20xx年醫(yī)學專題—烹飪營養(yǎng)學第八講-水溶性維生素-資料下載頁
2024-10-31 23:12本頁面
【正文】 āny249。)嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進一步合成DNA，RNA,胸腺嘧啶(m236。 d236。nɡ),DNA雙螺旋結構(ji233。g242。u),DNA雙螺旋結構,RNA,RNA,第一百零七頁，共一百二十八頁。,②參與氨基酸之間的相互轉化，充當(chōngdāng)一碳單位的載體,絲氨酸,亦需維生素B6,組氨酸,谷氨酸,同型半胱氨酸,蛋氨酸,亦需維生素B12,第一百零八頁，共一百二十八頁。,③參與血紅蛋白及重要(zh242。ngy224。o)的甲基化合物合成,腎上腺素釋放(sh236。f224。ng)后，身體會發(fā)生許多變化,第一百零九頁，共一百二十八頁。,缺乏(quēf225。)癥狀,①缺乏原因(yu225。nyīn) ②缺乏癥狀,第一百一十頁，共一百二十八頁。,①缺乏(quēf225。)原因,a.攝入量不足 b.需要量增加 c.胃腸道功能紊亂(wěnlu224。n) d.應用影響葉酸代謝或吸收的藥物 e.其他癥狀,第一百一十一頁，共一百二十八頁。,a.攝入量不足 營養(yǎng)不良、長期素食、偏食、食物烹調過度 嬰兒長期以奶粉或者煮沸后的牛奶(ni nǎi)喂養(yǎng)等。 b.需要量增加 懷孕、生長發(fā)育及患有溶血性貧血、感染、惡性腫瘤等疾病,嗅神經母細胞瘤,第一百一十二頁，共一百二十八頁。,c.胃腸道功能紊亂 長期腹瀉、嘔吐、腸炎、小腸部分切除 d.應用影響葉酸代謝或吸收的藥物 氨甲喋呤、環(huán)絲氨酸等 e.其他癥狀 長期慢性失血和體內(tǐ n232。i)某些代謝障礙,紅細胞,第一百一十三頁，共一百二十八頁。,②缺乏(quēf225。)癥狀,a.巨幼紅細胞貧血 表現(xiàn)為頭暈、乏力、精神(jīngsh233。n)萎靡、食欲下降等,第一百一十四頁，共一百二十八頁。,②缺乏(quēf225。)癥狀,b.胎兒(tāi 233。r)神經管畸形 孕早期葉酸缺乏可引起,第一百一十五頁，共一百二十八頁。,參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,葉酸的攝入量以膳食葉酸當量（DFE）表示，膳食葉酸當量(DFE)的計算公式： DFE(μg)=膳食葉酸(μg )+ 1.7葉酸補充劑(μg) 成人每日需要葉酸400μg/d，妊娠期葉酸RNI規(guī)定為600μg/d，哺乳期為500μg /d。 葉酸廣泛存在(cnz224。i)動植物性食物中，其良好來源為肝、腎、綠葉蔬菜、馬鈴薯、豆類、麥胚、堅果等。,第一百一十六頁，共一百二十八頁。,（七）維生素B12,性質(x236。ngzh236。) 吸收與代謝 生理功能 缺乏癥狀 參考攝入量與食物來源,第一百一十七頁，共一百二十八頁。,性質(x236。ngzh236。),又名鈷胺素，是目前已知的唯一含有金屬鈷的維生素，為紅色(h243。ngs232。)結晶,第一百一十八頁，共一百二十八頁。,性質(x236。ngzh236。),在弱酸（PH4.5～5.0）條件下最穩(wěn)定 在強酸（PH7）溶液中則分解 遇熱可有一定程度(ch233。ngd249。)的破壞，遇強光或紫外線易被破壞 快速高溫消毒損失較小,第一百一十九頁，共一百二十八頁。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素B12需要有正常的胃液分泌由小腸粘膜細胞吸收，老年人由于分泌內因子能力下降，對維生素B12吸收較差 維生素B12主要儲存(chǔcn)于肝臟，約2～3mg，貯存量少 維生素B12每天約2%由膽汁排出，主要從尿排出 維生素B12絕大部分經肝腸循環(huán)，在回腸被重吸收，即使膳食不含維生素B12，體內的貯存亦可滿足大約6年的需要，不出現(xiàn)維生素B12缺乏癥狀。,第一百二十頁，共一百二十八頁。,生理功能,維生素B12在體內以兩種輔酶形式 甲基鈷胺素和5脫氧腺苷鈷胺素，參與體內生化(shēnɡ hu224。)反應。,第一百二十一頁，共一百二十八頁。,生理功能,①參與蛋氨酸的合成(h233。ch233。ng) ②參與脂肪酸代謝,第一百二十二頁，共一百二十八頁。,①參與(cāny249。)蛋氨酸的合成,5甲基四氫葉酸(y232。 suān),獲得(hu242。d233。)甲基后轉而供給,同型半胱氨酸,蛋氨酸合成酶 作用下合成,蛋氨酸,甲基鈷胺素作為 蛋氨酸合成酶的輔酶,,人體內的代謝過程中,第一百二十三頁，共一百二十八頁。,②參與(cāny249。)脂肪酸代謝,人體內(tǐ n232。i)的代謝過程中,甲基丙二酰CoA,琥珀(hǔ p242。)酰CoA,甲基丙二酰CoA的異構酶,5脫氧腺苷鈷胺素 作為甲基丙二酰CoA 異構酶的輔酶,轉變,第一百二十四頁，共一百二十八頁。,缺乏(quēf225。)癥狀,① 缺乏原因(yu225。nyīn) ② 缺乏癥狀,第一百二十五頁，共一百二十八頁。,① 缺乏原因 素食者，不吃肉可發(fā)生缺乏 ② 缺乏癥狀 惡心，食欲不振，體重減輕，唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血 眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部紅腫并伴隨蛻皮 頭痛，記憶力減退(jiǎntu236。)，癡呆，精神憂郁 巨幼紅細胞貧血,第一百二十六頁，共一百二十八頁。,參考攝入量與食物(sh237。w249。)來源,成人AI（適宜攝入量2.4ug/d） 維生素B12主要食物來源(l225。iyu225。n)肉類、動物肝臟含量高 腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、 牛奶、乳酪、乳制品、腐乳,第一百二十七頁，共一百二十八頁。,內容(n232。ir243。ng)總結,烹飪營養(yǎng)學。維生素B1在空腸被吸收，在肝臟進行代謝。在人體中以FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）兩種輔酶的形式存在參與生物(shēngw249。)氧化酶體系。①構成輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ。谷物中尤其是玉米含有的煙酸是“結合型”煙酸。煙酸的攝入量用（NE）煙酸當量表示。肝臟是葉酸的主要貯存部位，葉酸通過尿及膽汁排出。遇熱可有一定程度的破壞，遇強光或紫外線易被破壞。維生素B12每天約2%由膽汁排出，主要從尿排出,第一百二十八頁，共一百二十八頁。
規(guī)章制度相關推薦
鄂ICP備17016276號-1