20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第八講-水溶性維生素-展示頁(yè)
2024-10-31 23:12本頁(yè)面
【正文】 十八頁(yè)。y232。,c.需要量增加或消耗(xiāoh224。)減少、吸收不良綜合癥、慢性腹瀉、慢性肝炎和肝硬化等均可使維生素B1吸收和利用障礙從而導(dǎo)致缺乏。),米麥類(lèi)加工(jiā gōng)過(guò)精，或米淘洗過(guò)多，習(xí)慣食撈飯棄去米湯，蔬菜切碎后浸泡過(guò)久，不食菜湯，或在食物中加堿燒煮等，均可使維生素B1大量損失，導(dǎo)致其缺乏,第三十四頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,a.攝入不足(b249。ng 224。,①缺乏(quēf225。)與過(guò)量,①缺乏(quēf225。tǒng)的影響,維生素B1不足時(shí)，糖代謝發(fā)生障礙，使能量不能充分供給(gōngjǐ)神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)糖代謝的中間產(chǎn)物在神經(jīng)組織中堆積，使人出現(xiàn)健忘、易怒或憂郁等癥狀,第三十一頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,③對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。zh236。j236。ng)輔酶，維持體內(nèi)正常代謝,維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶作用下與磷酸腺苷（ATP）結(jié)合形成TPP（焦磷酸硫胺素） TPP是維生素B1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成a—酮酸脫氫(tuō qīnɡ)酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶,第二十九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,①構(gòu)成(g242。,生理功能,①構(gòu)成輔酶(fǔ m233。jī)中毒。nɡ)溶液中穩(wěn)定 維生素B1遇堿則易被破壞,第二十六頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。ngzh236。) 生理功能 缺乏與過(guò)量 參考攝入量與食物來(lái)源,第二十五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,（二）維生素B1,性質(zhì) 吸收與代謝(d224。i)、青椒、番茄、大白菜等含量較高。,參考(cānkǎo)攝入量與食物來(lái)源,成人維生素C 100mg/d； 孕婦、乳母 130mg/d；兒童70～100mg/d 維生素C UL 1000mg/d 水果中鮮棗、橘子、山楂、檸檬等含量豐富 蔬菜(shūc224?！╨i224。n),第二十二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,d.骨骼(gǔg233。),維生素C不足可影響(yǐngxiǎng)鐵的吸收，患者晚期常伴有貧血，面色蒼白。,c. 貧血(p237。n)常腫脹出血,第十九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,b.出血(chū xiě)癥狀（壞血?。?皮膚受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑 牙齦(y225。 兒童表現(xiàn)易激惹、體重不增，可伴低熱(dīr232。,②缺乏癥,a.一般癥狀 b.出血(chū xiě)癥狀 c. 貧血 d.骨骼癥狀,第十七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。)影響,某些藥物對(duì)維生素C的代謝有一定的影響，如四環(huán)素、阿司匹林等可影響機(jī)體維生素C的代謝，從而導(dǎo)致維生素C缺乏 酗酒(x249。,d.藥物(y224。,c.吸收(xīshōu)障礙,慢性消化功能(gōngn233。)率增高時(shí)，維生素C的需要量增加。n d224。iyǎng)，而未添加富含維生素C輔食的嬰兒，也容易發(fā)生維生素C缺乏,第十三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。z) b.需要量增加 c.吸收障礙 d.藥物影響,第十二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。)原因,a.攝入不足(b249。)原因 ②缺乏癥 ③過(guò)量癥,第十一頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,缺乏(quēf225。)，防止發(fā)生黃褐斑。i)一種自由基清除劑,維生素C能起到抗衰老的作用，能分解皮膚中色素(s232。,④作為(zu242。 suān)的利用,維生素C對(duì)鐵還原作用，能將難以吸收的三價(jià)鐵還原二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道內(nèi)鐵的吸收，參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血； 維生素C能在胃中形成酸性介質(zhì)，從而防止了不溶性鈣絡(luò)合物的生成及發(fā)生沉淀，可促進(jìn)鈣的吸收； 維生素C還參與非活性形式的葉酸在體內(nèi)(tǐ n232。,第八頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。n)生物氧化還原過(guò)程，維持細(xì)胞膜完整性,維生素C是一種活性很強(qiáng)的還原性物質(zhì)，構(gòu)成體內(nèi)氧化還原體系，參與氧化還原過(guò)程； 保證細(xì)胞完整性需要(xūy224。,②促進(jìn)(c249。j236。j236。)氧化還原過(guò)程，維持細(xì)胞膜完整性 ③改善鐵、鈣和葉酸的利用 ④作為一種自由基清除劑,第六頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。i chū)，只有少量（2%）的維生素C會(huì)分解成二氧化碳和水，通過(guò)呼吸由肺排出,第五頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,第四頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。ngzh236。) 吸收與代謝 生理功能 缺乏與過(guò)量 參考攝入量與食物來(lái)源,第三頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。,（一）維生素C,性質(zhì)(x236。pǐn)工程學(xué)院 烹飪管理系 李超,第一頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。烹飪(pēngr232。n)營(yíng)養(yǎng)學(xué),食品(sh237。,三、水溶性維生素,第二頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。ngzh236。,性質(zhì)(x236。),維生素C又名抗壞血酸，自然界天然存在的維生素C有L與D兩種異構(gòu)體，具有生理活性的抗壞血酸是L型 維生素C易溶于水，遇熱和堿能遭到不同程度損失(sǔnshī)，特別與銅接觸破壞更快，維生素C在食物解凍后或浸水、烹煮都會(huì)有損失，甚至高達(dá)90%。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素C在小腸被吸收，維生素C的代謝產(chǎn)物如二酮古樂(lè)糖酸和草酸等主要通過(guò)腎臟由尿液排出(p225。,生理功能,①促進(jìn)傷口愈合 ②促進(jìn)生物(shēngw249。,①促進(jìn)(c249。n)傷口愈合,維生素C能增加抗體的形成，提高白細(xì)胞的吞噬作用，提高免疫力，防止感染，促進(jìn)(c249。n)傷口愈合,第七頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。j236。o)谷胱甘肽參加，體內(nèi)具有氧化型谷胱甘肽，維生素C可使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而保證還原型谷胱甘肽對(duì)機(jī)體的多方面作用。,③改善鐵、鈣和葉酸(y232。i)轉(zhuǎn)變有生物活性的四氫葉酸的過(guò)程，從而防止哺乳動(dòng)物期嬰兒缺乏引起巨幼紅細(xì)胞性貧血,第九頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。w233。 s249。,第十頁(yè)，共一百二十八頁(yè)。)與過(guò)量,①缺乏(quēf225。,①缺乏(quēf225。z,a.攝入不足(b249。),食物中缺乏新鮮蔬菜、水果，或在食物加工過(guò)程中處理不當(dāng)使維生素C破壞等情況導(dǎo)致維生素C供應(yīng)不足； 乳母膳食長(zhǎng)期缺乏維生素C 以牛乳或單純谷類(lèi)食物長(zhǎng)期人工喂養(yǎng)(w232。,b.需要量增加(zēngjiā),新陳代謝(xīn ch233。ixi2
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