20xx年醫(yī)學(xué)專題—食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-第五講-碳水化合物-20xx測(cè)試版-在線瀏覽
2024-10-31 23:43本頁(yè)面
【正文】 。,2．雙糖(shuānɡ t225。nɡ)縮合而成，自然界最常見(jiàn)的雙糖是蔗糖、麥芽糖及乳糖。,2．雙糖(shuānɡ t225。nɡ)的相對(duì)甜度。 雙糖：蔗糖1.0，麥芽糖0.5，乳糖0.4。,2．雙糖(shuānɡ t225。t225。,①蔗糖(zh232。ng),俗稱白糖、砂糖(shāt225。 根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖 。,蔗糖為腦組織功能、人體的肌肉活動(dòng)等提供能量并維持體溫。nɡ ji224。,第十五頁(yè)，共三十八頁(yè)。nli224。 味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。,③乳糖(rǔ t225。 rǔ)含乳糖為4.2%，山羊乳含乳糖為4.6%。,第十七頁(yè)，共三十八頁(yè)。 zhǒnɡ)維生素的總含量均高于牛奶。 3.羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高，特別是維生素B和尼克酸要高1倍。 5.每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。,羊奶PK牛奶 吸收利用大比拼 1.羊奶的脂肪球與蛋白質(zhì)顆粒只有牛奶的1/3，且顆粒大小均勻，所以更容易被人體消化吸收。 3.羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機(jī)體直接利用。omǔ)分解；而牛奶中主要含α1S酪蛋白，因此，對(duì)牛奶過(guò)敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類藥物不能替代的。,第十九頁(yè)，共三十八頁(yè)。o)存在于日常食用的水果、蔬菜中，低聚果糖的甜度為蔗糖的30%～60%，難以被人體消化吸收。,第二十頁(yè)，共三十八頁(yè)。ntǐ)功效,1．低聚糖對(duì)人體可抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸功能，防治便秘，并增加(zēngjiā)維生素合成，提高人體免疫功能。 3．低聚糖屬非胰島素所依賴，不會(huì)使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。,第二十一頁(yè)，共三十八頁(yè)。nɡ),①淀粉 ②糖原 ③膳食(sh224。)纖維,第二十二頁(yè)，共三十八頁(yè)。nfěn),是谷類、薯類、豆類食物的主要成分(ch233。n)，在消化酶的作用下可分解成糊精，再進(jìn)一步消化成葡萄糖被吸收。,②糖原(t225。n),也叫動(dòng)物淀粉，是動(dòng)物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式
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