基礎(chǔ)營養(yǎng)學-資料下載頁
2025-09-24 23:53本頁面
【正文】 液中排出。在攝入過多蛋白質(zhì)同時，也伴隨攝入較多的動物脂肪和膽固醇，對人體健康不利。 37 第三十七頁，共四十七頁。 二、蛋白質(zhì) 熱能缺乏癥 (一 )發(fā)生原因 ：經(jīng)濟、政治、宗教、風俗、習慣、災(zāi)荒、戰(zhàn)爭等造成食物缺乏 ： (1)攝入減少； (2)消化吸收障礙； (3)需要量增加； (4)消耗增加； (5)合成障礙； (6)排出增多； 38 第三十八頁，共四十七頁。 (二 )兒童蛋白質(zhì)熱能缺乏癥 蛋白質(zhì)熱能缺乏癥特別好發(fā)于兒童，其次是孕婦和乳母，臨床上的 PEM多見于嚴重的燒傷病人、腫瘤病人、消化道病人和肝、腎病人 在兒童， PEM主要有 3種類型：即干瘦型、水腫型和混合型 39 第三十九頁，共四十七頁。 (1)發(fā)生原因：熱能缺乏為主 (2)好發(fā)年齡： 1 歲以內(nèi) (3)頭發(fā)：枯槁無光澤，易折斷 (4)顏面：枯槁無肉， Monkey face 40 第四十頁，共四十七頁。 礦物質(zhì) Minerals 41 第四十一頁，共四十七頁。 一、概述 〔 一 〕 概念 將人體內(nèi) ， 除 C、 H、 O、 N以外的元素統(tǒng)稱為礦物〔 minerals〕 ， 無論它們是以有機形式或無機形式存在于體內(nèi) ， 都稱為礦物質(zhì) 。 礦物質(zhì)： ● 無機鹽 〔 常量元素 、 宏量元素 macroelements〕 ● 微量元素 〔 trace elements， microelements〕 42 第四十二頁，共四十七頁。 一、概述 ●必需宏量元素〔 essential macroelements〕：在人體內(nèi)含量多的占人體總重量萬分之一以上〔每日需要量大于 100mg〕的元素，稱為必需宏量元素。 必需宏量元素包括 7種，占人體總礦物質(zhì)的 60— 80%。 鉀〔 K， potassium〕 鈉〔 Na， sodium〕 鈣〔 Ca， calcium〕 磷〔 P， phosphorus〕 鎂〔 Mg， magnesium〕 氯〔 Cl， chlorine〕 硫〔 S， sulfur〕 43 第四十三頁，共四十七頁。 人體內(nèi)常量元素的含量 元素 男 女 鈣 27mol（ 1100g） 21mol（ 830g） 磷 16mol（ 500g） 13mol（ 400g） 鉀 3600mmol（ 140g） 2560mmol（ 100g） 鈉 4170mmol（ 100g） 3200mmol（ 77g） 氯 2680mmol（ 95g） 2024mmol（ 70g） 硫 4400mmol（ 140g） －－－ 鎂 780mmol（ 19g） －－－ 44 第四十四頁，共四十七頁。 十七、鉻〔 chromium， Cr〕 (七 )食物來源 ?鉻以小劑量廣泛分布在食物中 。 ? 肉類和海產(chǎn)品含鉻豐富 ， 植物性食物谷物 、 豆類 、 堅果類 、 黑木耳 、 紫菜等含鉻也較豐富 。 ?全谷類食物中含有的鉻高于水果和蔬菜 ， 在食物的加工過程中鉻可能被添加或去除 。 精制糖和面粉中的鉻低于未加工過的農(nóng)產(chǎn)品 。 ? 啤酒酵母和動物肝臟中以鉻的葡萄糖耐量因子形式存在 ， 其吸收利用率較高 。 45 第四十五頁，共四十七頁。 維生素 (Vitamin) 46 第四十六頁，共四十七頁。 內(nèi)容總結(jié) 人 體 能 量 需 要。 [或者： 單位時間內(nèi)人體體外表積每㎡所消耗的根底代謝為根底代謝率。 A、根據(jù)身高和體重求出外表積〔也可查表〕，再按體外表積與該年齡的根底代謝率計算。 24小時根底代謝耗熱量 = BMRM24。④安靜代謝率及安靜代謝熱能消耗。②年齡：隨年齡的增長根底代謝率下降。⑤氣溫：炎熱帶居民根底代謝率低，比溫帶同類居民低約 10%。嚴寒地區(qū)居民根底代謝約比溫帶居民高10%。 46 第四十七頁，共四十七頁。
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