【正文】 ch,b.吸收(xīshōu)利用障礙,胃腸道及肝膽疾病 如胃酸分泌(fēnm236。)原因 ②缺乏癥 ③過(guò)量癥,第三十二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。n)胃腸蠕動(dòng),維生素B1可抑制(y236。,第二十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。ixi232。,③過(guò)量(gu242。,第二十頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。 jiǔ)、偏食者也容易發(fā)生維生素C缺乏,第十六頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。ixi232。z s249。o)谷胱甘肽參加，體內(nèi)具有氧化型谷胱甘肽，維生素C可使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而保證還原型谷胱甘肽對(duì)機(jī)體的多方面作用。,①促進(jìn)(c249。,性質(zhì)(x236。烹飪(pēngr232。ngzh236。j236。,第八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。)，防止發(fā)生黃褐斑。) b.需要量增加 c.吸收障礙 d.藥物影響,第十二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。)率增高時(shí)，維生素C的需要量增加。,②缺乏癥,a.一般癥狀 b.出血(chū xiě)癥狀 c. 貧血 d.骨骼癥狀,第十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,c. 貧血(p237。〃li224。) 生理功能 缺乏與過(guò)量 參考攝入量與食物來(lái)源,第二十五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,生理功能,①構(gòu)成輔酶(fǔ m233。zh236。,①缺乏(quēf225。)減少、吸收不良綜合癥、慢性腹瀉、慢性肝炎和肝硬化等均可使維生素B1吸收和利用障礙從而導(dǎo)致缺乏。n)中毒,酗酒(x249。nɡ)型,疲乏無(wú)力、煩躁不安、易激動(dòng)、頭痛、惡心、嘔吐(ǒu t249。njīngx236。〃li224。ixi232。),維生素B2來(lái)源于食物中的四種色素，肝中的叫肝黃素；奶中的叫乳黃素；蛋中的叫蛋黃素；草中的叫黃綠素 一般食物中的核黃素與磷酸和蛋白質(zhì)呈結(jié)合型的復(fù)合物的形式存在，在加工與蒸煮過(guò)程中損失(sǔnshī)較少，對(duì)光也較穩(wěn)定,魚(yú)腥草,第四十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,①是機(jī)體中重要的輔酶組成成分 在人體中以FMN（黃素單核苷酸）和FAD（黃素腺嘌呤二核苷酸）兩種輔酶的形式存在參與生物氧化酶體系 ②參與體內(nèi)抗氧化防御(f225。o)過(guò)多,第五十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,c.需要量增加或消耗(xiāoh224。,第五十八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,第六十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。)針狀晶體，味苦，煙酸溶于水和乙醇，煙酸對(duì)酸、堿、光、熱穩(wěn)定，是性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種維生素 色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸,第六十五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。uch233。y242。)與過(guò)量,①缺乏原因 ②缺乏癥狀(zh232。)癥狀,癩皮病可發(fā)生于任何年齡 具有季節(jié)性，常在春季、夏季急性發(fā)作 前期癥狀包括疲倦、食欲不佳、腹瀉或便秘、口腔有燒灼感以及頭痛、失眠 此后出現(xiàn)(chūxi224。,第八十頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。)來(lái)源,煙酸的攝入量用（NE）煙酸當(dāng)量表示 煙酸當(dāng)量NE（mg）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg） 平均60mg色氨酸轉(zhuǎn)化1mg煙酸 成年男性(n225。)性質(zhì)相似均具有維生素B6的活性 維生素B6易溶于水及乙醇，微溶于有機(jī)溶劑，對(duì)熱及空氣較穩(wěn)定，對(duì)酸穩(wěn)定，容易被堿及紫外線破壞,第八十四頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。nr249。i),血紅素,核酸,第八十八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。ngzhu224。ow249。ng r233。n),脂溢性皮炎,第九十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,參考攝入量與食物(sh237。,性質(zhì)(x236。w249。h243。g242。,缺乏(quēf225。 b.需要量增加 懷孕、生長(zhǎng)發(fā)育及患有溶血性貧血、感染、惡性腫瘤等疾病,嗅神經(jīng)母細(xì)胞瘤,第一百一十二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。r)神經(jīng)管畸形 孕早期葉酸缺乏可引起,第一百一十五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,（七）維生素B12,性質(zhì)(x236。,性質(zhì)(x236。,生理功能,維生素B12在體內(nèi)以兩種輔酶形式 甲基鈷胺素和5脫氧腺苷鈷胺素，參與體內(nèi)生化(shēnɡ hu224。 suān),獲得(hu242。)癥狀,① 缺乏原因(yu225。n)肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟含量高 腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚(yú)類(lèi)、蛤類(lèi)、蛋、 牛奶、乳酪、乳制品、腐乳,第一百二十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。谷物中尤其是玉米含有的煙酸是“結(jié)合型”煙酸。肝臟是葉酸的主要貯存部位，葉酸通過(guò)尿及膽汁排出。ir243。,① 缺乏原因 素食者，不吃肉可發(fā)生缺乏 ② 缺乏癥狀 惡心，食欲不振，體重減輕，唇、舌及牙齦發(fā)白，牙齦出血 眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部紅腫并伴隨蛻皮 頭痛，記憶力減退(jiǎntu236。)甲基后轉(zhuǎn)而供給,同型半胱氨酸,蛋氨酸合成酶 作用下合成,蛋氨酸,甲基鈷胺素作為 蛋氨酸合成酶的輔酶,人體內(nèi)的代謝過(guò)程中,第一百二十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,第一百二十一頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。),在弱酸（PH4.5～5.0）條件下最穩(wěn)定 在強(qiáng)酸（PH7）溶液中則分解 遇熱可有一定程度(ch233。) 吸收與代謝 生理功能 缺乏癥狀 參考攝入量與食物來(lái)源,第一百一十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。w249。i)某些代謝障礙,紅細(xì)胞,第一百一十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。nyīn) ②缺乏癥狀,第一百一十頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,②參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化，充當(dāng)(chōngdāng)一碳單位的載體,絲氨酸,亦需維生素B6,組氨酸,谷氨酸,同型半胱氨酸,蛋氨酸,亦需維生素B12,第一百零八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。nb225。,吸收(xīshōu)與代謝,混合膳食中的葉酸是以多個(gè)谷氨酸相結(jié)合的形式存在，這種多谷氨酸葉酸不易(b249。),葉酸是含有(h225。)來(lái)源,AI 18歲～ 1.2mg/d，50歲～ 1.5mg/d； UL 兒童50mg/d，成人(ch233。i)綜合癥,多屬遺傳性疾患，母親有先天性谷氨酸代謝病 嬰兒出生后3小時(shí)至2周即可發(fā)生抽搐，還可出現(xiàn)生長(zhǎng)(shēngzhǎng)遲緩、消瘦、體重減輕等生長(zhǎng)發(fā)育異常,第九十八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。 fū)紅斑和脂溢性皮炎，舌炎、口角炎、唇裂 成人有虛弱、緊張易怒、表情呆滯、易激惹、失眠或嗜睡、行走困難等。,第九十四頁(yè)，