人體需要的營養(yǎng)素和能量4-維生素-資料下載頁
2025-05-13 10:07本頁面
【正文】 給有關(guān) ， 5mg煙酸 /1000kcal 男 14mg 女 13mg 6/15/2021 12:12 PM 76 九、 Vit B6 (一 )理化 九、維生素 B6 （ 一 ） 理化性質(zhì) * 包括吡多醇 （ pyridoxine， PN） 、 吡多醛 （ pyridoxal， PL） 、 吡多胺 （ pyridoxamine， PM） ， 基本結(jié)構(gòu)為 3甲基 羥基 5甲基吡啶 易溶于水 、 酒精 ， 對熱的穩(wěn)定性與介質(zhì)的pH有關(guān) ， 在酸性溶液中穩(wěn)定 ， 堿性中則容易分解破壞 三種形式的 Vit B6均對光敏感 ， 尤其在堿性環(huán)境中 6/15/2021 12:12 PM 77 (二 )吸收 /轉(zhuǎn)運(yùn) （ 二 ） 吸收與轉(zhuǎn)運(yùn) 主要在空腸吸收 食物中的 Vit B6以 5’磷酸鹽的形式存在 ， 需經(jīng)非特異性磷酸酶水解才能吸收 6/15/2021 12:12 PM 78 (三 )功能 （ 三 ） 生理功能 * 主要以磷酸吡多醛 （ PLP） 形式參與近百種酶反應(yīng) 多數(shù)與氨基酸代謝有關(guān)：包括轉(zhuǎn)氨基 、 脫羧 、 側(cè)鏈裂解 、 脫水及轉(zhuǎn)硫化作用 這些生化功能涉及多方面 1． 參與 Pro合成與分解代謝 2． 參與糖異生 、 UFA代謝 6/15/2021 12:12 PM 79 3． 參與某些神經(jīng)介質(zhì) （ 5羥色胺 、 ?；撬?、 多巴胺 、 去甲腎上腺素和 γ氨基丁酸 ） 合成 4． 參與色氨酸 ?煙酸 5． 參與核酸和 DNA合成 6． 參與同型半胱氨酸 ?蛋氨酸轉(zhuǎn)化 7． 對免疫功能有影響 6/15/2021 12:12 PM 80 (四 )缺乏 /過多 （ 四 ） 缺乏 *與過多 單純的 Vit B6缺乏癥較罕見 。 一般常伴有多種 B族Vit的缺乏 臨床可見口炎 、 口唇干裂 、 舌炎 ， 易激惹 、 抑郁以及人格改變等 體液和細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能受損 ， 遲發(fā)過敏反應(yīng)減弱 過多攝入也極少見 。 長期大量攝入 （ 500mg/d）時(shí)可見神經(jīng)毒性和光敏感反應(yīng) 6/15/2021 12:12 PM 81 (五 )營養(yǎng)評價(jià) （ 五 ） 機(jī)體營養(yǎng)狀況評價(jià) * 1． 色氨酸負(fù)荷試驗(yàn) 按 ， 測定 24hr尿中黃尿酸排出量 ， 計(jì)算黃尿酸指數(shù) （ xantharenic acid index， XI） XI = 24hr尿中黃尿酸排出量 (mg) / 色氨酸給予量 (mg) 2． 血漿磷酸吡多醛 （ PLP） 6/15/2021 12:12 PM 82 (六 )來源 /RNI 廣泛存在于各種食物中 植物性食物 動物性食物 （ 六 ） 食物來源 、 供給量 1． 食物來源 6/15/2021 12:12 PM 83 2． RNI Vit B6與氨基酸代謝關(guān)系密切 ， 因此膳食 Pro攝入量的多少直接影響 Vit B6的需要量 AI 男女均為 6/15/2021 12:12 PM 84 十、葉酸 (一 )理化 十、葉酸 （ 一 ） 理化性質(zhì) ** 是含有蝶酰谷氨酸 （ pteroylgglutamic， PteGlu） 結(jié)構(gòu)的一類化合物的通稱 微溶于熱水 ， 不溶于乙醇 ， 鈉鹽易溶于水 ，但在水溶液中容易被光解破壞 ?蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸鹽 在酸性溶液中對熱不穩(wěn)定 ， 在中性和堿性環(huán)境中十分穩(wěn)定 ， 100℃ 1hr也不破壞 6/15/2021 12:12 PM 85 (二 )吸收 /利用率 （ 二 ） 吸收及生物利用率 在小腸經(jīng)蝶酰多谷氨酸水解酶 （ pteroylpolyglutamate hydrolase， PPH） 作用后以單谷氨酸鹽形式吸收 ， 并以載體介導(dǎo)主動轉(zhuǎn)運(yùn) 單谷氨酸鹽形式大量攝入時(shí)則以簡單擴(kuò)散為主 還原型吸收率高 ， 谷氨酸配基越多吸收率越低 不同食物中的葉酸生物利用率相差較大 萵苣 25%， 豆類 96%， 一般食物 4060% 酒精 、 抗癲癇 、 抗驚厥 、 避孕等藥物可抑制 PPH而影響葉酸吸收 6/15/2021 12:12 PM 86 (三 )功能 （ 三 ） 生理功能 * 活性形式四氫葉酸 （ H4PteGlu） ?一碳單位載體 ?生物合成 各種來源的 、 不同氧化水平的一碳單位包括 甲基 (CH3)、 亞甲基 (＝ CH2)、 甲炔基 (≡CH)、 甲?；? (CHO)、 亞胺甲基 (CH ＝ NH)等 6/15/2021 12:12 PM 87 1． 嘌呤核苷酸 、 胸腺嘧啶和肌酐 5磷酸的合成 ，以及同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸的過程中葉酸在作為一碳單位的供體 2． 在甘氨酸和絲氨酸的可逆互變中既作為供體 ，又可作為受體 3． 葉酸經(jīng)腺嘌呤 、 胸苷酸影響 DNA和 RNA合成 4． 葉酸通過蛋氨酸代謝影響磷脂 、 肌酸 、 神經(jīng)介質(zhì)的合成 5． 參與細(xì)胞器 Pro合成中啟動 tRNA的甲基化過程 6/15/2021 12:12 PM 88 (四 )缺乏 （ 四 ） 缺乏 * 葉酸參與多種重要生物合成反應(yīng) ， 其缺乏的危害廣泛而深遠(yuǎn) 1． 缺乏時(shí) DNA合成受阻 ?細(xì)胞周期停止在 S期 ?細(xì)胞核變形增大 ?造血系統(tǒng)常首先出現(xiàn)異常 （ 因更新速率快 ） ?巨幼紅細(xì)胞貧血 （ 嚴(yán)重缺乏的典型表現(xiàn) ） ?類似細(xì)胞形態(tài)變化也見于胃腸道 、 呼吸道粘膜細(xì)胞和宮頸上皮細(xì)胞的癌前病變 以上的形態(tài)變化補(bǔ)充葉酸后可發(fā)生逆轉(zhuǎn) 葉酸可調(diào)節(jié)致癌過程 ， 降低癌癥危險(xiǎn)性 6/15/2021 12:12 PM 89 2． 同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸出現(xiàn)障礙 ? 同型半胱氨酸血癥 ? 血管內(nèi)皮有毒害作用 ? 動脈粥樣硬化及心血管疾病 同型半胱氨酸 ?胚胎毒性 （ 嬰兒神經(jīng)管畸形 ） 3． 其它癥狀 衰弱 、 精神萎靡 、 健忘 、 失眠 、 陣發(fā)性欣快癥 、胃腸道功能紊亂和舌炎等 ， 兒童可有生長發(fā)育不良 6/15/2021 12:12 PM 90 (五 )營養(yǎng)評價(jià) （ 五 ） 機(jī)體營養(yǎng)狀況評價(jià) * 1． 血清葉酸水平 紅細(xì)胞葉酸水平 （ 較血清的高 10倍以上 ） 血清 Vit B12 因其缺乏可 ?血清和紅細(xì)胞中葉酸水平 ↓ 2． 血漿同型半胱氨酸 （ 葉酸缺乏時(shí) ↑） 6/15/2021 12:12 PM 91 (六 )來源 /RNI （ 六 ） 食物來源 、 供給量 1． 來源 廣泛存在于動植物性食物中 良好來源 肝 、 腎 、 綠葉蔬菜 、 馬鈴薯 、 豆類 、 麥胚等 2． RNI 成年男女均為 400mg
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