4-1微量營(yíng)養(yǎng)素礦物質(zhì)-資料下載頁(yè)
2025-09-26 20:35本頁(yè)面
【正文】 〔 1〕供給量 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦鋅的 RNI值為成年男子 15 mg，成年女子 mg，孕婦 mg 乳母 mg。 〔 2〕食物來源 海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟一般含鋅較高，較多的有牡蠣、肝。 植物性食品由于含植酸鹽、膳食纖維等較多，鋅的吸收率較低。牛奶中鋅的質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較低。 食物精制后鋅含量大為降低。 谷類發(fā)酵后，由于植酸減少，有利于鋅的吸收。 食物來源及供給量 第四十三頁(yè)，共五十二頁(yè)。 44 成體內(nèi)含硒約 1421mg，廣泛分布于除脂肪以外的組織和器官中，一般以硒蛋白或含硒酶的形式存在。 腎中濃度最高，對(duì)提高免疫力和預(yù)防癌癥非常重要。 六、硒〔 selenium〕 第四十四頁(yè)，共五十二頁(yè)。 45 〔 1〕是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成分 〔 2〕對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用 〔 3〕保護(hù)心血管、維護(hù)心肌的健康 〔 4〕解毒作用 〔 5〕抗氧化作用 〔 6〕此外，硒還有促進(jìn)生長(zhǎng)、保護(hù)視覺器官以及抗腫瘤等作用 硒的生理功能 第四十五頁(yè)，共五十二頁(yè)。 46 ? 硒在小腸吸收，無(wú)機(jī)硒與有機(jī)硒都易于被吸收，其吸收率為 60%~80% 。 ? 硒被吸收后，通過與血漿蛋白結(jié)合，被轉(zhuǎn)運(yùn)至各器官與組織中。 ? 代謝后大局部硒經(jīng)尿排出，少量為代謝后隨膽汁、胰液、腸液一起分泌到腸腔的。此外，硒也可從汗中排出。 吸收與代謝 第四十六頁(yè)，共五十二頁(yè)。 47 ? 克山病 ? 大骨節(jié)病 ? 缺硒地區(qū)食管癌、直腸癌和胃癌死亡率高?？松讲?、兒童惡性營(yíng)養(yǎng)不良、嬰兒急性猝死都可能與缺硒有關(guān)。 ? 硒攝入過量可致中毒。主要表現(xiàn)為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落。 缺乏癥與過量： 第四十七頁(yè)，共五十二頁(yè)。 48 補(bǔ)硒十大成效 ? 提高人體免疫力 ? 抗氧化、延緩衰老 ? 保護(hù)修復(fù)細(xì)胞 ? 參與糖尿病的治療 ? 防癌抗癌 ? 保護(hù)眼睛 ? 防治心腦血管疾病 ? 解毒、防毒、抗污染 ? 保護(hù)肝臟 ? 增強(qiáng)生殖功能 第四十八頁(yè)，共五十二頁(yè)。 49 ? 2024年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人硒的 RNI值為 50μg/d ?？赡褪茏罡邤z入量為 200μg(UL400ug)。 ? 食物中硒的分布規(guī)律為：動(dòng)物〉魚類〉肉類〉谷類和蔬菜，動(dòng)物性食品肝、腎、肉類及海產(chǎn)品是硒的良好食物來源，蔬菜和水果含硒較少。加工可損失局部硒。 ? 另外可以通過酵母硒、硒代半胱氨酸等有機(jī)硒，亞硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和補(bǔ)充。 食物來源及供給量： 第四十九頁(yè)，共五十二頁(yè)。 50 含硒較高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 魚子醬 海參 牡蠣 蛤蜊 鮮淡菜 鮮赤貝 蟶子 章魚 青魚 泥鰍 黃鱔 鱈魚 豬腎 豬肝 (鹵煮 ) 羊肉 豬肉 瘦牛肉 干蘑菇 小麥胚粉 花豆 (紫 ) 白果 豌豆 扁豆 甘肅軟梨 第五十頁(yè)，共五十二頁(yè)。 51 燙漂 烹調(diào) 碾磨 強(qiáng)化 七、食品加工對(duì)礦物質(zhì)含量的影響 第五十一頁(yè)，共五十二頁(yè)。 內(nèi)容總結(jié) 1。② 構(gòu)成某些激素或參與激素的作用?；烊茆}池：其余 1%的鈣或與檸檬酸螯合或與蛋白質(zhì)結(jié)合，多以結(jié)合或離子狀態(tài)存在于軟組織、細(xì)胞液及血液中。吸收率： 20％～ 30％。 Add Your Title。手足抽搐癥：痙攣性肌肉收縮和肌肉痛。儲(chǔ)存鐵：以鐵蛋白和含鐵血黃素等形式存在于肝、脾、骨髓中，約占 30%。① 血紅素鐵：主要存在于動(dòng)物性食品〔如魚、肉、動(dòng)物內(nèi)臟〕，吸收率為 15%～ 25%。呆小癥兒童和正常兒童身高的比較 第五十二頁(yè)，共五十二頁(yè)。
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