第二章營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)維生素礦物質(zhì)-資料下載頁
2025-01-01 01:04本頁面
【正文】 亂等，成年人或老年人缺乏則與心血管系統(tǒng)如高血壓、糖尿病等密切相關(guān) ? ? 禽畜類、水產(chǎn)品和奶制品中含有?；撬?，其中以海產(chǎn)品中牛磺酸含量最高，如牡蠣、蛤蜊等。 (三 )肌醇 ? 生理功能包括：協(xié)助脂肪代謝，有利于血液中膽固醇輸送，降低血膽固醇，避免動(dòng)脈硬化、高血壓等；維持腦細(xì)胞健康，促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，防止記憶力衰退；增進(jìn)肝功能。排除毒素；防止?jié)裾?，維持皮膚健康。 ? 動(dòng)物肝臟、牛腦、牛心、啤酒酵母、葡萄干、未精制的糖蜜、花生、麥芽富含肌醇。 (四 )維生素 P ? 維生素 P的主要生理作用在于維持毛細(xì)血管壁的正常通透性。 ? 每服用 500mg維生素 C時(shí)，最少應(yīng)該同時(shí)服用 l00mg維生素 P，以增強(qiáng)它們的協(xié)同作用。橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實(shí)中及養(yǎng)麥粉含有維生素 P。 其他膳食成分 一、膳食纖維 ? 1. 分類 ? 纖維素；半纖維素；木質(zhì)素；果膠；抗性淀粉；不可消化寡糖；樹膠和粘膠 ? 2．膳食纖維的生理作用 ? (1)增加飽腹感，降低對(duì)其他營養(yǎng)素的吸收 。 ? (2)降低血膽固醇，預(yù)防膽結(jié)石 。 ? (3)預(yù)防糖尿病 。 ? (4)改變腸道菌群 。 ? (5)促進(jìn)排便 食物來源 ? 主要存在于谷、薯、豆類、蔬菜及水果中，谷物食品含膳食纖維最多， ? 粗糧、豆類高于細(xì)糧；胡蘿卜、芹菜、薺菜、菠菜、韭菜等高于西紅柿、茄子等；菠蘿、草莓、荸薺高于香蕉、蘋果等；同種蔬菜邊皮含纖維量高于中心部位，同種水果果皮纖維量高于果肉。 ? 如果食用時(shí)將蔬菜的邊皮或水果的外皮去掉的話，就會(huì)損失部分膳食纖維。水果汁和渣應(yīng)一起食用，一個(gè)柑橘的膳食纖維量約等于橘汁的 6倍。 ? 所以人們應(yīng)合理搭配粗細(xì)糧，多吃蔬菜及水果，這樣膳禽纖維供給一般就能滿足人體需要． 二、水 ? 生理功能 ? 1．溶媒 。2．調(diào)節(jié)體溫 。3．潤(rùn)滑劑 。4．參與構(gòu)成組織 . ? 水缺乏 ? 機(jī)體缺水可使細(xì)胞外液電解質(zhì)濃度增加，形成高滲；細(xì)胞內(nèi)水分外流，引起脫水；可使血液變得粘稠；機(jī)體組織中的蛋白質(zhì)和脂肪分解加強(qiáng)，氮和鈉、鉀離子排出增加；因粘膜干燥而降低對(duì)傳染病的抵抗力。 ? 一般情況下人體最低需水量是 1500ml／ d 三、植物化學(xué)物 (一 )酚化合物 ? 1．類黃酮 ? 天然抗氧化劑，有抗誘變、抗癌作用，并能抑制血小板凝集。異黃酮屬于類黃酮類，以大豆中含量較高。 ? 大豆異黃酮的化學(xué)結(jié)構(gòu)和分子量與雌二醇相似，故能與之競(jìng)爭(zhēng)雌激素受體而表現(xiàn)出擬雌激素作用．大豆異黃酮等弱性植物雌激素對(duì)生物體常具有雙向性作用，即在一定劑量范圍內(nèi)可表現(xiàn)出抗氧化、抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松，防治婦女更年期綜合征等有益作用，而在較大劑量下則表現(xiàn)出內(nèi)分泌干擾活性、誘變和致腫瘤作用。 2．多酚 ? 茶葉尤其是綠茶，對(duì)實(shí)驗(yàn)性腫瘤具有一定的化學(xué)預(yù)防作用。并證實(shí)其主要物質(zhì)基礎(chǔ)是茶多酚。此外，還有降膽固醇、降血壓的作用。 3．酚酸 ? 蘋果汁，谷類和豆類中含有酚酸，玉米中反阿魏酸、反－ p—香豆酸、丁香酸含量較高，其酚酸總量為米、面粉的 3倍多。去殼燕麥粒含 N肉桂酰氨茴酸，有抗組胺和抗哮喘的作用． 4．單寧 ? 單寧也是強(qiáng)抗氧化劑，它在授“質(zhì)子”后自身轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定型自由基，即終止鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，可抗誘變、阻滯癌變進(jìn)展．全谷和豆類中的單寧含量較多，主要集中在外殼與種皮里， (二 )有機(jī)硫化合物 ? 1．異硫氰酸鹽 ? 十字花科蔬菜包括圓白菜、球芽甘蘭、菜花、西蘭花 (綠菜花 )、豆瓣菜 (西洋菜 )、紫油菜等，也存在于芥菜、小蘿卜和大頭菜中。 ? 2．蔥屬含硫化合物 ? 包括大蒜、洋蔥、大蔥、小蔥和韭菜等，有充分的證據(jù)表明蔥屬蔬菜能預(yù)防胃、結(jié)腸、直腸癌。 ? 3．二硫醇硫酮 ? 卷心菜、甘藍(lán) (三 )萜類化合物 ? 1． d—苧烯 ? 在柑橘果皮精油含量最多，食品香料、調(diào)料、植物油(如米糠油、橄欖油、棕櫚油 )和葡萄酒。 ? 2．檸檬苦素類化合物 ? 柑橘果皮精油含量最多，食品香料、調(diào)料、植物油(如米糠油、橄欖油、棕櫚油 )和葡萄酒 ? 3．皂角苷 ? 黃豆皂角苷有降低血膽固醇、促進(jìn)免疫力和抗癌作用。甘草甜素有消炎、抗變應(yīng)性反應(yīng)，可誘生干擾素，抗單純皰疹病毒。 (四 )植物多糖 ? 1．抗腫瘤作用 ? 存在于紅景天、紅芪、銀耳、地黃、沙參、蘆薈、紅毛五加、海帶、螺旋藻。 ? ? 存在于香菇、金針菇、黑木耳、茯苓和猴頭菇等大型食用或藥用真菌中的某些多糖組分 ? (五 )核酸 ? 在蛙魚精子、海參、啤酒酵母、花粉、螺旋藻中含量很高，動(dòng)物 考察項(xiàng)目 ? 一、以 “食療”為主要內(nèi)容，開展小組同學(xué)間的討論，形成富有創(chuàng)意的點(diǎn)子，主要以演講的形式展示創(chuàng)新成果。 ? 二、以“中醫(yī)食療文化”為主要內(nèi)容，撰寫一篇課程學(xué)習(xí)的體會(huì)心得。 ? 創(chuàng)新性、科學(xué)性、價(jià)值性 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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