20xx年醫(yī)學(xué)專題—食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第五講-碳水化合物-20xx測試版-wenkub
2024-10-31 23 本頁面
【正文】 qǔchǐ),第九頁，共三十八頁。,②果糖(guǒt225。,葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。i)中，水果中以葡萄含量最為豐富。,1．單糖(dān t225。nɡ),單糖——就是不能再水解的糖類(t225。,一、碳水化合物分類(fēn l232。pǐn)營養(yǎng)與衛(wèi)生,食品工程學(xué)院 旅游(lǚy243。u)烹飪系 李超,第一頁，共三十八頁。i),1．單糖(dān t225。nɡ l232。nɡ),①葡萄糖 ②果糖(guǒt225。,三維模型(m243。 葡萄糖酸鈣的針劑(zhēnj236。ng),果糖是最甜的一種糖，存在于大多數(shù)水果中，蜂蜜(fēnɡ m236。,③半乳糖,存在奶類產(chǎn)品或甜菜中，半乳糖其甜度低于葡萄糖。,第十頁，共三十八頁。,第十一頁，共三十八頁。 單糖：果糖1.5，葡萄糖0.7，半乳糖0.6。nɡ),①蔗糖(zh232。t225。,第十四頁，共三十八頁。n)是蛀牙與肥胖。ng)最多也叫稱麥芽糖。nɡ),乳糖只存在于各種哺乳動物的乳汁中，人乳含乳糖為5%～7%，牛乳(ni,羊奶PK牛奶 營養(yǎng)素含量大盤點(diǎn) 1.羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子，其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種(ɡ232。 4.每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。 2.羊奶中乳蛋白含量高，因此蛋白凝塊細(xì)而軟，也有助于被人體吸收利用。 5.羊奶中的免疫球蛋白含量很高。,3．寡糖,①低聚果糖（寡果糖） 主要(zhǔy224。,低聚糖對人體(r233。 4．可防齲齒，低聚糖不被口腔的微生物利用。nsh237。ng f232。nɡ yu225。,第二十四頁，共三十八頁。r qiě)人體不能吸收的非淀粉多糖物質(zhì)。)纖維,⑴果膠 柑橘和蘋果中含量較多，果膠分解(fēnjiě)后產(chǎn)生甲醇和果膠酸。,b.不可溶性膳食(sh224。)細(xì)胞壁的重要成分，纖維素具有親水性，在腸道內(nèi)起吸收水分的作用。,※二、碳水化合物的生理功能,1．提供能量 2．構(gòu)成組織及重要(zh242。gōng)能量,每1g碳水化合物所釋放的能量為16.72KJ（4kcal），碳水化合物提供的熱能(r
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