公共營養(yǎng)師課程八碳水化合物(存儲版)
【正文】 腸粘膜上皮細(xì)胞中有吸收細(xì)胞，細(xì)胞的微絨毛膜上的以下的消化酶 ① α1→ 4糖苷酶，水解麥芽低聚糖的 α1→ 4糖苷鍵； ② 異麥芽糖酶，水解麥芽低聚糖的 α1→ 6糖苷鍵； ③ 蔗糖酶，消化蔗糖； ④ β半糖苷酶，消化乳糖。歐洲白人及其后裔（北美洲和澳大利亞的后裔），乳糖酶缺乏的發(fā)生率通常低于 30%。 （二）血糖的來源與去路 食物糖類 肝糖原 非糖物質(zhì) 血糖 消化吸收 分解 糖異生 CO2 + H2O + 能 氧化分解 合成 脂肪等 糖原 轉(zhuǎn)化 血糖 9 mmol / L 糖尿 血糖 含量的穩(wěn)定依賴來源與去路的動態(tài)平衡。其形式有： ? 淀粉： 谷薯類、豆類、某些蔬菜的根和莖。 ? ? 膳食纖維的高低對血糖的影響 ? 食 物 膳 食 纖 維 含 量（ % ） 血 糖 指 數(shù) ? 土 豆 8090% ? 早秈米 7080% ? 白面包 6070% ? 全麥面包 5060% ? 燕 麥 4050% ? 黑 豆 3040% ? 扁 豆 2030% ? 大 豆 1020% ? 美國糖尿病學(xué)會建議糖尿病病人每天攝取的膳食纖維應(yīng)達(dá) 40克； 27 ? （二） 防止血 脂 升高 ? 膳食纖維可以減少腸道對膽固醇的吸收，促進(jìn)膽汁的排泄，降低血膽固醇水平，可預(yù)防冠心病和膽石癥的發(fā)生。 29 ? （五）膳食纖維在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ? 西方國家在 20世紀(jì) 70年代便已開始風(fēng)行膳食纖維食品，據(jù)統(tǒng)計(jì)膳食纖維在果汁中的應(yīng)用最為廣泛，其次是乳制品。 ? 可溶性纖維調(diào)節(jié)脂代謝的可能機(jī)理，除增加膽酸排泄外，還有減少脂肪和能量攝入、減少脂肪和膽固醇吸收等原因。 32 謝 謝！ 。 ? 華西醫(yī)科大學(xué)研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日糞濕重（相當(dāng)于 1克魔芋精粉增重 ）和糞便含水量；能縮短食物在腸道運(yùn)轉(zhuǎn)的時間和平均一次排便時間；能增加雙歧桿菌數(shù)。 ? 過量的膳食纖維導(dǎo)致腹瀉、脹氣、腸梗阻；還會影響一些維生素和微量元素的吸收。 ? 請計(jì)算，該女性一日所需糧谷類食物是多少？ （體重計(jì)算法） 請計(jì)算你自己一日所需糧谷類食物是多少？ 25 第六節(jié) 膳食纖維 ? 一、膳食纖維的種類和食物來源 ： ? ? 纖維素 果膠 木質(zhì)素 膳食纖維總量 ? 麥麩 ? 白面包 ? 全粉面包 ? 蘋果 0 ? 番茄 ? 馬鈴薯 ? 卷心菜 ? 胡蘿卜 ? (單位：每 100克可食部分中的克數(shù) ) 26 ? 二、生理功能和營養(yǎng)保健作用 ? （一）防止血糖升高 ? 可溶性膳食纖維吸水后膨脹為凝膠狀，能增加食物的黏滯性； ? 還能在小腸黏膜表面形成一層 “ 隔離層 ” ，延緩
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