20xx年醫(yī)學專題—食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第五講-碳水化合物-20xx測試版(完整版)
【正文】 hǐ),第九頁，共三十八頁。,葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質。,1．單糖(dān t225。,一、碳水化合物分類(fēn l232。u)烹飪系 李超,第一頁，共三十八頁。nɡ l232。,三維模型(m243。ng),果糖是最甜的一種糖，存在于大多數(shù)水果中，蜂蜜(fēnɡ m236。,第十頁，共三十八頁。 單糖：果糖1.5，葡萄糖0.7，半乳糖0.6。t225。n)是蛀牙與肥胖。nɡ),乳糖只存在于各種哺乳動物的乳汁中，人乳含乳糖為5%～7%，牛乳(ni 4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。 5.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。,低聚糖對人體(r233。nsh237。nɡ yu225。r qiě)人體不能吸收的非淀粉多糖物質。,b.不可溶性膳食(sh224。,※二、碳水化合物的生理功能,1．提供能量 2．構成組織及重要(zh242。ng)總量的55%～65%。若碳水化合物不足，草酰乙酸則生成不足，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生酮體。ngzh236。,④降低血糖膽固醇 膳食纖維在腸道內可延緩葡萄糖的吸收速度，降低血糖水平。f225。w249。果糖其甜度是葡萄糖的1.75倍，為天然糖中最甜的糖類。脂肪酸被分解所產(chǎn)生的乙?；枧c草酰乙酸結合進入三羧酸循環(huán)而最終被徹底氧化、產(chǎn)生能量,第三十八頁，共三十八頁。①低聚果糖（寡果糖）。,第三十六頁，共三十八頁。 過量導致肥胖、高血脂、冠心病、糖尿病、齲齒。nr249。,①防治便秘 實驗證明吃水果、蔬菜有緩解便秘作用，可增加排泄物的重量。tā)組織可以利用酮體產(chǎn)生熱能，但過多的酮體則可影響機體的酸堿平衡，引起酮酸癥中毒。,2．構成組織及重要生命物質 參與細胞的組成和多種活動，糖類是細胞膜的糖蛋白，神經(jīng)組織和糖脂以及傳遞遺傳信息的脫氧核糖核酸（DNA）的重要組成成分。o)生命物質 3．節(jié)約蛋白質作用 4．抗生酮作用 5．提供膳食纖維,第二十八頁，共三十八頁。)纖維,⑴纖維素 是植物(zh237。,a.可溶性膳食(sh224。 肝臟(gānz224。,①淀粉(di224。 2．低聚糖能改善血脂代謝，降低
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