公共營(yíng)養(yǎng)師課程八碳水化合物-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 3. 如制成藥物，國(guó)內(nèi)外已有可溶性纖維制成容積性類藥治療便秘。 ? 魔芋是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它有效的營(yíng)養(yǎng)成分。 ? （五）解毒防癌 ? 膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，縮短了食物分解產(chǎn)生的某些毒素及黃曲霉毒素、亞硝胺、多環(huán)芳烴等致癌物在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少腸道對(duì)毒物的吸收，預(yù)防結(jié)腸癌 。 ? 谷類食物中含糖大約 70%. 24 作業(yè) ? 某男， 22歲，身高 170cm，體重 70kg，大學(xué)在校學(xué)生。 Glu mmol /L 10 5 0 30 60 90 120 min + + + 輕型糖尿病 (糖耐量降低 ) 糖耐量正常 Addison氏病 (糖耐量升高 ) 22 （六）糖化血紅蛋白（ GHb） GHb是 RBC生存期內(nèi)， HbA1與己糖的非酶促反應(yīng)產(chǎn)物。 ? （ 3）飲用酸奶 ，酸奶中含有的活菌如乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌等含有 β半乳糖苷酶活性，可以分解乳中的乳糖。 ? 在吸收的葡萄糖中， 60%以上在肝內(nèi)代謝，其余入大循環(huán)。人能消化的多糖僅淀粉一種，糖原在制成食品時(shí)已不存在了。再由他們合成核酸、蛋白質(zhì)及膽固醇的一些衍生物。但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度。 （葡萄糖以 α糖苷鍵結(jié)合） ? 膳食纖維 ：存在于植物性食物中，由許多葡萄糖分子組成的、不被人體消化吸收的多糖。 ? 麥芽糖 ：由兩分子葡萄糖形成； ? 乳糖 ：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖相結(jié)合形成。 ? 果糖 存在于水果和蜂蜜中。己糖有葡萄糖、半乳糖、果糖等； ? 葡萄糖 是構(gòu)成食物中各種碳水化合物的最基本單位。 單糖 : 葡萄糖 半 乳糖 果糖 開鏈?zhǔn)? H O C I HCOH I HOCH I HCOH I HCOH I CH2OH O HOCH2 環(huán)狀 H O C H OH HO H HO H H OH CH2OH O HOCH2 HOCH2 CH2OH o CH2OH I C O HO H H OH H OH CH2OH 1 2 3 4 5 6 5 二、雙糖 ? 由兩個(gè)單糖以糖苷鍵結(jié)合而構(gòu)成的糖。（葡萄糖以 α糖苷鍵結(jié)合） ? 糖原 ：動(dòng)物淀粉，在肝臟和肌肉中儲(chǔ)存，是許多葡萄糖構(gòu)成的有側(cè)鏈的分子。 多糖有：糖原（動(dòng)物體內(nèi)）， 淀粉、纖維素（植物） α1,6 糖苷鍵 α1,4 糖苷鍵 糖原、淀粉的基本結(jié)構(gòu) O HOCH2 O O O ● ● ● O ● ● ● ● ● ● O O O CH2 HOCH2 O HOCH2 O HOCH2 O O HOCH2 O 9 第二節(jié) 碳水化合物的生理功能 ? 人體內(nèi)碳水化合物有三種存在形式：葡萄糖、糖原、糖的復(fù)合物（糖蛋白、糖脂等），其功能表現(xiàn)在： ? 糖原 (肝臟 1/肌肉） 、葡萄糖 ? 核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成分；糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分；糖蛋白是抗體、酶、激素以及肝素的組成部分。如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質(zhì)合成，在攝取必需氨基酸的同時(shí)，一定要有足夠的碳水化合物供應(yīng)。 ? 3. 提供膳食纖維 12 第三節(jié) 碳水化物消化、吸收 ? 一、消化 ? 碳水化物要消化或單糖才吸收。 ?
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