公共營養(yǎng)師課程八碳水化合物-在線瀏覽
2025-07-16 16:00本頁面
【正文】 蔗 糖 乳糖 O HOCH2 O 麥芽糖 葡 —— 果 半乳 —— 葡 葡 —— 葡 HOCH2 O HOCH2 CH2OH o O HOCH2 O HOCH2 O HOCH2 O O 7 ? 四、多糖 ? 多糖的聚合度 10 以上，包括淀粉多糖：植物淀粉、糖原；非淀粉多糖：如纖維素、半纖維素、果膠、親水膠質(zhì)物等。在植物的根、莖、種子中。能迅速分解供能。 （葡萄糖以 α糖苷鍵結(jié)合） ? 膳食纖維 ：存在于植物性食物中，由許多葡萄糖分子組成的、不被人體消化吸收的多糖。包括果膠、樹膠、粘膠 、魔芋多糖等。多糖沒有甜味，能水解為單、雙糖。 ? ，具有抗生酮作用。但機體對脂肪酸的氧化能力有一定限度。膳食中的碳水化物可保證這種情況不會產(chǎn)生。因為能量需要量的迫切超過其他營養(yǎng)素。 ? 5. 起解毒作用 ? 肝中的葡萄糖醛酸能結(jié)合一些外來的化合物，以及細菌產(chǎn)生的毒素等，共同排出體外，起到解毒作用。再由他們合成核酸、蛋白質(zhì)及膽固醇的一些衍生物。 ? 免疫作用：以糖蛋白的形式構(gòu)成抗體。 ? 、香、味、型等感官品質(zhì) ；食糖是食品烹調(diào)加工不可缺少的原料 。消化的過程就是水解的過程。人能消化的多糖僅淀粉一種，糖原在制成食品時已不存在了。水解程度有限。 ? 小腸內(nèi)有胰液的 α淀粉酶，其作用將淀粉分解為短鏈多糖、麥芽糖等。 13 ? 二、吸收 ? 消化的最終產(chǎn)物（葡萄糖、果糖、半乳糖）立刻可以被膜上運輸?shù)鞍姿Y(jié)合，帶入細胞內(nèi)，釋放到胞漿中。 ? 在吸收的葡萄糖中， 60%以上在肝內(nèi)代謝，其余入大循環(huán)。 ? 淀粉 ? 淀粉酶 ? 麥芽糖酶 ? 麥芽糖 葡萄糖 ? ? 蔗糖 蔗糖酶 門靜脈 ? 果 糖 肝臟 葡萄糖 代謝 ? 乳糖酶 ? 乳糖 半乳糖 14 ? ? 乳糖不耐受： ? 小腸粘膜乳糖酶缺乏或活性降低，機體在攝入大量奶及奶制品后可能出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不耐受癥狀。據(jù)調(diào)查，漢族成人乳糖酶缺乏的發(fā)生率為 75 ~ 95%。 ? 防治措施： ? （ 1）正確的飲奶方法：少量多次飲牛奶；將牛奶和其它固體食物，如面食、餅干等一起食用可以避免或減輕，要盡量避免空腹飲奶。 ? （ 3）飲用酸奶 ，酸奶中含有的活菌如乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌等含有 β半乳糖苷酶活性，可以分解乳中的乳糖。長期不飲奶者，適當補充鈣劑。 正常人空腹血糖含量 3. 9 – 6. 1 mmol /L 血糖穩(wěn)定的意義：保證機體（特別是腦）的正常生理活動。 18 （三）激素對血糖的調(diào)節(jié) 降低血糖的 激素： 胰島素 作用 促進血糖進入肌肉、 脂肪組織代謝 促進 肝糖原合成 促進 糖氧化 促進 糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹? 抑制糖異生 食物糖類 肝糖原 非糖物質(zhì) 血糖 分解 糖異生 CO2 + H2O + 能 合成 脂肪等 糖原 轉(zhuǎn)化 氧化分解 19 升高血糖的激素 （ 一）腎上腺素 促進 肝糖原分解為血糖 促進肌 糖原酵解 促進 糖異生 食物糖類 肝糖原 非糖物質(zhì) 血糖 分解 糖異生 CO2 + H2O + 能 合成 脂肪等 糖原 轉(zhuǎn)化 氧化分解 （二）胰高 血糖 素 促進 肝糖原分解為血糖 促進 糖異生 （三） 糖皮質(zhì)激 素 促進 肝外蛋白質(zhì)分解為氨基酸 促進 糖異生 （四）生長素 抗胰島素作用 （五）甲狀腺素
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