營養(yǎng)保健學(xué)碳水化合物-在線瀏覽
2025-04-10 14:02本頁面
【正文】 續(xù)穩(wěn)定的為細(xì)胞制造可以直接利用的 葡萄糖 。非淀粉多 糖在小腸內(nèi)發(fā)酵消化。 GI70為高血糖指數(shù)食物，消化快，吸收高，血糖峰值高，下降速度快。 GI55為低血糖指數(shù)食物，胃腸中停留時(shí)間長，吸收率低，血糖峰值低，下降速度慢，引起餐后血糖反應(yīng)較小。 GI在 55~70為中血糖指數(shù)食物。 三、食品中重要的糖類物質(zhì) 1. 葡萄糖 機(jī)體吸收、利用最好的單糖 大腦每日約需 100～ 120g葡萄糖 機(jī)體血糖濃度恒定在 80～ 120mg/100ml 2. 果糖 常見糖類中最甜的物質(zhì) 代謝不受胰島素制約 3. 蔗糖 最重要的含能甜味物 可引起齲齒 4. 異構(gòu)蔗糖 性質(zhì)與蔗糖相似 不致齲，替代蔗糖的甜味劑 5. 乳糖 哺乳動(dòng)物乳汁的主要成分 嬰兒的主要食用的糖類物質(zhì) 6. 異構(gòu)乳糖 不能被消化、吸收 促進(jìn)腸道有益菌 促進(jìn)維生素的合成 7. 糖醇 木糖醇、麥芽糖醇等 糖的衍生物，通常代替蔗糖作為甜味劑 代謝不受胰島素調(diào)節(jié) (糖尿病的最佳選擇 ) 不能被口腔細(xì)菌發(fā)酵 能阻止新齲的形成和原有齲齒的發(fā)展 8. 淀粉 提供能量 血糖上升慢 9. 糊精 易溶于水，有強(qiáng)烈的保水作用 通常用于增稠、穩(wěn)定、保水 定義：是木質(zhì)素和不能被人體消化道分泌的消化酶消化的多糖的總稱 包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠等 在人體內(nèi)以原形通過胃和小腸 不是營養(yǎng)物質(zhì)，但與人體健康密切相關(guān) 食物纖維的作用 螯合作用 ： 抑制機(jī)體對膽固醇的吸收 吸水作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少直腸癌發(fā)病率 改變消化道菌群：誘導(dǎo)出大量好氣菌群 富含食物纖維的食品 米糠、麩皮粉、阿拉伯膠、豆膠等 阿拉伯膠 樹皮上自然形成節(jié)結(jié)，被稱為流膠現(xiàn)象。
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