人體維生素營(yíng)養(yǎng)學(xué)幾個(gè)問題-資料下載頁(yè)
2025-06-09 22:19本頁(yè)面
【正文】 素D的生理功能。血中維生素D3的半衰期為20～30小時(shí)。其代謝物大部分由腸道排出，少量（～％）由尿排出。維生素D很穩(wěn)定，耐高溫，不易氧化。例如，在130℃加熱90分鐘后仍有生物活性。但是對(duì)光敏感，受紫外線照射可被破壞。故通常的貯藏、加工或烹調(diào)皆不影響其生物活性。. 供給量及食物來源人體維生素D的需要量尚未確定。由于人類維生素D的主要來源并非食物，而是皮下7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化而來，故一般人若非長(zhǎng)時(shí)期生活或工作在日光不能直射的環(huán)境下，則無(wú)須額外補(bǔ)充。嬰幼兒因戶外活動(dòng)少，尤其冬天日照短，若得不到充分的日照，易患維生素D缺乏癥（佝僂病），應(yīng)予補(bǔ)充。FAO /WHO建議的維生素D日供給量為：6歲以內(nèi)兒童、孕婦和乳母10μg D3， D3。我國(guó)的維生素D日供給量為：兒童、孕婦、乳母及老人10μg，其他人5μg，詳見表5。維生素D主要存在于動(dòng)物性食品中，以海魚的肝臟最豐富。比目魚肝臟含量高達(dá)500～1000μg％。畜禽肝臟、蛋、奶含少量維生素D，一般含量在1μg％以下。一般情況下，單從食物取得足夠量維生素D不易辦到，尤其是嬰幼兒，而應(yīng)注重日光浴，促使機(jī)體盡量多地合成出維生素D3來。此外，向乳和乳制品中強(qiáng)化維生素D，也是可行的辦法。. 維生素E. 化學(xué)維生素E又稱生育酚（tocopherols），是所有具有α生育酚生物活性化合物的總稱，它們都是苯并二氫吡喃（chroman）的衍生物。大體可劃分為兩類：生育酚和三烯生育酚（tocotrienols）。生育酚含有一個(gè)飽合的16碳側(cè)鏈；在2位，4’和8’位有三個(gè)不對(duì)稱中心；在環(huán)結(jié)構(gòu)的RRR3三處有甲基的不同取代，故必有數(shù)量眾多的結(jié)構(gòu)類似物和光學(xué)異構(gòu)體存在，它們的生物活性也千差萬(wàn)別，主要成員包括α、β、γ、δ生育酚，其中α生育酚的生物活性最高。三烯生育酚與生育酚類的不同之處在于，其16碳側(cè)鏈含有三個(gè)不飽合雙鍵。. 生理與其他脂溶性維生素一樣，維生素E也是隨脂肪一道由腸吸收，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液，可貯存于肝臟，也可存留于脂肪、肌肉和心臟，當(dāng)需要時(shí)再動(dòng)用。維生素E的吸收也需膽汁存在。早期的研究曾認(rèn)為，維生素E可能與大鼠的正常生育有關(guān)，隨著研究的深入，現(xiàn)在已無(wú)人再將它與生殖功能相聯(lián)系，只有生育酚這個(gè)名稱保留了下來。維生素E具有抗氧化作用，可保護(hù)維生素A、維生素C及不飽合脂肪酸免受氧化，對(duì)保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性有一定作用。至于其在人體內(nèi)的確切功能，知之尚少。鑒于其抗氧化的功能，近年來有人認(rèn)為它可能與機(jī)體的抗衰老有關(guān)。維生素E在無(wú)氧條件下對(duì)熱穩(wěn)定，加熱至200℃也不破壞，但對(duì)氧十分敏感，易被氧化破壞。金屬離子如Fe2＋等可促進(jìn)其氧化。維生素E對(duì)堿和紫外線也較敏感。. 供給量及食物來源FAO /WHO尚未肯定維生素E的人體需要量，也未制訂供給量標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)的維生素E日供給量標(biāo)準(zhǔn)（以α生育酚計(jì)）為：成年男子10mg，成年女子8mg，兒童依年齡而不同。我國(guó)對(duì)維生素E的供給量標(biāo)準(zhǔn)見表5。維生素E廣泛分布于動(dòng)植物食品中。與維生素A、D不同，維生素E不集中于肝臟，故魚肝油雖富含維生素A、D，但不含維生素E。人體所需的維生素E大部分來自谷物和植物油。植物油是維生素E的良好來源，肉、魚、禽、蛋、奶、豆類、水果以及幾乎所有綠葉蔬菜都含維生素E。幾種谷類的生育酚含量見表2，幾種油類的維生素E含量見表3。表3. 幾種油類中維生素E的含量（μg /g）名稱含量名稱含量小麥胚油棉籽油花生油大豆油1000～3000600～900260～360100～400橄欖油芝麻油豬油及牛油奶油50～30020～3010～1221～33引自：天津輕工業(yè)學(xué)院等編， 食品生物化學(xué)， 1981表2. 幾種谷類中生育酚的含量生育酚（mg /100g）αβγα三烯生育酚整粒黃王米黃玉米粉整粒小麥小麥粉（出粉率74％）整粒燕麥燕麥粉整粒稻糙米－－－－－－－－－－－－引自：D. C. Herting, etal., J. Agr. Food chem., 17：785, 1969. 維生素K. 化學(xué)維生素K是所有具有葉綠醌（phylloquinone）生物活性的α甲基1,4萘醌衍生物的統(tǒng)稱。天然的維生素K有兩種，其差異在萘醌環(huán)3位上取代側(cè)鏈結(jié)構(gòu)之不同。維生素K1存在于綠葉植物中，稱葉綠醌；維生素K2存在于發(fā)酵食品中，由微生物產(chǎn)生。人工合成的某些萘醌類化合物也具有維生素K活性，例如2甲基1,4萘醌，它實(shí)際上是維生素K的骨架環(huán)結(jié)構(gòu)，并且3位上無(wú)任何取代側(cè)鏈。但其生物活性比K1和K2都高，被稱為維生素K3。. 生理維生素K在小腸吸收，需要膽汁和胰液。用標(biāo)記的葉綠醌實(shí)驗(yàn)證明，正常人維生素K的吸收率約80％；脂肪吸收不良患者的吸收率約20～30％。被吸收的維生素K經(jīng)淋巴進(jìn)入血液，攝入1～2小時(shí)后在肝內(nèi)大量出現(xiàn)，其他組織如腎、心、肌肉和皮膚內(nèi)的量也有提高，24小時(shí)后下降。人腸道細(xì)菌生產(chǎn)的維生素K，其一部分可被人體利用。維生素K的生理功能主要是促進(jìn)肝臟中凝血酶原（prothrombin）的生成，從而影響凝血過程?，F(xiàn)已查明，肝臟中存在凝血酶原前體（prothrombin precursor），它并無(wú)凝血作用，但可在維生素K作用下轉(zhuǎn)變成凝血酶原。維生素K對(duì)熱、空氣和水分都很穩(wěn)定，但易被光和堿破壞。由于其脂溶性質(zhì)，在一般食品加工過程中很少損失。. 供給量及食物來源～ μg /kg體重。FAO /WHO及我國(guó)尚未提出維生素K的供給量標(biāo)準(zhǔn)，美國(guó)也未制訂供給量標(biāo)準(zhǔn)，但提出了膳食中維生素K安全和足夠攝入量范圍，見表4。表4. 每日膳食中維生素K安全和足夠量的估計(jì)（美國(guó)）類別維生素K（μg）嬰兒0～～1歲兒童和青少年1～3歲4～6歲7～10歲11歲以上成人1210～2015～3020～4030～6050～10070～140 引自：Dunn, M. D., 1983表5. 推薦的每日膳食中維生素的供給量（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 1988年10月修訂）視黃醇當(dāng)量（μg）維生素D（μg）維生素E（mg）硫胺素（mg）核黃素（mg）煙酸（mg）抗壞血酸（mg）嬰兒0～6個(gè)月7～12個(gè)月200200101034443030兒童1歲以上4歲以上7歲以上300～500500～750750101010467～～～～～～6～88～1010～1230～4040～4545～50青少年男, 11歲以上女750～800750～80010～510～58～108～10～～～～13～1813～1650～6050～60成人男女孕婦乳母8008001000120055101010101212～～～～12～2011～16182160608010034
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