營(yíng)養(yǎng)素與熱能--蛋白質(zhì)-資料下載頁(yè)
2025-04-28 20:24本頁(yè)面
【正文】 價(jià) 值評(píng) 價(jià) 3 蛋白質(zhì)的利用率 ★ 氨基酸評(píng)分 (amino acid score， AAS) 是用被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的 模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此是反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和 利用的關(guān)系。 怎樣判斷蛋白質(zhì)的優(yōu)劣 蛋白質(zhì)的含量 人體消化吸收程度的高低 人體吸收后 利用程度 的高低 所含必需氨基酸是否豐富，種類齊全，比例適當(dāng) 不良飲食習(xí)慣 不合理的烹調(diào)方式 糧食精加工 社會(huì)因素 原發(fā)性 （ 攝入不足 ） 繼發(fā)性 （消耗排泄） 缺乏原因 消化吸收不良 體內(nèi)利用發(fā)生障礙 機(jī)體需要量增加或排泄增加 五 蛋白 質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 不良 對(duì) 人體健康的影 響 1 蛋白質(zhì)缺乏 五 蛋白 質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 不良 對(duì) 人體健康的影 響 1 蛋白質(zhì)缺乏 蛋白營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 又稱水腫型營(yíng)養(yǎng)不良，蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏，而熱能接近需要量。其特點(diǎn)為身體虛弱、生長(zhǎng)遲緩、全身浮腫，皮膚發(fā)亮、發(fā)紅。 營(yíng)養(yǎng)消瘦癥 又稱消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良，蛋白質(zhì)、熱能同時(shí)嚴(yán)重缺乏，其特點(diǎn)為體重減輕，皮下脂肪層逐漸減少和消失而表現(xiàn)出明顯消瘦。 混合型營(yíng)養(yǎng)不良 伴有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。 缺乏癥狀 五 蛋白 質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 不良 對(duì) 人體健康的影 響 2 蛋白質(zhì)過(guò)量 蛋白質(zhì)攝入過(guò)量同樣會(huì)對(duì)人體健康造成危害。如： 攝入較多的動(dòng)物脂肪和膽固醇； 加重了腎臟的負(fù)荷； 造成含硫氨基酸攝入過(guò)多 ,可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失， 易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 (osteoporosis)； 同型半胱氨酸攝入過(guò)多可能加大心臟疾病的患病率； 引發(fā)腫瘤、癌癥等。 六 蛋白 質(zhì) 的食物 來(lái) 源及需求量 1 蛋白質(zhì)的食物來(lái)源及推薦攝入量 動(dòng)物性食物來(lái)源 畜類：豬、牛、羊 禽類：雞、鴨、鵝、鵪鶉及其蛋類 水產(chǎn)類：淡水產(chǎn)品、海產(chǎn)品（魚、蝦、軟體動(dòng)物）乳類：牛乳、羊乳、及其制品 其它：動(dòng)物的內(nèi)臟：心、血液等。 植物性食物來(lái)源 大豆及制品、糧食類等 食物中蛋白質(zhì)的含量（ g/%) 谷類 : 大米 面粉 10 小米 9 畜肉 : 牛肉 18 豬肉 15 羊肉 17 禽肉 : 雞肉 20 鴨肉 15 鵝肉 18 水產(chǎn) : 鯽魚 17 海參 17 河蚌 對(duì)蝦 19 龍蝦 19 河蝦 21 河蟹 17 海蟹 乳類 : 鮮奶 3 酸奶 奶粉 20 蛋類 : 雞蛋 13 鴨蛋 13 鵝蛋 11 豆制品 : 豆腐 豆腐干 16 豆?jié){
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