公共營(yíng)養(yǎng)師課程八碳水化合物-資料下載頁(yè)
2025-05-13 16:00本頁(yè)面
【正文】 6070% ? 全麥面包 5060% ? 燕 麥 4050% ? 黑 豆 3040% ? 扁 豆 2030% ? 大 豆 1020% ? 美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)建議糖尿病病人每天攝取的膳食纖維應(yīng)達(dá) 40克； 27 ? （二） 防止血 脂 升高 ? 膳食纖維可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)膽汁的排泄，降低血膽固醇水平，可預(yù)防冠心病和膽石癥的發(fā)生。 ? （三）減肥 ? 膳食纖維在胃腸內(nèi)容易產(chǎn)生飽腹感，能幫助減肥者有效地控制食欲，而且膳食纖維可限制部分糖和脂質(zhì)的吸收，使體內(nèi)脂肪消耗增多。 ? （四）通便 ? 膳食纖維能吸收水膨脹，增大腸內(nèi)容物體積，使大便變軟變松，還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短腸內(nèi)容物通過(guò)腸道的時(shí)間，能起到防治便秘和痔瘡的作用。 ? （五）解毒防癌 ? 膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短了食物分解產(chǎn)生的某些毒素及黃曲霉毒素、亞硝胺、多環(huán)芳烴等致癌物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少腸道對(duì)毒物的吸收，預(yù)防結(jié)腸癌 。 ? （六）其它 :防治痔瘡、大便秘結(jié)；防膽結(jié)石等。 28 ? （三）膳食纖維過(guò)量的危害 ? 作為食品，膳食纖維本身并不具有毒性，但是有些疾病病人不宜多食膳食纖維：各種急性慢性腸炎、傷寒、痢疾、腸道腫瘤、消化道小量出血、腸道手術(shù)前后、腸道食道管腔狹窄、某些食道靜脈曲張。 ? 過(guò)量的膳食纖維導(dǎo)致腹瀉、脹氣、腸梗阻；還會(huì)影響一些維生素和微量元素的吸收。 ? 膳食纖維建議量 ? （四）建議量： ? 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 2021年推薦 ? 能量 （ Kcal ） 1800 2400 2800 ? 膳食纖維（ g/d） 25 30 35 ? 其中：不可溶性膳食纖維占 7075%，可溶性膳食纖維占 2530%。 29 ? （五）膳食纖維在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ? 西方國(guó)家在 20世紀(jì) 70年代便已開(kāi)始風(fēng)行膳食纖維食品，據(jù)統(tǒng)計(jì)膳食纖維在果汁中的應(yīng)用最為廣泛，其次是乳制品。牛乳中含有 5大營(yíng)養(yǎng)素，但不含膳食纖維，因此添加膳食纖維會(huì)使牛乳的營(yíng)養(yǎng)更加豐富全面，膳食纖維還可用于快餐、膨化食品、糖果、肉類、罐頭和一些功能性保健食品。 30 ? 附：魔芋的保健作用 ? 《 本草綱目 》 和歷代本草記載中記述：魔芋性寒、味辛、 “ 塊莖入藥，有解毒、消腫、化痰、散結(jié)、行淤的等功能 ” 。 ? 魔芋是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它有效的營(yíng)養(yǎng)成分。 ? 魔芋精粉是魔芋球莖經(jīng)物理方法加工獲得的，是有效營(yíng)養(yǎng)成分的濃縮品，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，屬可溶性半纖維素。 ? 魔芋的營(yíng)養(yǎng)保健作用就是發(fā)揮膳食纖維對(duì)營(yíng)養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用，如防治便秘、降血糖、降血脂、減肥等。 ? 華西醫(yī)科大學(xué)研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日糞濕重（相當(dāng)于 1克魔芋精粉增重 ）和糞便含水量；能縮短食物在腸道運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間和平均一次排便時(shí)間；能增加雙歧桿菌數(shù)。 ? 魔芋精粉對(duì)高脂血癥患者降血脂效果顯著，而對(duì)血脂水平在危險(xiǎn)臨界值者，基本維持原有水平，起到預(yù)防高血脂的作用。 ? 可溶性纖維調(diào)節(jié)脂代謝的可能機(jī)理，除增加膽酸排泄外，還有減少脂肪和能量攝入、減少脂肪和膽固醇吸收等原因。 31 ? 魔芋應(yīng)用于以下方面： ? ? 魔芋精粉作為食用的重要原料或添加劑，制成各種食品、飲料、果凍、果汁的系列產(chǎn)品越來(lái)越多。 ? 2. 作為保健食品，可為特定人群開(kāi)發(fā)具有特定保健功能的保健食品。 ? 3. 如制成藥物，國(guó)內(nèi)外已有可溶性纖維制成容積性類藥治療便秘。用可溶性纖維為藥物防治高血脂癥和冠心病、糖尿病、肥胖病是目前研究的熱門。 ? 注：魔芋降血脂、降血糖、減肥、通便等作用，與其有效成分葡甘露聚糖含量有密切關(guān)系，故以上用途使用的魔芋精粉，都必須保證葡甘露聚糖的含量和質(zhì)量，才能真正起到應(yīng)用的效用。 32 謝 謝！
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