微量營養(yǎng)素copyppt課件-資料下載頁
2025-05-12 04:17本頁面
【正文】 、綠葉蔬菜、土豆 葉酸當(dāng)量（ DFE） ? P128 ? DFE（ ug） =膳食葉酸 + 葉酸補(bǔ)充劑 6. 維生素 B12（鈷胺素） ? 缺乏表現(xiàn)： 同型半胱氨酸 血癥 ? 食物來源：植物中不含 ? 嚴(yán)格素食者容易缺乏 ? 臨床應(yīng)用：穴位注射 C（抗壞血酸） VC發(fā)現(xiàn)、研究歷史 ? 1497年 7月 9日到 1498年 5月 30日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬（ Vasco da Gama）發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線，他的 160個船員中，有 100人死于壞血病。 ? 1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無力，待船到達(dá)目的地時，原來的 200多人，活下來的只有 35人，人們對此找不出原因。 ? 1740年冬，英國海軍上將 Gee Anson率領(lǐng) 961水手乘 6艘船遠(yuǎn)征。 1741年 6月抵達(dá) Juan Fernandez島時只剩下 335人，半數(shù)以上的船員死于壞血病。 ? 1795年 Blane因為是英王御醫(yī)而被任命為 英國海軍醫(yī)療委員會委員，由于他的努力， 英國海軍部才通令每個海軍官兵每天都 必須飲用 3/4盎斯檸檬汁。 VC的理化性質(zhì) ? 怕堿 ? 怕熱、怕氧 ? 怕銅、鐵等金屬離子 ? 怕氧化酶 ? 喜酸 喜生物類黃酮 VC生理功能 P131 ： 主 要表現(xiàn)為缺乏時，影響膠原的合成，使創(chuàng)傷愈合延緩，毛細(xì)血管壁脆弱，引起不同程度出血。 ，清除自由基。 。 ，提高免疫力。 VC缺乏 ——壞血病（ P345） ? 開始癥狀是四肢無力、精神消退、煩燥不安、皮膚紅腫、肌肉疼痛、精神抑郁。 ? 然后他的牙齦腫脹出血、鼻衄、皮膚下大片出血。嚴(yán)重的話有消化道出血、內(nèi)臟大腦出血等。 ? 貧血 ? 骨骼癥狀 VC安全性、需要量和來源 ? 過多：非常安全 ? 供給量：查表 100mg/日 ? 食物來源：蔬菜、水果 維生素 K ? 略 第五節(jié) 水和膳食纖維 水 ? 水的生理功能 P136 ? 水和平衡與調(diào)節(jié) P138表格 333 膳食纖維的概念 ? 膳食纖維（ DF， Diet Fiber）： “非淀粉多糖” “食物中不能消化的渣” “不能被人體消化吸收的多糖” ? 膳食纖維是指不能在人體小腸消化 吸收的而在人體大腸中能部分或全 部發(fā)酵的可食用的植物性成分、 碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和， 包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān) 的植物物質(zhì)。 膳食纖維（ DF）的組成 主要包括： 、半纖維素、果膠、樹膠 （非淀粉多糖） （不屬于多糖） （不屬于細(xì)胞壁） （不屬于多糖） 主要分類： 可溶性膳食纖維 不可溶的膳食纖維 膳食纖維在植物性食物中的存在 膳食纖維的主要特性 ① 吸水作用 ② 粘滯作用 ③ 結(jié)合有機(jī)化合物 ④ 陽離子交換作用 ⑤ 細(xì)菌發(fā)酵作用 如何記憶膳食纖維的功能？ ? 根據(jù)消化道部位順序： 口腔 胃 小腸 大腸 DF在胃 ? 飽腹感 ? 延緩胃排空 ? 減少能量攝入 ↓ 減肥 DF在小腸 ? 干擾葡萄糖吸收 →糖尿病 ? 干擾膽固醇吸收 →心血管疾病 ? 干擾重金屬等有害化學(xué)物質(zhì)吸收 →排毒 ? 干擾鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收 →不良作用 在小腸，可溶性 DF的作用比不可溶性 DF大 DF在大腸 ? 供有益細(xì)菌發(fā)酵 ? 吸水 ? 增加糞便體積，促進(jìn)腸蠕動，吸附并稀釋致癌物質(zhì) ↓ 緩解便秘 預(yù)防癌癥 在大腸，可溶性 DF的作用比不可溶性 DF小 膳食纖維推薦量與食物來源 ? 推薦量： 24g/d ? 食物來源： P140
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