烹飪營養(yǎng)學第十講-水溶性維生素(二)-20xx版-資料下載頁
2025-09-25 08:41本頁面
【正文】 、生理功能 ? ①參與蛋氨酸的合成 ? ②參與脂肪酸代謝 第三十八頁，共四十四頁。 ? ①參與蛋氨酸的合成 5甲基四氫葉酸 獲得甲基后轉(zhuǎn)而供給 同型半胱氨酸 蛋氨酸合成酶 作用下合成 蛋氨酸 甲基鈷胺素 作為 蛋氨酸合成酶的 輔酶 人體內(nèi)的代謝過程中 第三十九頁，共四十四頁。 ? ②參與脂肪酸代謝 人體內(nèi)的代謝過程中 甲基丙二酰 CoA 琥珀酰 CoA 甲基丙二酰 CoA的異構(gòu)酶 5脫氧腺苷鈷胺素 作為甲基丙二酰 CoA 異構(gòu)酶的 輔酶 轉(zhuǎn)變 第四十頁，共四十四頁。 缺乏病癥 ? ① 缺乏原因 ? ② 缺乏病癥 第四十一頁，共四十四頁。 ? ①缺乏原因 ? 素食者，不吃肉可發(fā)生缺乏。 ? ②缺乏病癥 ? 惡心，食欲不振，體重減輕，唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血； ? 眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部紅腫并伴隨蛻皮 ? 頭痛，記憶力減退，癡呆，精神憂郁； ? 巨幼紅細胞貧血等。 第四十二頁，共四十四頁。 參考攝入量與食物來源 ? 成人 AI〔適宜攝入量 〕； ? 維生素 B12主要食物來源肉類、動物肝臟含量高 。 ? 腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、 ? 牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。 第四十三頁，共四十四頁。 內(nèi)容總結(jié) 烹飪營養(yǎng)學。動物組織中維生素 B6的主要存在形式是 PL、 PM及其磷酸化形式的 PLP和PMP。老年人補充足夠的維生素 B6有利于淋巴細胞的增殖。維生素 B6缺乏將會損害 DNA的合成，這個過程對維持適宜的免疫功能是非常重要。成人長期攝入維生素 B6含量較低的食物，食物經(jīng)過不適當?shù)募庸ぁ?UL 兒童 50mg/d，成人 100mg/d。葉酸是含有蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類化合物的統(tǒng)稱，又稱維生素 M 第四十四頁，共四十四頁。
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