20xx年醫(yī)學(xué)專題—《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第五講-碳水化合物-文庫(kù)吧
2024-10-31 23:11 本頁(yè)面
【正文】 甘蔗(gān zhe)中含量最豐富 根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖,第十九頁(yè)，共五十一頁(yè)。,蔗糖由一分子(fēnzǐ)葡萄糖和一分子果糖脫水形成 甜味僅次于果糖,第二十頁(yè)，共五十一頁(yè)。,蔗糖為腦組織功能、人體的肌肉活動(dòng)等提供能量并維持體溫。 蔗糖也會(huì)導(dǎo)致健康，其中(q237。zhōng)最常見是蛀牙與肥胖,第二十一頁(yè)，共五十一頁(yè)。,②麥芽糖,又稱飴糖，各種谷類發(fā)出的芽中較多，尤以麥芽(m224。i y225。)中含量最多也叫稱麥芽糖。 味甜，甜度約為蔗糖的三分之一 兩分子葡萄糖縮合而成。,第二十二頁(yè)，共五十一頁(yè)。,③乳糖(rǔ t225。nɡ),乳糖只存在于各種哺乳動(dòng)物的乳汁中，人乳含乳糖為5%～7%，牛乳含乳糖為4.2％，山羊(shāny225。ng)乳含乳糖為4.6％ 乳糖占奶類提供的總熱能的30%～50% 一分子葡萄糖，一分子半乳糖縮合而成。,第二十三頁(yè)，共五十一頁(yè)。,羊奶PK牛奶 營(yíng)養(yǎng)素含量大盤點(diǎn) 1.羊奶中含有200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(w249。zh236。)和生物活性因子，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(w249。zh236。)及各種維生素的總含量均高于牛奶。 2.羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%10%。 3.羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍。 4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。 5.每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。,第二十四頁(yè)，共五十一頁(yè)。,羊奶PK牛奶 吸收利用大比拼 1.羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。 2.羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。 3.羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用。 4.羊奶的酪蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶中的不同；在羊奶中主要含α2S酪蛋白，β酪蛋白，這兩種酪蛋白易被酵母分解；而牛奶中主要含α1S酪蛋白，因此，對(duì)牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。 5.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代(t236。d224。i)的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會(huì)給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護(hù)人體不受傷害。,第二十五頁(yè)，共五十一頁(yè)。,乳糖沒有蔗糖甜，為蔗糖的六分之一 分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合(suōh(huán)233。)形成。,第二十六頁(yè)，共五十一頁(yè)。,寡糖,寡糖又稱低聚糖
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