3營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(礦物質(zhì))-資料下載頁(yè)
2025-09-25 03:04本頁(yè)面
【正文】 如酵母鋅等，屬第三代鋅制劑，它們的特點(diǎn)是吸收利用率高，無(wú)副作用，營(yíng)養(yǎng)全面均衡。生物利用度高。 第五十三頁(yè)，共六十五頁(yè)。 ? * ? ? 成人體內(nèi)僅含碘 25～ 50mg，約有 15mg集中在甲狀腺中。 ? 食物中的碘進(jìn)入消化道后，約 1h內(nèi)大局部被吸收，并在腎臟、唾液腺、胃黏膜及甲狀腺等處濃集，但只有甲狀腺能利用碘合成甲狀腺素，而且濃集碘的能力最強(qiáng)。 第五十四頁(yè)，共六十五頁(yè)。 ? 1．生理功能 ? 碘在體內(nèi)的唯一功能是用來(lái)合成甲狀腺素。該激素能夠促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)的氧化作用，使糖、脂肪的氧化加強(qiáng)，從而加速氧的磷酸化的過(guò)程而使 ATP生成量增加，為蛋白質(zhì)合成及機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育提供充足的能量。 第五十五頁(yè)，共六十五頁(yè)。 ? 2．缺乏癥 地方性甲狀腺腫是典型的碘缺乏癥，幾乎所有國(guó)家都有發(fā)生，流行地區(qū)主要在遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)或不易被海風(fēng)吹到的地區(qū)，其土壤和空氣含碘量較少，導(dǎo)致該地區(qū)的水及食物含碘量很低。 第五十六頁(yè)，共六十五頁(yè)。 ? 3．食物來(lái)源及推薦攝入量 ? 含碘最豐富的食物為海產(chǎn)品如海帶、紫菜等。機(jī)體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得。 第五十七頁(yè)，共六十五頁(yè)。 ? * ? 硒存在機(jī)體的多種功能蛋白、酶、肌肉細(xì)胞中，估計(jì)人體內(nèi)硒的 1/3存在肌肉尤其是心肌中。 ? ? 人體硒總量約 14～ 21 mg，硒主要在小腸吸收，人體對(duì)食物中硒的吸收率為 60％～ 80％，代謝后大局部經(jīng)腎臟由尿排出。 第五十八頁(yè)，共六十五頁(yè)。 ? 1．生理功能 ? 硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成分 ，該酶通常存在體內(nèi)各重要組織中，如肝、腎、心、肺、胰、骨骼肌、眼睛水晶體、白血球和血漿中，因此硒的生理功能主要是發(fā)揮抗氧化作用，防止氫過(guò)氧化物在細(xì)胞內(nèi)堆積及保護(hù)細(xì)胞膜。 第五十九頁(yè)，共六十五頁(yè)。 ? 2．缺硒與克山病 ? 克山病是一種在我國(guó)局部地區(qū)流行的以心肌壞死為特征的地方性心臟病，克山病的發(fā)病與硒的營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)，并且已用亞硒酸鈉預(yù)防取得成功，于 1973年首次提出并證明硒是人類(lèi)的一種必需微量元素，這是微量元素研究領(lǐng)域的重要進(jìn)展。 第六十頁(yè)，共六十五頁(yè)。 ?近年我國(guó)在大骨節(jié)病的防治中觀察到大骨節(jié)病也與缺硒有關(guān)。 ?大骨節(jié)病是在我國(guó)西北某些地區(qū)，局部人在青少年期發(fā)生的一種地方性骨關(guān)節(jié)病，已用亞硒酸鹽配合 VE治療，取得明顯效果。 第六十一頁(yè)，共六十五頁(yè)。 ? 3．食物來(lái)源和推薦攝入量 ? ?食物中的硒含量變化很大，主要與所在區(qū)域內(nèi)土壤和水質(zhì)的硒含量有關(guān)。 ?通常海產(chǎn)品的硒含量較高，假設(shè)按 100g食物計(jì)：魷魚(yú)、海參等含硒在 100μg以上，其他的貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)含硒約 30～ 85μg，谷物、畜禽肉約 10～ 30μg，蔬菜中大蒜含硒較豐富，其余蔬菜大多在 3μg以下。 第六十二頁(yè)，共六十五頁(yè)。 ? 我國(guó)居民膳食硒的推薦攝入量〔 RNI〕成人為 50μ g/d；可耐受最高攝入量成人為 400μ g／ d。 第六十三頁(yè)，共六十五頁(yè)。 其它微量礦物質(zhì) 第六十四頁(yè)，共六十五頁(yè)。 內(nèi)容總結(jié) 第三節(jié) 礦物質(zhì)〔 minerals〕。 (5)酸制劑的服用也可干擾鈣的吸收。 對(duì)肌肉組織的建立起著重要的作用。雞蛋的鐵的吸收率低于其它動(dòng)物性食品，在 10%以下。據(jù)試驗(yàn)攝入含硫酸亞鐵的烤面包卷的同時(shí)，攝入肉類(lèi)可使面包中的硫酸亞鐵的吸收率提高 2倍以上，但迄今并未確知肉因子的化學(xué)構(gòu)造。 酶的組成成分或酶的激活劑 第六十五頁(yè)，共六十五頁(yè)。
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