公共營養(yǎng)師課程六蛋白質營養(yǎng)(存儲版)
【正文】 評價標準： 6080%中度缺乏， ＜ 60% 重度缺乏。 ? 請根據(jù)這幾種氨基酸的模式。 ? 請計算： ? （ 1）該人該日攝入的氮是多少？ ? （ 2）該人當日的氮平衡是那種類型？ ? （ 3）按體重和勞動量及推薦攝入量，該人當日的攝入量是否合適？ ? （ 4）該人當日吸收進體內的蛋白質是多少？被機體利用的蛋白質是多少？ ? 根據(jù)表 2算出所列各種食物的各種氨基酸評分，并找出幾種食物的第一限制性氨基酸。 ? 幾種互補食物： ? 谷類 +豆類、玉米粉 +黃豆粉、谷類 +賴氨酸、八寶粥 ? （二）合理加工，提高蛋白質的消化吸收率 ? 例：黃豆粒蛋白質消化率為 60% ? 豆芽蛋白質消化率為 70% ? 豆?jié){蛋白質消化率為 80% ? 豆腐蛋白質消化率為 90% ? 五、人體蛋白質營養(yǎng)狀況的評價 ? （一）氮平衡 ? （二）上臂肌圍（ AMC） AMC（ cm） =上臂中點處的圍長（ AC） X 三頭肌皮褶厚度（ TSF） ? AMC評價標準：國際標準 男 女 ? 中國標準 男 女 21 ? （三）血清蛋白（ A/G=~:1） 評價標準 正常 輕度缺乏 中度缺乏 重度缺乏 白蛋白 （ ALB） ＞ 35g/L 2834 g/L 2127 g/L ＜ 21 g/L 運鐵蛋白 （ TFN） 25003000 (mg/L) 15002021 (mg/L) 10001500 (mg/L) ＜ 1000 (mg/L) 前白蛋白 PreALB 157296 (mg/L) 100150 (mg/L) 50100 (mg/L) ＜ 50 (mg/L) 視黃醇結合 蛋（ RBP） 2976 (mg/L) ? （四）血清氨基酸比值（ SAAR） ? 甘氨酸 +絲氨酸 +谷氨酸 +牛黃酸 ? SAAR= ? 異亮氨酸 +亮氨酸 +纈氨酸 +蛋氨酸 ? 評價標準： SAAR ＜ 2 為正常， ＞ 3 為蛋白質營養(yǎng)不良。請計算，這些食物中的蛋白質有多少能被機體利用。消化率越高，說明該蛋白質被消化利用的可能性越大，其營養(yǎng)價值也越高。食物蛋白的氨基酸模式與人體蛋白越接近，利用率越高，營養(yǎng)價值就越高?？紤]到吸收和利用等因素，我國居民成人膳食蛋白質推薦攝入量為： ? 輕體力勞動男為 75g/d，女為 65g/d，隨勞動強度增加而增加。 第二節(jié) 蛋白質的營養(yǎng) ? 一、氮平衡與蛋白質需要量 ? （一）氮平衡 ? 指人體 24小時從蛋白質中攝入的氮和從小便、大便等處排出的氮之間的關系。 例： HbA由 2條 α 鏈、 2條 β 鏈組成 ， 每條肽鏈與一個血紅素 形成一個亞基，四個亞基通過 鹽鍵形成球形的四級 結構。天門冬氨酸可用于治療缺鐵性貧血。 ? 賴氨酸 在人體有重要的生理功能。 換算系數(shù)： （二） Pr的基本單位 — 氨基酸 ( amino acid ,AA) 構成人體蛋白質有 20 種氨基酸 20 種氨基酸的共性： NH2 屬于 α 氨基酸 R－ C－ COOH 為 L－ 構型 COOH COOH H2N－ C－Ｈ Ｈ － C－ NH2 R R L－ 構型 D－ 構型 H 氨基酸的分類： 酸性 谷氨酸 天冬氨酸 按酸堿性分 堿性 賴氨酸 精氨酸 組氨酸 中性 其余 營
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