20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營養(yǎng)學(xué)第八講-水溶性維生素-在線瀏覽
2024-10-31 23:12本頁面
【正文】 32。嬰兒和早產(chǎn)兒生長發(fā)育快，需要量增加； 感染等慢性消耗性疾病、嚴重創(chuàng)傷等維生素C需要量增加，若食物所供應(yīng)的維生素C不能滿足機體的特殊需求，則可導(dǎo)致維生素C缺乏,第十四頁，共一百二十八頁。ng)紊亂，長期腹瀉等可至吸收減少,第十五頁，共一百二十八頁。ow249。 jiǔ)、偏食者也容易發(fā)生維生素C缺乏,第十六頁，共一百二十八頁。,a.一般(yībān)癥狀,常有面色蒼白、倦怠無力、食欲減退、抑郁等表現(xiàn)。)、嘔吐、腹瀉等,第十八頁，共一百二十八頁。y237。,第二十頁，共一百二十八頁。nxu232。,第二十一頁，共一百二十八頁。)癥狀,假性癱瘓(tānhu224。,③過量(gu242。ng)癥,維生素C不具有毒性，若每日超量攝?。?000mg） 腹痛 維生素C代謝產(chǎn)生草酸鹽，草酸增加(zēngjiā)易形成結(jié)石，可能使腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的病率上升,第二十三頁，共一百二十八頁。i)中以綠葉蔬菜(shūc224。,第二十四頁，共一百二十八頁。ixi232。,性質(zhì)(x236。),維生素B1又名硫胺素、抗腳氣病維生素 維生素B1以鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色結(jié)晶 維生素B1在干燥和酸性(suān x236。,吸收(xīshōu)與代謝,維生素B1在空腸被吸收，在肝臟進行代謝 過量的維生素B1可從尿中排出，在熱環(huán)境中汗也能排出一部分維生素B1，一般不會在體內(nèi)造成蓄積(x249。,第二十七頁，共一百二十八頁。i)，維持體內(nèi)正常代謝 ②促進胃腸蠕動 ③影響神經(jīng)系統(tǒng),第二十八頁，共一百二十八頁。uch233。,②促進(c249。n)胃腸蠕動,維生素B1可抑制(y236。)膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解 乙酰膽堿有促進胃腸蠕動作用,第三十頁，共一百二十八頁。njīngx236。,缺乏(quēf225。)原因 ②缺乏癥 ③過量癥,第三十二頁，共一百二十八頁。)原因,a.攝入不足 b.吸收利用障礙(zh224。i) c.需要量增加或消耗過多 d.慢性乙醇中毒,第三十三頁，共一百二十八頁。z,b.吸收(xīshōu)利用障礙,胃腸道及肝膽疾病 如胃酸分泌(fēnm236。,第三十五頁，共一百二十八頁。o)過多,長期發(fā)熱、甲狀腺功能亢進以及高溫作業(yè)(gāowēnzu242。)、重體力勞動等均可使維生素B1需要量增多； 糖尿病可使維生素B1從尿中排出增多。,d.慢性乙醇(yǐ ch jiǔ)已經(jīng)成為引起維生素B1缺乏病常見的原因之一，尤其在西方國家中常見。,②缺乏癥,a.亞臨床型 b.神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。tǒng) c.心血管系統(tǒng) d.嬰兒腳氣病,第三十八頁，共一百二十八頁。n chu225。)、食欲減退，有時腹痛、傾瀉或便秘，腹脹，下肢倦怠、酸痛。n chu225。,b.神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。tǒng),中樞與周圍神經(jīng)系統(tǒng)(sh233。tǒng)損害，稱為干性腳氣病,第四十頁，共一百二十八頁。tǒng),心血管系統(tǒng)損害(sǔnh224。,d.嬰兒(yīng 233。,③過量(gu242。ng)癥,過量維生素B1很容易(r243。)從腎臟排出 如果攝入量超過推薦量的100倍有頭痛、抽搐、過敏反應(yīng)等癥狀,第四十三頁，共一百二十八頁。w249。,（三）維生素B2,性質(zhì) 吸收與代謝(d224。) 生理功能 缺乏 參考攝入量與食物來源,第四十五頁，共一百二十八頁。ngzh236。)敏感，可光解而喪失生物活性,顯微照片,第四十六頁，共一百二十八頁。ngzh236。,可食用的草類,魚腥草,羊奶菜,魚腥草,羊奶菜,四葉菜,第四十八頁，共一百二十八頁。n)核黃素的能力有限 當人體攝入量大時，肝、腎、膽汁中少量從乳汁排出，人體內(nèi)維生素B2，貯存很少，食物攝取過多時，即隨糞便、尿排出體外。,生理功能,①是機體中重要的輔酶組成成分(ch233。n) ②參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng) ③參與維生素B6和煙酸代謝,第五十頁，共一百二十八頁。ngy249。,缺乏(quēf225。)原因 ②缺乏癥,第五十二頁，共一百二十八頁。)原因,a.攝入不足 b.吸收障礙 c.需要量增加或消耗(xiāoh224。,a.攝入不足(b249。),食物攝取不足，烹調(diào)不合理 食物暴露于陽光(y225。,b.吸收(xīshōu)障礙,消化道系統(tǒng)吸收功能障礙 長期腹瀉、消化道或膽道梗阻、膽汁分泌受限、胃酸分泌減少等因素均可影響維生素B2的吸收。)維生素B2不足,第五十五頁，共一百二十八頁。o)過多,在妊娠、哺乳、寒冷、體力活動、精神緊張等情況下，機體維生素B2需要量增加。ixi232。,②缺乏癥,早期癥狀包括：虛弱、疲倦、觸痛(ch249。nɡ)、眼癢，進一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎、眼部癥狀等,第五十七頁，共一百二十八頁。,第五十九頁，共一百二十八頁。,第六十一頁，共一百二十八頁。,參考(cānkǎo)攝入量與食物來源,成人(ch233。n) 男性 1.4mg/d、女性 1.3mg/d； 孕婦1.7mg/d，乳母1.7mg/d 動物內(nèi)臟（肝、腎、心等）、蛋類、鱔魚以及奶類，綠葉蔬菜和豆類含量多。,（四）煙酸(yān suān),性質(zhì) 吸收與代謝 生理功能 缺乏與過量(gu242。ng) 參考攝入量與食物來源,第六十四頁，共一百二十八頁。ngzh236。 s232。,第六十六頁，共一百二十八頁。,第六十八頁，共一百二十八頁。ng)，通過尿液排出 過量的煙酸大部分從尿中排出，可隨乳汁分泌，也可從汗中排出。,生理功能,①構(gòu)成(g242。ng)輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ ②葡萄糖耐量因子的組成成分 ③保護心血管,第七十頁，共一百二十八頁。uch233。itǐ)的作用,輔酶(fǔ m233。,②葡萄糖耐量因子(yīnzǐ)的組成成分,葡萄糖耐量因子是由三價鉻、煙酸、谷胱甘肽組成的一種復(fù)合體 有增加葡萄糖利用(l236。ng)，提高胰島素效能的作用，以及促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。,③保護(bǎoh249。ngd249。,缺乏(quēf22
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