公共營養(yǎng)師課程六蛋白質營養(yǎng)(參考版)
2025-05-17 16:00本頁面
【正文】 ? 7 、請大致計算你自己某一天攝入蛋白質量是否合理？ 常用蛋白質氨基酸模式比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質和雞蛋蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質和牛肉蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質和牛奶蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質和大豆蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質和大米蛋白的比較 面粉 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 人體蛋白質和麥面蛋白的比較 麥面 雞蛋 大米 牛肉 牛奶 人體 大豆 異亮 亮 賴 蛋 苯丙 蘇 纈 色 腸道 攝入氮 吸收氮 糞氮 利用氮 尿氮 體內 腎臟 。 ? 請根據(jù)這幾種氨基酸的模式。 ? 請計算： ? （ 1）該人該日攝入的氮是多少？ ? （ 2）該人當日的氮平衡是那種類型？ ? （ 3）按體重和勞動量及推薦攝入量，該人當日的攝入量是否合適？ ? （ 4）該人當日吸收進體內的蛋白質是多少？被機體利用的蛋白質是多少？ ? 根據(jù)表 2算出所列各種食物的各種氨基酸評分，并找出幾種食物的第一限制性氨基酸。 ? 一健康成年男性， 65公斤，輕體力勞動。 第三節(jié) 蛋白質推薦攝入量及食物來源 ? 一、推薦攝入量（ RNI） ? 從安全考慮，成人 ， RNI ； ? 按能量計算，占總能量的 1012%，兒童青少年為 1214%。 ? （六）尿肌酸酐 /身高指數(shù)（ CHI） ? 評價標準： 6080%中度缺乏， ＜ 60% 重度缺乏。 ? 幾種互補食物： ? 谷類 +豆類、玉米粉 +黃豆粉、谷類 +賴氨酸、八寶粥 ? （二）合理加工，提高蛋白質的消化吸收率 ? 例：黃豆粒蛋白質消化率為 60% ? 豆芽蛋白質消化率為 70% ? 豆?jié){蛋白質消化率為 80% ? 豆腐蛋白質消化率為 90% ? 五、人體蛋白質營養(yǎng)狀況的評價 ? （一）氮平衡 ? （二）上臂肌圍（ AMC） AMC（ cm） =上臂中點處的圍長（ AC） X 三頭肌皮褶厚度（ TSF） ? AMC評價標準：國際標準 男 女 ? 中國標準 男 女 21 ? （三）血清蛋白（ A/G=~:1） 評價標準 正常 輕度缺乏 中度缺乏 重度缺乏 白蛋白 （ ALB） ＞ 35g/L 2834 g/L 2127 g/L ＜ 21 g/L 運鐵蛋白 （ TFN） 25003000 (mg/L) 15002021 (mg/L) 10001500 (mg/L) ＜ 1000 (mg/L) 前白蛋白 PreALB 157296 (mg/L) 100150 (mg/L) 50100 (mg/L) ＜ 50 (mg/L) 視黃醇結合 蛋（ RBP） 2976 (mg/L) ? （四）血清氨基酸比值（ SAAR） ? 甘氨酸 +絲氨酸 +
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