20xx年醫(yī)學(xué)專題—烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)第五講-碳水化合物-在線瀏覽
2024-10-31 23:11本頁(yè)面
【正文】 。,②麥芽糖,又稱飴糖，各種谷類發(fā)出的芽中較多，尤以麥芽(m224。)中含量最多也叫稱麥芽糖。,第二十二頁(yè)，共五十一頁(yè)。nɡ),乳糖只存在于各種哺乳動(dòng)物的乳汁中，人乳含乳糖為5%～7%，牛乳含乳糖為4.2％，山羊(shāny225。,第二十三頁(yè)，共五十一頁(yè)。zh236。zh236。 2.羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%10%。 4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。,第二十四頁(yè)，共五十一頁(yè)。 2.羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。 4.羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α2S酪蛋白，β酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α1S酪蛋白，因此，對(duì)牛奶過(guò)敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代(t236。i)的。,第二十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。)形成。,寡糖,寡糖又稱低聚糖 低聚糖是指含有3～9個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。,第二十八頁(yè)，共五十一頁(yè)。 水蘇糖：四糖，葡萄糖、果糖、兩分子半乳糖，常與棉子糖、蔗糖共存，多見(jiàn)于豆類。,第二十九頁(yè)，共五十一頁(yè)。ntǐ)功效,低聚糖對(duì)人體可抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸功能，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能 低聚糖能改善(gǎish224。,寡糖,①低聚果糖（寡果糖） 主要存在于日常食用的水果、蔬菜中，低聚果糖的甜度為蔗糖的30%～60%，難以被人體消化吸收。nbāo)等食品中。,多糖 有10個(gè)以上葡萄糖分子縮合(suōh(huán)233。,①淀粉 ②糖原(t225。n) ③膳食纖維,第三十二頁(yè)，共五十一頁(yè)。nfěn),是谷類、薯類、豆類食物(sh237。)的主要成分，在消化酶的作用下可分解成糊精，再進(jìn)一步消化成葡萄糖被吸收。,②糖原(t225。n),也叫動(dòng)物淀粉，是動(dòng)物體內(nèi)貯存(zh249。n)葡萄糖的一種形式 肝臟，肌肉是貯存糖原的主要組織器官。,③膳食(sh224。)纖維,概念——是不能被人體利用，即不能被人體消 化酶所消化，而且人體不能吸收的非 淀粉多糖(duō t225。 分類——a.可溶性膳食纖維 b.不可溶性膳食纖維,第三十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。nsh237。nɡ y242。,a.可溶性膳食(sh224。)纖維,⑴果膠 柑橘和蘋果中含量較多，果膠分解后產(chǎn)生甲醇和果膠酸 食品加工中常用果膠作為增稠劑制作果凍、果醬等。,a.可溶性膳食(sh224。)纖維,⑵樹(shù)膠和黏膠 常見(jiàn)于菜豆、水果和蔬菜(shūc224。,
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