食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范-文庫吧
2024-12-22 10:04 本頁面
【正文】 根據(jù)各類食品廠的特點(diǎn)由各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 總平面布置 (布局 ) (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 各類食品廠應(yīng)根據(jù)本廠特點(diǎn)制訂整體規(guī)劃。 要合理布局 ,劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū) 。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向。 建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理 ,建筑結(jié)構(gòu)完善 ,并能滿 足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求 。原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應(yīng) 杜絕交叉污染。 建筑物和設(shè)備布置還應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對溫、濕度和其他工藝參數(shù)的 要求 ,防止毗鄰車間受到干擾。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 道路 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 廠區(qū)道路應(yīng)通暢 ,便于機(jī)動車通行 ,有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防 車輛到達(dá)各車間。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土 ,瀝青及其他硬質(zhì)材料輔設(shè) ,防止 積水及塵土飛揚(yáng)。 綠化 廠房之間 ,廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離 ,中間設(shè)綠化帶。 廠區(qū)內(nèi)各車間的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化 。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 給排水 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要 ,設(shè)施應(yīng)合理有效 ,經(jīng)常保持暢通 ,有 防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。 生產(chǎn)用水必須符合 GB5749 之規(guī)定 。 污水排放必須符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) ,必要時(shí)應(yīng)采取凈化設(shè)施達(dá)標(biāo)后 才可排放。凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。 污物 污物 (加工后的廢棄物 )存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間 ,且不得位于生產(chǎn)車間 上風(fēng)向。 存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋 ,要便于清洗、消毒。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 煙塵 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合 GB3841的規(guī)定 ,煙道出口與引風(fēng) 機(jī)之間須設(shè)置除塵裝置。 GB3841被 GB132712022代替 GB1327中 .１ .1 每個新建鍋爐房只能設(shè)一根煙囪，煙囪高度應(yīng)根據(jù)鍋爐房裝機(jī)總?cè)萘浚?按表４規(guī)定執(zhí)行。 其他排煙、除塵裝置也應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后再排放 ,防止污染環(huán)境。 排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。季節(jié)性生產(chǎn)廠應(yīng)設(shè)置 在季節(jié)風(fēng)向的下風(fēng)向。 實(shí)驗(yàn)動物待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離 ,且不得位 于主導(dǎo)風(fēng)的上風(fēng)向。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 設(shè)備、工具、管道 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 材質(zhì) 凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道 ,必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸 水、不變形的材料制做。 結(jié)構(gòu) 設(shè)備、工具管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙， 便于拆卸、清洗和消毒。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 設(shè)置 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) . 設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。 各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包 裝臺上方通過，防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴 露原料和成品的上方。 安裝 安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂 (天花板 )、墻壁等應(yīng)有足夠的距 離，設(shè)備 —般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。傳動部分應(yīng)有防 水、防尖罩，以便于清洗和消毒。 各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于 清洗、消毒，防止堵塞。 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB148811994 四、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 4. 5 建筑物和施工 (涂紅處同 GB12693標(biāo)準(zhǔn)在此不講解 ) 4. 高度 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng) 的需要。 占地面積 生產(chǎn)車間人均占地面積 (不包括設(shè)備占位 )不能少于 1． 50m2高度不低于3m。 . 3 地面 . 1 生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無毒、防滑材料 (如耐酸磚 、水磨石、混凝士等 )鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保 證不積水。其他廠房也要根據(jù)衛(wèi)生要求進(jìn)行。 地面應(yīng)平整、無裂隙、略高于道路路面，便于清掃和消毒。
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