營(yíng)養(yǎng)學(xué)--第二章營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與指導(dǎo)(已修改)
2024-10-30 19:54 本頁面
【正文】 第二章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與指導(dǎo) 本章主要解決下列問題 理論上要吃的好很容易 ?選擇一種食物，即提供必須營(yíng)養(yǎng)素、纖維、能量，又不含過多的脂肪、糖和鹽 ?保證充分的運(yùn)動(dòng)平衡你吃的食物，消耗過多攝入的熱量 ?需要多少能量？ ?每種營(yíng)養(yǎng)素需要多少？ ?需要多少運(yùn)動(dòng)來平衡膳食中攝取的能量？ ?哪種食物提供哪種營(yíng)養(yǎng)素？ ?各類食物應(yīng)吃多少？ 第一節(jié) 推薦的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn) 一、推薦營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)： 一套用來衡量人能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家借此推薦營(yíng)養(yǎng)素，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀態(tài)，以及進(jìn)行其他營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)的工作。 1. 推薦膳食供給量（ RDA）： 營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)權(quán)威機(jī)構(gòu)向各國公民推薦的每日膳食中應(yīng)含有的熱能和營(yíng)養(yǎng)素的量。它是根據(jù)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的生理需求，考慮了各項(xiàng)安全因素，如個(gè)體應(yīng)激、個(gè)體差、食物烹調(diào)損失等制定的。最早的營(yíng)養(yǎng)素供給量是前國際聯(lián)盟營(yíng)養(yǎng)學(xué)委員會(huì)于 1938年提出的，包括 Pr Ca P Fe I VA VD VB1 VB2 VC11種營(yíng)養(yǎng)素。 50多年美國普遍使用，可做為評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的依據(jù)。 2. 推薦營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（ RNI） 滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)中絕大多數(shù)個(gè)體（ 97%98%）的需要的攝入水平。長(zhǎng)期攝入 RNI水平，可使維持組織中有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。加拿大長(zhǎng)期使用。 二、膳食參考攝入量（ DRI） 一種考慮營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值的全新觀點(diǎn)，近年來，已取代了 RDA與 RNI，對(duì)每種營(yíng)養(yǎng)素， DRI包括四個(gè)方面，絕大多數(shù)人只需關(guān)注其中一兩項(xiàng)即可。 ① RDA ② 平均需要量（ EAR）：某一特定性別、年齡及生理狀態(tài) 群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z 入量達(dá)到 EAR時(shí)可滿足群體中 50%個(gè)體的需要。 ③ 適宜攝入量（ AI）：通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某 種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。準(zhǔn)確性不如 RDA，當(dāng) RDA 不足以確定時(shí)，用該值。 ④ 可耐受最高攝入量（ UL）：平均日攝入營(yíng)養(yǎng)素最高 值，具有潛在毒性的營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入上限。 超過 UL導(dǎo)致中毒。 三、為何制定
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