食品分析與檢驗(yàn)-碳水化合物-文庫吧
2024-12-22 10:04 本頁面
【正文】 甲、乙液等量混合，立即生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀， 這種沉淀很快與酒石酸鉀反應(yīng)，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物 C u +O HO HC H C O O N aO HC H C O O KO HC uOOC H C O O N aC H C O O K+ 2 H 2 O還原糖的測定 在加熱條件下，以次甲基藍(lán)作為指示劑，用樣液滴定，樣液中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅沉淀 . C H O( C H O H )?C H2O H+ 6C O O KC H OC H OC O O N aC u + 6 H2O =C O O H( C H O H )?C H2O H+ 6C O O KC O O HC O O HC O O N a+ 3 C u2O + H2C O3還原糖的測定 這種沉淀與亞鐵氰化鉀絡(luò)合成可溶的無色絡(luò)合物；二價(jià)銅全部被還原后，稍過量的還原糖把次甲基藍(lán)還原，溶液由蘭色變?yōu)闊o色，即為滴定終點(diǎn) . 根據(jù)樣液消耗量可計(jì)算出還原糖含量 . H3CNC H3SC lHNNC H3C H3H3CNC H3SC lNNC H3C H3H還原糖的測定 姆松 華爾格法（ 高錳酸鉀滴定法） 原理： 過濾取得生成的氧化亞銅，用直接稱量其重量，然后從檢索表查得與銅量相當(dāng)?shù)奶橇浚? 高錳酸鉀滴定法確定銅的含量。 還原糖的測定 薩氏法 原理：將一定量的樣液與過量的堿性銅鹽溶液共熱，樣液中的還原糖定量地將二價(jià)銅還原為氧化亞銅，生成的氧化亞銅在酸性條件下溶解為一價(jià)銅離子，并能定量地消耗游離碘，碘被還原為碘化物，而一價(jià)銅被氧化為二價(jià)銅。剩余的碘用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定消耗量，可求出與一價(jià)銅反應(yīng)的碘量，從而計(jì)算出樣品中還原糖含量。各步反應(yīng)
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