成器官 ? （ 3）許多器官構(gòu)成系統(tǒng) ? （ 4）各種系統(tǒng)配合起來(lái)表現(xiàn)出生命 二、細(xì)胞的化學(xué)組成 ? 有機(jī)物的元素 ? （ O, C ,H , N占細(xì)胞總重的 99％，此外，還有 P， S） ? 單原子的離子 ? （ Na+ K+ Mg2+ Ca2+ Cl） ? 微量元素 ? （ Mn Fe Co Cu Zn B Al V Mo I Si Sn Ni Cr F
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