營(yíng)養(yǎng)學(xué)--第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與指導(dǎo)-資料下載頁(yè)
2024-10-18 19:54本頁(yè)面
【正文】 VC以及肉和奶類中的 VB12 4. 關(guān)于橄欖油的爭(zhēng)論 ① 兩類金字塔中橄欖油的區(qū)別 美式：橄欖油和其他脂肪置在頂端，應(yīng) 謹(jǐn)慎食用 地中海：一天飲食中橄欖油應(yīng)僅次于水 果和蔬菜 ② 橄欖油的優(yōu)點(diǎn) 橄欖油能保存一種和降低心臟病危險(xiǎn)有關(guān)的有益的血脂（ HDL），而降低較危險(xiǎn)的血脂水平，同時(shí)含抗氧化劑，降低疾病發(fā)病率。 ③ 橄欖油的缺點(diǎn)：高熱量 38KJ/g 導(dǎo)致超重 5. 關(guān)于肉類的爭(zhēng)論 —— 飽和脂肪攝入量差別很大 ① 美式：對(duì)動(dòng)物脂肪攝入量沒(méi)有限制，幾乎每天食用 ② 地中海：不限制總脂肪量，但限制動(dòng)物脂肪的攝入量。地中海計(jì)劃消耗熱量來(lái)自飽和脂肪的不到 10%，魚(yú)優(yōu)于家禽、雞蛋、糖和紅色肉類，且推薦量以周或月為單位。 6. 關(guān)于酸乳酪 ① 美式奶源：脫脂奶 ② 地中海：干酪或酸乳酪 ③ 關(guān)于酸乳酪的研究 a) 早期研究：抗癌，但結(jié)論尚為得出 b) 提高免疫力抵抗消化道感染。 7. 關(guān)于葡萄酒 —— 白藜蘆醇的作用 ① 葡萄酒中白藜蘆醇的發(fā)現(xiàn) ② 白藜蘆醇的作用 a) 抗菌作用 b) 抗癌、抗誘變作用： 1997《 葡萄的天然產(chǎn)物白藜蘆醇的抗癌活性 》 c) 延緩衰老、抗血栓： 《 抗衰老圣典 》 ； ③ 葡萄酒中白藜蘆醇的含量 a) 不同品種的葡萄酒 黑彼諾 梅鹿特 赤霞珠 b) 紅葡萄酒 白葡萄酒 加強(qiáng)葡萄酒 c) 不同地區(qū)因葡萄品種、產(chǎn)地、酒種、釀造工藝等，白藜蘆醇含量有所不同 地中海和新大陸（加州和南美）較低，法國(guó)布根地和波爾多較高，中國(guó)葡萄酒中白藜蘆醇含量在 四、美國(guó)人是否應(yīng)采取地中海飲食 地中海地區(qū)盡管心血管疾病及癌癥發(fā)病率低，但中風(fēng)發(fā)病率是美國(guó)人的兩倍，同時(shí)地中海飲食明顯缺乏鈣和鐵的攝入。盡管科學(xué)界對(duì)兩類金字塔進(jìn)行了詳細(xì)分析對(duì)比，但仍不確定究竟哪種成分在抵御心臟病等方面起作用。另外地中海地區(qū)人們積極的生活方式，如較低的吸煙率和運(yùn)動(dòng)等對(duì)于健康也十分有益。 建議：減少各種來(lái)源的脂肪，每天食用少量瘦肉、魚(yú)、家禽 及各個(gè)食物組的新鮮食物；每天鍛煉；至于葡萄酒， 個(gè)人選擇。
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