【正文】 超氧化物歧化酶、多巴胺B羥化酶等。 維護正常的造血機能: 銅藍蛋白和亞鐵氧化酶Ⅱ可氧化鐵離子,使鐵離子結(jié)合到運鐵蛋白,對生成運鐵蛋白起主要作用。 促進結(jié)締組織形成: 促進彈性蛋白與膠原蛋白的交聯(lián)維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康： 細胞色素氧化酶能促進髓鞘的形成。在腦組織中多巴胺B羥化酶催化多巴胺轉(zhuǎn)變?yōu)樯窠?jīng)遞質(zhì)正腎上腺素。 保護毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)： 酪氨氧化酶能催化酪氨酸羥基化轉(zhuǎn)化為多巴，并轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?，為皮膚、毛發(fā)和眼睛所必需。 保護機體細胞免受超氧離子的毒害： 超氧化物歧化酶能催化超氧陰離子轉(zhuǎn)化為過氧化物，過氧化物又通過過氧化氫酶或谷胱甘肽過氧化物酶作用進一步轉(zhuǎn)變?yōu)樗＃ǘ┿~缺乏?。喊Y狀：缺銅引起線粒體中細胞色素C氧化酶活性下降，使三價鐵離子不能與原卟啉合成血紅素，可引起貧血。 缺銅可腦組織萎縮，神經(jīng)元減少，精神發(fā)育停滯，運動障礙等。 （三）銅中毒： 急性銅中毒是飲用與銅容器或銅管通長時間接觸的酸性飲料（碳酸水、檸檬柑桔類果汁等）所引起輕度急性銅中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹部痛、腹瀉等胃腸剌激癥狀和頭痛、眩暈、虛弱和金屬味等神經(jīng)癥狀。 攝入100g或更多硫酸銅可引起憂郁、溶血性貧血、肝衰竭、腎衰竭、休克或死亡．（四）銅的供給量： 我國建議成人適宜攝入量為2mg.（五）食物來源： 銅廣泛分布于各種食物，如谷類、豆類、硬果、肝、腎、貝殼類等都是含銅量豐富的食物。六、微量元素氟:（一）生理作用 人體骨骼固體的60﹪為骨鹽（主要羧磷灰石），而氟能與骨鹽結(jié)晶表面的離子進行交換，形成氟磷灰石而成為骨鹽的組成部分。 適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積可加速骨骼的形成，促進生長，并維護骨骼的健康。 氟也是牙齒的重要成分，氟被牙釉質(zhì)中的羥磷灰石吸附后，在牙齒表面形成一層抗酸性腐蝕的、堅硬的氟磷灰石保護層，有防止齲齒作用。（二）缺氟 老年人缺氟時，鈣磷的作用受到影響，可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，因此氟對骨質(zhì)疏松有預(yù)防作用。 在水中含氟較高（4～9PPM）的地區(qū)居民中，骨質(zhì)疏松癥較少。 如果缺氟，牙齒中的釉質(zhì)就不能形成氟磷灰石而使羧磷灰石結(jié)構(gòu)得不到氟磷灰石的保護，牙釉質(zhì)易被微生物、有機酸和酶侵蝕而齲齒。（三）氟過量 氟的慢性中毒主要發(fā)生于高氟地區(qū)，因長期通過飲水攝入過量的氟而引起，主要造成骨和牙的損害，即所謂氟骨病，表現(xiàn)為牙齒黃色，牙齒變脆，易于折碎。 ～1mg/L.（四）氟的需要量 .（五）來源 大部分食品含氟量較高，飲水是氟的重要來源。水中最適氟含量為1ppm，～， ～2mg的氟。n : 正常人體內(nèi)總共只含有6~7毫克的鉻,人體 內(nèi)各部分都存在鉻,并主要以三價鉻的形式存在. 隨年齡的增長,體內(nèi)鉻含量逐漸減少,因此老年 人常有缺鉻現(xiàn)象.:: 糖代謝中鉻作為一個輔助因子對啟動胰島素有作用,，增強胰島素的作用 175。血糖、改善糖耐量: 175。血清膽固醇，173。HDLC: 參與蛋白質(zhì)、核酸的代謝，RNA的合成n 二、鉻缺乏 葡萄糖耐量175。 易患糖尿病、高脂血癥、冠心病生長發(fā)育遲緩n 三、吸收： 無機鉻的吸收率很低（ 3%） 有機鉻（如啤酒酵母中的GTF）吸收率10%～25%干擾吸收：植酸鹽、草酸鹽、單糖、雙糖促進吸收：維生素C n 四、食物來源: 啤酒酵母、干酵母、肝，整粒糧食、豆類、硬果類、黑木耳AI （18歲）：50 mg/dUL: 500 m g/d 藥品與保健品的區(qū)別 藥品是用于治病的，是允許有副作用的，所以，作為藥品的維生素和礦物質(zhì)產(chǎn)品，單一成分是否過量，是否會產(chǎn)生副作用，審批時是允許的。 保健品的第一個前提就是無副作用，于是審批部門對維生素和礦物質(zhì)的配方要求很高，不允許有過量的成分存在，該類別產(chǎn)品在服用時一般是安全的。 因此，如果是以保健為目的，建議使用保健品。n 第九章 水 水 水覆蓋地球總面積71℅ (總儲水量14億Km3) ↓ 　 ～3 ℅淡水　　　　?。?500多萬Km3)　　　　　　　　　↓　　　　　　 ℅可利用水　n 污染水 清澈的水 人如斷食而只飲水時可生存數(shù)周。但如斷水,則只能生存數(shù)日,一般斷水5—10天即可危及生命. 斷食至所有體脂和組織蛋白質(zhì)耗盡50%時,才會死亡。而斷水至失去全身水分10%就可能死亡.　　　　　 水　　　按重量計算，水約占成年男性體重的 60%。成年女性體重的50%～55%。新生兒體 內(nèi)水含量占80%，老年人體內(nèi)水份含量占50%?！　　】傮w水還隨機體脂肪含量的增多而減少因 為脂肪組織含水量較少，僅10～30℅，而肌肉 組織含水量較多，可達75 ～ 80 ℅ 一般情況下，失水占體重2%時，可感到 口渴、尿少；失水達體重10%以上時，可出現(xiàn) 煩躁；眼球內(nèi)陷，皮膚失去彈性，全身無力 ，體溫上升、脈博增加，血壓下降；失水超 過體重的20%時，會引起死亡。（一）水的平衡：　 　內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝時產(chǎn)生的水．，．　 　　　　　　正常成人每日水的出入量平衡 　　　　 ?。ǘ┥砉δ埽? 主要介質(zhì)。水是體內(nèi)一切生理過程的生物化學(xué)變化必不可少的介質(zhì)。 運輸功能。以水為主要成分的血液和組織液是人體內(nèi)的“運輸工具”。 調(diào)節(jié)體溫。當氣溫升高或劇烈運動，使身體產(chǎn)熱過多時，通過汗液的蒸發(fā)可散發(fā) 大量熱量，從而避免體溫過度升高。 潤滑功能。水以體液的形式在身體需要活動的部位，起著潤滑劑的作用。（三）需要量： 一般情況下，成人需水量為1ml/kcal。 (四)缺乏: P137 1. 高滲性脫水:水丟失＞電解質(zhì)→血漿滲透壓＞310mmol/L輕度脫水：失水量占體重2～4％　　　　　口渴，尿少，尿比重173。，工作效率↓ 中度脫水：體重4％～8％　　　皮膚干燥、口舌干裂、聲音嘶啞、全身衰弱重度脫水：體重8％　　　　皮膚粘膜干燥、高熱、煩躁、精神恍惚失水量體重10％：危及生命 2. 低滲性脫水: 電解質(zhì)丟失水，血漿滲透壓＜280mmol/Ln 循環(huán)血量下降，尿量減少。細胞水腫、肌肉痙攣、尿Na+、cl極低 3. 等滲性脫水: 水、電解質(zhì)正常比例丟失，血漿滲透壓正常 （五）水的種類普通飲用水 我國的飲用水標準規(guī)定：色度不超過15度，渾濁度不超過3度，不得有異味、異臭，不得含有肉眼可見物及毒物，～，總硬度450mg/L，,細菌總數(shù)小于100個/ml,總大腸菌群小于3個/L。蒸餾水 把普通飲用水轉(zhuǎn)變成蒸氣，再冷卻而獲得。礦泉水 經(jīng)地層過濾的地下水，溶有較多種類的礦物質(zhì),可提供人體需要的一些宏量、微量元素。純凈水 在普通飲用水的基礎(chǔ)上，經(jīng)多層反復(fù)過濾，進一步去掉細菌或一些大分子物質(zhì)，使飲用更為安全。軟、硬水 鈣、鎂含量高的是硬水，鈣、鎂含量低而鈉含量相對高的是軟水。去離子水 水通過陽離子交換樹脂和陰離子交換樹脂、去掉了所有的礦物質(zhì)（陽離子和陰離子），就是去離子水。活性水, 又稱為負離子水 通過科學(xué)手段，重新排列水的氫氧分子，使水的活性提高，即滲透力和溶解能力增強，含氧量提高，更容易被機體利用。氟化水（六）飲水方法:清晨飲一杯溫開水三餐前1小時飲水，飯后不宜飲很多的水出汗多不宜大量飲水如果每杯水容量為250毫升，則一個人每天喝水為6杯至8杯水。（七）注意事項:應(yīng)養(yǎng)成定時飲水的習(xí)慣，不應(yīng)等到口渴時才喝。最解渴的飲料是煮沸后自然冷卻的涼開水（約25度）餐前餐后不宜大量飲水，以免沖淡胃液，影響消化吸收。餐中不宜大量喝湯及飲料，以免影響消化吸收。n 第十章 氧自由基與抗氧化一、自由基的概念 自由基（FR）是指外層軌道上帶有不成對電子的原子、原子團或分子。 氧自由基（OFR）是含有氧且不成對電子位于氧原子上的自由基，這是一種性質(zhì)十分活潑的中間代謝產(chǎn)物。二、作用機制 氧自由基攻擊生物膜上的雙分子層多不飽和脂肪酸，因生物膜的疏水層中氧含量高，易發(fā)生自己基反應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化損害生成脂過氧基和脂質(zhì)過氧化物。它們又生成更多的氧自由基，形成自由基鏈式反應(yīng)，加劇了對生物膜破壞的范圍深度和持續(xù)性。 自由基反應(yīng)是衰老、腫瘤、心臟缺血、氧中毒、休克藥物毒性、炎癥及免疫性損傷等病理過程發(fā)生的基礎(chǔ)。三、氧自由基與疾病關(guān)系: 自由基對機體組織有損傷甚至致病作用。外源性直接作用： 　煙氣含有多種多量的氧自由基，可激活粒細胞釋放更多自由基并使多環(huán)芳香烴成致癌物。吞噬細胞增多與呼吸爆發(fā)增強的病理過程： 如感染、創(chuàng)傷、炎癥以及有免疫復(fù)合物形成的疾病均與自由基有關(guān)。組織缺血再灌的病理過程：衰老的自由基線粒體損傷學(xué)說： 氧自由基損傷線粒體是細胞與機體衰老的基礎(chǔ)。 四、自由基產(chǎn)生的原因：１、過量運動２ 、壓力過大３ 、空氣污染４ 、吸煙５ 、食物和水源污染６ 、陽光紫外線輻射７ 、藥物和放射五、機體對自由基的防御作用 清除體內(nèi)的氧自由基是人體抗氧化防御系統(tǒng)的重要作用，主要靠體內(nèi)各種清除自由基的酶和抗氧化劑。（一）清除氧自由基的酶 超氧化物歧化酶（SOD） 谷胱甘肽過氧化物酶（GSH—PX） 過氧化氫酶（CAT）（二）清除氧自由基的抗氧化劑 維生素E 、 維生素C 、 B胡蘿卜素 硒、銅、鋅、錳 其中， 硒是谷胱甘肽過氧化物酶的成分。銅、鋅、錳這3種微量元素是機體內(nèi)抗氧化酶—超氧化物歧化酶的成分。六、機體清除自由基的方法： 人到中老年，自身清除自由基能力持續(xù)下降，必須采取措施： 充足的睡眠： 科學(xué)證明，人類在深睡眠狀態(tài)中，能清除自由基。 適當?shù)倪\動： 適當?shù)倪\動能強化身體抵抗自由基。 保持心情愉悅： 補充足夠清除自由基的營素養(yǎng)： VC、VA、VE、 B胡蘿卜素以及某些礦物質(zhì).七、蔬菜水果與抗氧化:（一）水果蔬菜的抗氧化作用 抗氧化可從以下兩方面入手； 抑制自由基反應(yīng)引發(fā)過程 阻斷自由基反應(yīng)鏈 可服用抗氧化劑或增加攝入水果、蔬菜、花粉、茶葉等含有天然抗氧化成分的食品。清除氧自由基 蔬菜生汁中以蒜頭、青菜、薺菜、黃芽菜等清除自由基活力較強，水果生汁中以山楂、柿子等作用較強。增強抗氧化酶活性 水果蔬菜可通過增強抗氧化酶活性而保護機體免受氧化損傷。阻斷脂質(zhì)過氧化鏈式反應(yīng),減少膜質(zhì)過氧化損傷: 許多水果蔬菜均可抑制脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物及脂褐素的生成。如芥藍菜、胡蘿卜、燈籠椒、山楂、大蒜、卷心菜等。減少DNA損傷 過剩的自由基可攻擊DNA，引起DNA的損傷，引發(fā)癌癥等許多疾病。（二）整體抗氧化性 補充VC﹑VE及B胡蘿卜素能夠降低冠心病﹑癌癥及白內(nèi)障等。 補充硒可緩解冠心病、心肌梗塞患者的癥狀。 31 / 31