4營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(維生素)-資料下載頁(yè)
2024-10-04 00:56本頁(yè)面
【正文】 ? 1．生理功能及缺乏癥 ? 生物素作為某些酶的輔酶，參與體內(nèi)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中多種脫羧－羧化反響和脫氨反響。因此生物素對(duì)人體能量代謝、細(xì)胞生長(zhǎng)、 DNA的生物合成等都具有重要的作用。 第四十二頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 生物素缺乏的典型病癥為枯燥的鱗狀皮炎、舌炎、食欲減退、惡心、肌肉疼痛、精神壓抑及 6個(gè)月以下的嬰兒的脂溢皮炎等，在給予生物素后以上病癥消除。 第四十三頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 2．食物來(lái)源及適宜攝入量 ? 動(dòng)物的肝、腎及大豆粉等生物素含量豐富，花椰菜、蛋類(lèi)、蘑菇、堅(jiān)果、花生醬等是生物素的良好來(lái)源。 ? 我國(guó)居民膳食生物素的適宜攝入量〔 AI〕成人為 30mg／ d。 第四十四頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 〔九〕維生素 B12 〔 VB12 〕又稱(chēng)鈷胺素 ? 1．生理功能及缺乏癥 ? 食物中的維生素 B12以蛋白質(zhì)復(fù)合物的形式進(jìn)入體內(nèi)后，在胃酸和消化酶的作用下，維生素 B12從上述復(fù)合物中被釋放出來(lái)。 第四十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 2．食物來(lái)源及適宜攝入量 ? ? 自然界中的維生素 B12都是由微生物合成的。動(dòng)物胃瘤和結(jié)腸中的細(xì)菌可合成，因此只有動(dòng)物食品才富含維生素 B12 ，特別是草食動(dòng)物的肝、心、腎，其次為肉、蛋、奶類(lèi)。 第四十六頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? (十〕維生素 C〔抗壞血酸〕 ? 1．生理功能 ? 維生素 C是水溶性抗氧化劑，具有降低過(guò)氧化脂質(zhì)、降低血清膽固醇、參與肝臟解毒、阻斷亞硝胺形成、增強(qiáng)機(jī)體應(yīng)激能力的作用，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。 第四十七頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 維生素 C參與組織膠原的形成，保持細(xì)胞間質(zhì)的完整，維護(hù)結(jié)締組織、骨、牙、毛細(xì)血管的正常結(jié)構(gòu)與功能，促進(jìn)創(chuàng)傷與骨折愈合。缺乏維生素 C發(fā)生壞血病，出現(xiàn)毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)、牙齦和毛囊及其四周出血等。 第四十八頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 2．?dāng)z入量與食物來(lái)源 ? 我國(guó)規(guī)定每日膳食中維生素 C的推薦攝入量〔 RNI〕 :14歲以上及成人為 100 mg，孕婦、乳母為 130 mg，兒童依年齡而各異在 40～ 90 mg。 ? 過(guò)量服用維生素 C對(duì)人體有害，會(huì)引起腹痛、腹瀉，容易發(fā)生結(jié)石病。 第四十九頁(yè)，共五十一頁(yè)。 ? 維生素 C主要來(lái)源為新鮮蔬菜與水果。如綠色和紅、黃色的辣椒、菠菜、西紅柿、西蘭花、韭菜、柑橘、紅果、棗、柚子、草莓和橘、橙等，野生的水果和蔬菜如獼猴桃、酸棗等含量較高。 ? 維生素 C易受儲(chǔ)存和烹調(diào)的影響，所以果蔬要盡可能保持新鮮和生食。 第五十頁(yè)，共五十一頁(yè)。 內(nèi)容總結(jié) 第四節(jié) 維生素。如缺乏維生素 A，就會(huì)影響視紫紅質(zhì)的合成，引起夜盲癥〔俗稱(chēng)雀蒙眼〕。由于日光直接照射皮膚可產(chǎn)生膽鈣化醇，所以經(jīng)常在戶(hù)外活動(dòng)較多的人不易缺乏，一般不需另外補(bǔ)充。維生素 B l可保護(hù)乙酰膽堿免受破壞，促進(jìn)其合成，有利于胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌。由于煙酸具有擴(kuò)展血管和降血脂作用，臨床上常用作降血脂藥物，但服用過(guò)多時(shí)會(huì)產(chǎn)生副作用。維生素C主要來(lái)源為新鮮蔬菜與水果 第五十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。
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