4-1微量營養(yǎng)素礦物質-資料下載頁
2024-10-05 20:35本頁面
【正文】 〔 1〕供給量 中國營養(yǎng)學會推薦鋅的 RNI值為成年男子 15 mg，成年女子 mg，孕婦 mg 乳母 mg。 〔 2〕食物來源 海產(chǎn)品、動物內臟一般含鋅較高，較多的有牡蠣、肝。 植物性食品由于含植酸鹽、膳食纖維等較多，鋅的吸收率較低。牛奶中鋅的質量分數(shù)也較低。 食物精制后鋅含量大為降低。 谷類發(fā)酵后，由于植酸減少，有利于鋅的吸收。 食物來源及供給量 第四十三頁，共五十二頁。 44 成體內含硒約 1421mg，廣泛分布于除脂肪以外的組織和器官中，一般以硒蛋白或含硒酶的形式存在。 腎中濃度最高，對提高免疫力和預防癌癥非常重要。 六、硒〔 selenium〕 第四十四頁，共五十二頁。 45 〔 1〕是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成分 〔 2〕對甲狀腺激素的調節(jié)作用 〔 3〕保護心血管、維護心肌的健康 〔 4〕解毒作用 〔 5〕抗氧化作用 〔 6〕此外，硒還有促進生長、保護視覺器官以及抗腫瘤等作用 硒的生理功能 第四十五頁，共五十二頁。 46 ? 硒在小腸吸收，無機硒與有機硒都易于被吸收，其吸收率為 60%~80% 。 ? 硒被吸收后，通過與血漿蛋白結合，被轉運至各器官與組織中。 ? 代謝后大局部硒經(jīng)尿排出，少量為代謝后隨膽汁、胰液、腸液一起分泌到腸腔的。此外，硒也可從汗中排出。 吸收與代謝 第四十六頁，共五十二頁。 47 ? 克山病 ? 大骨節(jié)病 ? 缺硒地區(qū)食管癌、直腸癌和胃癌死亡率高。克山病、兒童惡性營養(yǎng)不良、嬰兒急性猝死都可能與缺硒有關。 ? 硒攝入過量可致中毒。主要表現(xiàn)為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落。 缺乏癥與過量： 第四十七頁，共五十二頁。 48 補硒十大成效 ? 提高人體免疫力 ? 抗氧化、延緩衰老 ? 保護修復細胞 ? 參與糖尿病的治療 ? 防癌抗癌 ? 保護眼睛 ? 防治心腦血管疾病 ? 解毒、防毒、抗污染 ? 保護肝臟 ? 增強生殖功能 第四十八頁，共五十二頁。 49 ? 2024年中國營養(yǎng)學會提出成人硒的 RNI值為 50μg/d ?？赡褪茏罡邤z入量為 200μg(UL400ug)。 ? 食物中硒的分布規(guī)律為：動物〉魚類〉肉類〉谷類和蔬菜，動物性食品肝、腎、肉類及海產(chǎn)品是硒的良好食物來源，蔬菜和水果含硒較少。加工可損失局部硒。 ? 另外可以通過酵母硒、硒代半胱氨酸等有機硒，亞硒酸鈉等無機硒進行營養(yǎng)強化和補充。 食物來源及供給量： 第四十九頁，共五十二頁。 50 含硒較高的食物 μg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 魚子醬 海參 牡蠣 蛤蜊 鮮淡菜 鮮赤貝 蟶子 章魚 青魚 泥鰍 黃鱔 鱈魚 豬腎 豬肝 (鹵煮 ) 羊肉 豬肉 瘦牛肉 干蘑菇 小麥胚粉 花豆 (紫 ) 白果 豌豆 扁豆 甘肅軟梨 第五十頁，共五十二頁。 51 燙漂 烹調 碾磨 強化 七、食品加工對礦物質含量的影響 第五十一頁，共五十二頁。 內容總結 1。② 構成某些激素或參與激素的作用。混溶鈣池：其余 1%的鈣或與檸檬酸螯合或與蛋白質結合，多以結合或離子狀態(tài)存在于軟組織、細胞液及血液中。吸收率： 20％～ 30％。 Add Your Title。手足抽搐癥：痙攣性肌肉收縮和肌肉痛。儲存鐵：以鐵蛋白和含鐵血黃素等形式存在于肝、脾、骨髓中，約占 30%。① 血紅素鐵：主要存在于動物性食品〔如魚、肉、動物內臟〕，吸收率為 15%～ 25%。呆小癥兒童和正常兒童身高的比較 第五十二頁，共五十二頁。
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