能量營(yíng)養(yǎng)素及能量代謝-資料下載頁
2025-04-30 06:12本頁面
【正文】 兒童 7~ 青少年 14~ 成人 老年 45~50 35~40 30~35 25~30 25~30 20~30 20~30 10 10 6~8 8 10 10 10 10 8~10 4： 1 4： 1 4 ~6： 1 4 ~6： 1 4 ~6： 1 4 ~6： 1 4 ： 1 300 300 脂類食物來源 ? 脂類：植物油、動(dòng)物油、肉類、 堅(jiān)果、油料種子、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑 ? 膽固醇：動(dòng)物性食品（內(nèi)臟） ? 反式脂肪酸：油炸快餐食品及人造黃油中 脂類的食物來源 脂類的食物來源 小結(jié) ?基本概念：必需脂肪酸 ?問題：生活中我們應(yīng)該如何選擇用油？ ?人體需要的能量來自于碳水化物、 膳食脂類和蛋白質(zhì)三種營(yíng)養(yǎng)素； ?蛋白質(zhì)除了提供能量，它還是人體重要結(jié)構(gòu)性和功能性物質(zhì)； ?脂類屬于高能量營(yíng)養(yǎng)素，但其供能比例不能過高； ?人體主要能源物質(zhì)是碳水化物。 The end 能量代謝 Energy metabolism 能量的表示 來自食物的能量 ?卡路里 (calorie)、 千卡 (kcal) ?焦耳 (joule)、 千焦 (kJ) ?單位換算關(guān)系 1 kcal= 營(yíng)養(yǎng)素能量系數(shù) ?定義：每克營(yíng)養(yǎng)素在 體內(nèi) 氧化釋放的能量 。 ?應(yīng)用： ?計(jì)算攝入能量的多少 ?指導(dǎo)食物的選擇 Atwater (18441907) 三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù) 三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù) ? 蛋白質(zhì) （ 4 Kcal/g ） ? 碳水化合物 （ 4 Kcal/g ） ? 脂肪 （ 9 Kcal/g ） 人體能量的利用 人體能量消耗的途徑 ? 基礎(chǔ)代謝 ? 體力活動(dòng) ? 食物熱效應(yīng) ? 其他特殊需要 基礎(chǔ)代謝 (basal metabolism) ?定義：維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗 。 ?影響因素：體型和體表面積 、 年齡 、 性別 、 內(nèi)分泌因素等 基礎(chǔ)代謝能量的估計(jì) ?粗略估計(jì)法： 男性 : 1 kcal/ 女性： kcal/基礎(chǔ)代謝能量的估計(jì) ? 基礎(chǔ)代謝估計(jì)另一公式 Harris amp。 Benedic 男性： + 體重 (kg)+5 身高 (cm) 年齡 (歲 ) 女性： + 體重 (kg)+ 身高 (cm) 年齡 (歲 ) 體力活動(dòng) （ physical activity） ? 有氧運(yùn)動(dòng) ? 柔韌運(yùn)動(dòng) ? 肌肉力量訓(xùn)練 ? 久坐少動(dòng) 人體能量需要量的不同主要是由于體力活動(dòng)的差別 ? 肌肉發(fā)達(dá)程度 ? 體重 ? 活動(dòng)時(shí)間及強(qiáng)度 影響體 力活動(dòng) 的因素 食物特殊動(dòng)力作用（ SDA） ? 定義：又稱食物熱效應(yīng)（ TEF） ,是因?yàn)閿z入食物使能量消耗額外增加的現(xiàn)象。 ? 影響因素： ?食物營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂肪 ?進(jìn)食量：吃得越多，能量消耗越多 ?進(jìn)食頻率：快 慢 ? 估計(jì)法：基礎(chǔ)代謝消耗能量的 10%。 其他特殊能量需要 ? 生長(zhǎng)發(fā)育：每增長(zhǎng) 1g體重，需要 。 ? 孕婦：供給胎兒和體脂儲(chǔ)存； ? 乳母：合成乳汁，每分泌 100ml乳汁需要能量85kcal； ? 創(chuàng)傷恢復(fù)。 推薦的能量來源分布 ? 碳水化物 （ 55%65%） ? 蛋白質(zhì) （ 10%15%） ? 脂肪 （ 20%30%） 小結(jié) ? 基本概念：能量單位換算、能量系數(shù)、 SDA ? 問題 : ? ?正常成年人能量來源合理比例是怎樣？
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