食品分析與檢驗-碳水化合物-在線瀏覽
2025-02-23 10:04本頁面
【正文】 還原糖把次甲基藍還原，溶液由蘭色變?yōu)闊o色，即為滴定終點 . 根據(jù)樣液消耗量可計算出還原糖含量 . H3CNC H3SC lHNNC H3C H3H3CNC H3SC lNNC H3C H3H還原糖的測定 姆松 華爾格法（ 高錳酸鉀滴定法） 原理： 過濾取得生成的氧化亞銅，用直接稱量其重量，然后從檢索表查得與銅量相當?shù)奶橇浚? 高錳酸鉀滴定法確定銅的含量。剩余的碘用硫代硫酸鈉標準溶液滴定消耗量，可求出與一價銅反應的碘量，從而計算出樣品中還原糖含量。因此，可以用測定還原糖的方法測定蔗糖含量。 總糖的測定 食品中的總糖通常是指具有還原性的糖 (葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽等 )和在測定條件下能水解為還原性單糖總量。 總糖的測定 蒽酮比色法原理： 單糖類遇濃硫酸時，脫水生成糠醛衍生物，后者可與蒽酮縮合成藍綠色的化合物，當糖的量在 20一 200mg范圍內(nèi)時．其呈色強度與溶液中糖的含量成正比，故可比色定量。 總糖的測定 碘量法原理 樣品經(jīng)處理后，取一定量樣液于碘量瓶中，加入一定量過量的碘液和過量的氫氧化鈉溶液，樣液中的醛糖在堿性條件下被碘氧化為醛糖酸鈉， 由于反應液中碘和氫氧化鈉都是過量的，兩者作用生成次碘酸鈉殘留在反應液中，當加入鹽酸使反應液呈酸性時，析出碘，用硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘，則可計算出氧化醛糖消耗的碘量，從而計算出樣液中醛糖的含量。 2. GC法 —— 糖不易揮發(fā)。 4. HPLC法特別是離子色譜法（ IC法） —— 用高性能陰離子交換柱。它廣泛存在于植物的根、莖、葉、種子等組織中，是人類食物的重要組成部分，也是供給人體熱能的主要來源。常用的方法有： 酸水解法 酶水解法 旋光法
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