能量及宏量營養(yǎng)素ppt課件(參考版)
2025-05-06 03:35本頁面
【正文】 (A)氨基酸評分 (B)食物蛋白質(zhì)換算系數(shù) (C)食物含氮量 (D)食物蛋白質(zhì)含氮量 20．氮平衡概念是指（ ） A．?dāng)z入氮量大于排出氮量 B．?dāng)z入氮量小于排出氮量 C．?dāng)z入氮量等于排出氮量 D． 攝入氮量與排出氮量之差 21．自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是（ ） A． 按蛋白質(zhì)來源分類 B．按營養(yǎng)價值分類 C．按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 D．按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 22. 實驗期內(nèi)動物平均每攝入 1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（ ） A. 蛋白質(zhì)功效比值 B. 生物價 C. 利用率 D. 消化率 23. 以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（ ） A. 紅豆米粥 B. 紅薯米粥 C. 南瓜米粥 D. 紅薯玉米粥 24. 對嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（ ） A．丙氨酸 B．絲氨酸 C．谷氨酸 D． 組氨酸 25. 以下為必需氨基酸的是（ ） A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．絲氨酸 D． 苯丙氨酸 參考文獻(xiàn) . 公共營養(yǎng)師 (基礎(chǔ)知識 ).中國勞動社會保障出版社 ,2022 .營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) (第五版 ).人民教育出版社 ,. .食品營養(yǎng)學(xué) .中國農(nóng)業(yè)出版社 ,2022 。 (A)食物蛋白質(zhì)含量 (B)血清蛋白質(zhì)含量 (C)蛋白質(zhì)消化率 (D) 蛋白質(zhì)功效比值 （ ）指標(biāo)。 (A) 化學(xué)價 (B) 表觀利用率 (C) 消化率 (D) 生物價 （ ）不屬于必需氨基酸。 (A)（食物氮－糞氮） /食物氮 100 (B)吸收氮 /食物氮 100 (C) 儲留氮 /吸收氮 100 (D)食物氮 /吸收氮 100 是（ ）。 （ A） 10% （ B） 14% （ C） 12% （ D） 16% ，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。 （ A） 被消化吸收程度 （ B）蛋白質(zhì)種類 （ C）氨基酸分類 （ D）蛋白質(zhì)的生物價 （ ），測定食物中的氮含量。 ?臨床表現(xiàn)：精神萎靡，反應(yīng)冷淡，體重不輕或減輕，下肢凹陷性浮腫，肝脾腫大 。 惡性營養(yǎng)不良 (kwashiorkor) ?也稱水腫性 PEM, 多見于兒童的極度營養(yǎng)不良。 （一）蛋白質(zhì) 熱能 營養(yǎng)不良 proteinenergy malnutrition， PEM ） 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良常常與人體熱能營養(yǎng)不良并存， 稱此為蛋白質(zhì) 熱能營養(yǎng)不足 . 好發(fā)人群 繼發(fā)性 消耗 排泄 ↑ 病因 原發(fā)性 攝入不足 Pro ,E 不足 10. 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良與過剩 臨床表現(xiàn) 混合型 消瘦型 (Marasmus) EPro均不足 E基本滿足 Pro嚴(yán)重不足 浮腫型 (Kwashiorkor) 又稱為惡性營養(yǎng)不良 營養(yǎng)消瘦型 (nutritional marasmus) ?也稱消瘦型 PEM, 多見于嬰幼兒的極度消瘦癥 ?原因 ∶ 長期攝食過少引起。 （ 3）生化檢驗 ?生化檢驗指常用血液蛋白質(zhì)和尿液相關(guān)指標(biāo)。 （ 2）身體測量 身體測量是鑒定機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的重要依據(jù)。 標(biāo)準(zhǔn)人： 75g/日 （ 2）蛋白質(zhì)的主要食物來源 良好來源 主要來源 糧谷類食品 (米、面 ) 動物性蛋白質(zhì)、大豆、牛奶 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ：動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白、牛奶。 第三，食用時間越近越好，同時食用最好。 食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時， 應(yīng)遵循三個原則： 第一，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好。 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值及互補(bǔ)作用 ?決定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的因素有： ① 必需氨基酸的含量 ； ② 必需氨基酸的種類 ； ③ 必需氨基酸的比例 ， 即具有與人體需求相符的氨基酸組成 。 如 糧豆 互補(bǔ)（糧食第一限制氨基酸為 賴氨酸 ，大豆的第一限制氨基酸為 蛋氨酸 ）。 消化吸收率（ digestibility） PER = 實驗期內(nèi) 動物體重增加量 （ g） 實驗期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（ g） 1) 蛋白質(zhì)功效比值 (protein efficiency ratio, PER) 實驗動物平均每攝入 1g蛋白質(zhì)，體重增加的克數(shù)。 衡量蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)很多。 kJ/g() *瘦體組織： lean tissue 1．組織 構(gòu)成成分 瘦體組織 * 2．構(gòu)成各種 重要生理物質(zhì) 酶 抗
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1