20xx年醫(yī)學(xué)專題—第四章-微量營養(yǎng)素-維生素-資料下載頁
2024-11-16 00:59本頁面
【正文】 249。)來源,谷類含約0.30mg/100g 豆類含約0.40mg/100g 小麥(xiǎom224。i)胚粉含3.50mg/100g 干酵母含量67mg/100g,來源廣泛。其良好來源是動(dòng)物內(nèi)臟和瘦肉，全谷、豆類和堅(jiān)果。但過度加工(jiā gōng)的米、面會(huì)使硫胺素大量丟失。,第五十九頁，共七十一頁。,四、核黃素(維生素B2),它們具有氧化還原能力。在化合物如氨基酸和還原性吡啶(bǐd236。ng)核苷酸的氧化中起遞氫作用。,1．結(jié)構(gòu)(ji233。g242。u),核黃素即是帶有核醇側(cè)鏈的異咯嗪衍生物。 在自然界中主要以磷酸酯的形式存在于兩種輔酶(fǔ m233。i)中，即黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺膘呤二核苷酸(FAD)。與此維生素相結(jié)合的酶稱為黃酶或黃素蛋白。,第六十頁，共七十一頁。,在酸性或中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定。即使在120℃加熱6h亦僅少量被破壞，且不受大氣中氧的影響。 在堿性溶液中易被熱分解。 在任何酸、堿溶液中核黃素均易受可見光、特別是紫外光破壞。 在堿性溶液中輻照可引起核醇的光化學(xué)裂解、產(chǎn)生光黃素；在酸性和中性溶液中輻照可產(chǎn)生藍(lán)色的熒光(y237。ngguāng)物質(zhì)光色素，并有不同的光黃素。,2. 穩(wěn)定性,第六十一頁，共七十一頁。,光黃素是一種比核黃素更強(qiáng)的氧化劑。它可催化破壞(p242。hu224。i)許多其它的維生素，特別是抗壞血酸。 當(dāng)牛奶放在透明的玻璃瓶內(nèi)銷售時(shí)，就有產(chǎn)生光黃素的反應(yīng)，它不僅使牛奶的營養(yǎng)價(jià)值受損，而且還可產(chǎn)生一種稱為“日光異味”的可口性問題。當(dāng)改用不透明的紙或塑料容器包裝時(shí)便不產(chǎn)生這類問題。 游離型核黃素的光降解作用比結(jié)合型更為顯著。牛奶中的核黃素40%80%為游離型，若瓶裝牛奶以日光照射2h，其核黃素可破壞一半以上，破壞的程度隨溫度及pH增高而加大。散射光也可引起核黃素?fù)p失，且在幾小時(shí)后可高達(dá)10％30％。 核黃素在大多數(shù)食品加工條件下都很穩(wěn)定，在蔬菜罐頭中，它是水溶性維生素中相當(dāng)穩(wěn)定的一種。,第六十二頁，共七十一頁。,3. 吸收(xīshōu)與代謝,食物中核黃素絕大多數(shù)以輔酶形式存在，少量以游離形式存在，經(jīng)腸道酶水解后被釋放吸收。 核黃素在血液中主要靠與白蛋白的松散結(jié)合(ji233。h233。)及與免疫球蛋白的緊密結(jié)合(ji233。h233。)在體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)。,第六十三頁，共七十一頁。,4. 生理功能,核黃素以FMN（黃素單核苷酸 ）、FAD（黃素腺嘌呤核苷酸）的形式作為多種黃素酶的輔基，在體內(nèi)催化廣泛的氧化還原反應(yīng)。 1.如在細(xì)胞代謝呼吸鏈能量產(chǎn)生反應(yīng)中起重要作用；在氨基酸、脂肪氧化、蛋白質(zhì)和某些激素的合成過程(gu242。ch233。ng)中發(fā)揮重要作用。 2.抗氧化作用 與核黃素參與谷胱甘肽還原酶組成有關(guān)。,第六十四頁，共七十一頁。,維生素B2輔酶三種(sān zhǒnɡ)功能形式,第六十五頁，共七十一頁。,5. 攝入量及食物(sh237。w249。)來源,第六十六頁，共七十一頁。,（2）食物(sh237。w249。)來源,良好的食物來源主要是動(dòng)物性食物，以肝、腎、心臟、蛋黃、乳類為豐富。 植物性食物則綠葉蔬菜類及豆類含量較多。 由于(y243。uy)人體貯存量少故需每日從食物中補(bǔ)充。,第六十七頁，共七十一頁。,6. 缺乏癥,臨床表現(xiàn)： 口角炎：口角濕白、口角裂開、出血、糜爛、結(jié)痂 舌炎：舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分(b249。 fen)脫落形成地圖狀 唇炎：嘴唇發(fā)干、裂、腫脹、出血、潰瘍 眼炎：視力模糊、怕光、流淚、視力減退、眼易疲勞、角膜充血 皮膚癥狀：引起脂溢性皮炎，多發(fā)生在鼻翼兩側(cè)、臉頰、前額及兩眉之間。,第六十八頁，共七十一頁。,口角炎 (angular stomatitis),唇炎 (cheilosis),舌炎(sh233。 y225。n) (glossitis),第六十九頁，共七十一頁。,The End,第七十頁，共七十一頁。,內(nèi)容(n232。ir243。ng)總結(jié),第四章 微量營養(yǎng)素 第二節(jié) 維生素。僅含C,H,O。維生素Ａ：具有反式視黃醇生物活性的一組視黃醇類物質(zhì)。RNI：不分性別，14~、18~歲組均為5? g/d。居民維生素C的推薦攝入量攝入量。廣泛(guǎngf224。n)分布于整個(gè)動(dòng)、植物界，并且可以多種形式存在于食品之中?！傲虬匪亍敝菑幕瘜W(xué)性質(zhì)上講，它有含硫的噻唑環(huán)和聯(lián)結(jié)于有氨基吡啶環(huán)。（3）維持正常食欲、胃腸道正常蠕動(dòng)及消化液分泌等。The End,第七十一頁，共七十一頁。,
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