能量營養(yǎng)素及能量代謝(參考版)
2025-05-03 06:12本頁面
【正文】 ? 孕婦：供給胎兒和體脂儲存； ? 乳母：合成乳汁，每分泌 100ml乳汁需要能量85kcal； ? 創(chuàng)傷恢復(fù)。 ? 影響因素： ?食物營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì) 碳水化合物 脂肪 ?進(jìn)食量：吃得越多，能量消耗越多 ?進(jìn)食頻率：快 慢 ? 估計法：基礎(chǔ)代謝消耗能量的 10%。 ?影響因素：體型和體表面積 、 年齡 、 性別 、 內(nèi)分泌因素等 基礎(chǔ)代謝能量的估計 ?粗略估計法： 男性 : 1 kcal/ 女性： kcal/基礎(chǔ)代謝能量的估計 ? 基礎(chǔ)代謝估計另一公式 Harris amp。 The end 能量代謝 Energy metabolism 能量的表示 來自食物的能量 ?卡路里 (calorie)、 千卡 (kcal) ?焦耳 (joule)、 千焦 (kJ) ?單位換算關(guān)系 1 kcal= 營養(yǎng)素能量系數(shù) ?定義：每克營養(yǎng)素在 體內(nèi) 氧化釋放的能量 。消化率高，吸收速度快的油脂，人體的利用率就高。 DHA和 AA是腦和視網(wǎng)膜中兩種主要的多不飽和脂肪酸； ? 調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)：通過調(diào)節(jié)二十碳烷酸類化合物的合成 ， 平衡炎癥反應(yīng)程度 。 ? 實(shí)驗表明 EPA、 DHA具有較好的抗癌作用 。 C18:3, n3 — α亞麻酸 脂肪酸的分類（ 3） ? 按空間構(gòu)象 順式不飽和脂肪酸 （ cisfatty acid） 反式不飽和脂肪酸 （ transfatty acid） 順式結(jié)構(gòu) 反式結(jié)構(gòu) 必需脂肪酸（ essential fatty acids） ?定義：人體不能合成而必需從食物中獲得的多不飽和脂肪酸 。 2. 特點(diǎn)：脂溶性 二． 膳食脂類的分類及 PUFA的意義 脂類 = 脂肪 1. 類脂：又稱定脂，包括固醇類、磷脂、糖脂、脂蛋白等 2. 脂肪：又稱動脂、中性脂肪、甘油三酯或三脂肪酸甘油，由一分子甘油和三分子脂肪酸 (fatty acid)組成，占食物中脂類的 95%。攝入足夠的碳水化合物，就可以防止體內(nèi)或者膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。 ?糖異生作用：從非糖化合物（乳酸、甘油、生糖氨 基酸等）轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程。 三． 碳水化物營養(yǎng)功能 ?抗生酮作用：當(dāng)體內(nèi)碳水化合物不足時，脂肪在體內(nèi)不能被徹底分解而產(chǎn)生酮體，過多酮體生成超過肝外組織利用的能力，則可引起酮血癥，影響肌體的酸堿平衡。 膳食纖維（ dietary fiber） ?定義：存在于植物體中不能被人體消化吸收的多糖。 ?可利用多糖：淀粉 、 糊精 、 糖原等 ?不能被利用的多糖： 膳食纖維 、 改性淀粉和抗性淀粉等 二． 碳水化物的分類 乳糖不耐受癥（ lactose intolerance） 因小腸黏膜細(xì)胞乳糖酶缺乏，機(jī)體不能或只能部分消化乳糖，引起胃腸不適、脹氣和腹瀉等。 ?多糖：由 10個以上單糖組成的大分子糖 。 蔗糖 、 海藻糖 、 麥芽糖 、 乳糖 等 ?寡糖：又稱低聚糖 ， 由 310個單糖構(gòu)成的一類小分子多糖 。 葡萄糖 、 半乳糖 、 果糖 、 核糖 、 糖醇類 （ 衍生物 ） 等 。 ?攝入氮（食物氮）：食物中含氮物質(zhì)絕大部份是蛋白質(zhì) ?排出氮：蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解代謝產(chǎn)生的含氮物質(zhì)主要由尿、糞排出 ?用公式表示： B = I （ U+F+S） B：氮平衡； I：攝入氮或食物氮； U：尿氮； F：糞氮； S：皮膚等氮損失 氮平衡 人體蛋白質(zhì)代謝狀況的評價 ?氮的總平衡： B=O，反映正常成人的蛋白質(zhì)代謝情況 ?氮的正平衡： B０，部分?jǐn)z入的氮用于合成體內(nèi)蛋 白質(zhì)，兒童、孕婦及恢復(fù)期病人屬于此種情況 ?氮的負(fù)平衡： B０，蛋白質(zhì)攝入需要量不足，例如 饑餓或消耗性疾病患者 ?氮平衡用于評價人體蛋白質(zhì)代謝狀況
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