公共營(yíng)養(yǎng)師課程八碳水化合物(完整版)
【正文】 ? 乳糖酶 ? 乳糖 半乳糖 14 ? ? 乳糖不耐受： ? 小腸粘膜乳糖酶缺乏或活性降低，機(jī)體在攝入大量奶及奶制品后可能出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不耐受癥狀。長(zhǎng)期不飲奶者，適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑。 1. 5 % 新發(fā)病的糖尿病病人，血糖 但 GHb沒有明顯增加。（追加法） ? 請(qǐng)計(jì)算，該人該日所需糧谷類食物是多少？ ? 某女， 56歲，身高 158cm，體重 68kg，在家從事一般家務(wù)勞動(dòng)。 28 ? （三）膳食纖維過量的危害 ? 作為食品，膳食纖維本身并不具有毒性，但是有些疾病病人不宜多食膳食纖維：各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、腸道腫瘤、消化道小量出血、腸道手術(shù)前后、腸道食道管腔狹窄、某些食道靜脈曲張。 ? 魔芋的營(yíng)養(yǎng)保健作用就是發(fā)揮膳食纖維對(duì)營(yíng)養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用，如防治便秘、降血糖、降血脂、減肥等。 ? 注：魔芋降血脂、降血糖、減肥、通便等作用，與其有效成分葡甘露聚糖含量有密切關(guān)系，故以上用途使用的魔芋精粉，都必須保證葡甘露聚糖的含量和質(zhì)量，才能真正起到應(yīng)用的效用。 31 ? 魔芋應(yīng)用于以下方面： ? ? 魔芋精粉作為食用的重要原料或添加劑，制成各種食品、飲料、果凍、果汁的系列產(chǎn)品越來越多。牛乳中含有 5大營(yíng)養(yǎng)素，但不含膳食纖維，因此添加膳食纖維會(huì)使牛乳的營(yíng)養(yǎng)更加豐富全面，膳食纖維還可用于快餐、膨化食品、糖果、肉類、罐頭和一些功能性保健食品。 ? （三）減肥 ? 膳食纖維在胃腸內(nèi)容易產(chǎn)生飽腹感，能幫助減肥者有效地控制食欲，而且膳食纖維可限制部分糖和脂質(zhì)的吸收，使體內(nèi)脂肪消耗增多。 ? 寡糖： 豆類、蜂蜜 ? 葡萄糖： 葡萄糖成品（以單糖的形式存在于天然食物中很少） ? 果糖： 水果、蜂蜜、水果糖 ? 蔗糖： 甘蔗、甜菜、精制糖 ? 乳糖： 奶及奶制品 ? 膳食纖維： 蔬菜、水果、豆類、谷薯類 ? 糖醇： 蔬菜、水果 ? 二、碳水化物的供給量： ? 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量為：碳水化合物所提供的能量應(yīng)占膳食總能量的 5565%，精制糖不超過總能量的 10%。 18 （三）激素對(duì)血糖的調(diào)節(jié) 降低血糖的 激素： 胰島素 作用 促進(jìn)血糖進(jìn)入肌肉、 脂肪組織代謝 促進(jìn) 肝糖原合成 促進(jìn) 糖氧化 促進(jìn) 糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹? 抑制糖異生 食物糖類 肝糖原 非糖物質(zhì) 血糖 分解 糖異生 CO2 + H2O + 能 合成 脂肪等 糖原 轉(zhuǎn)化 氧化分解 19 升高血糖的激素 （ 一）腎上腺素 促進(jìn) 肝糖原分解為血糖 促進(jìn)肌 糖原酵解 促進(jìn) 糖異生 食物糖類 肝糖原 非糖物質(zhì) 血糖 分解 糖異生 CO2 + H2O + 能 合成 脂肪等 糖原 轉(zhuǎn)化 氧化分解 （二）胰高 血糖 素 促進(jìn) 肝糖原分解為血糖 促進(jìn) 糖異生 （三） 糖皮質(zhì)激 素 促進(jìn) 肝外蛋白質(zhì)分解為氨基酸 促進(jìn) 糖異生 （四）生長(zhǎng)素 抗胰島素作用 （五）甲狀腺素 20 （四）血糖濃度異常 低血糖： mmol / L 低血糖癥狀（饑餓感、四肢無力） mmol / L 低血糖昏迷 生理性： 饑餓、妊娠嘔吐 藥物性： 過量注射胰島素 病理性： Addison 氏病 (腎上腺皮質(zhì)功能 )、嚴(yán)重肝病 高血糖： 空腹血糖 mmol / L 9 mmol / L 出現(xiàn) 糖尿 生理性： 飲食、情感性 病理性： 糖尿病 原因：胰島素不足 癥狀：三多一少 繼發(fā)：感染、酮血癥酸中毒 .. .. 21 （五）葡萄糖耐量試驗(yàn)（ GTT） GTT是一種糖負(fù)荷試驗(yàn)。 ? 防治措施： ? （ 1）正確的飲奶方法：少量多次飲
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